食材明细:
主料:蒸酥肉适量,菠菜适量,蛋皮适量,黑木耳适量,红薯淀粉适量
辅料:大葱圈适量,生姜末适量,大蒜末适量,生汤适量
【山西】晋南蒸碗第二碗——酥肉汤的做法步骤:
1,取适量生汤(煮肉汤,可用高汤或清水代替),加热
2,汤开后加入一大勺卤肉汤,并加入蒜姜末,煮开
3,加入木耳
4,取少量淀粉用水花开,慢慢倒入锅中,不断搅拌
5,蛋皮切成菱形,菠菜切碎加入
6,取适量蒸酥肉,切成0.7㎝左右的厚片,上蒸锅蒸半小时
7,蒸好的酥肉。(本菜谱为了方便编辑将蒸酥肉这一步写到此处,实际做法是先提前将酥肉碗放蒸锅里蒸好,并用热气保温,吃的时候加入汤汁上桌即可。酥肉做法为精瘦肉混合葱姜蒜剁碎成肉泥,加入适量淀粉和鸡蛋做成肉饼,上锅蒸一个小时。放凉后存放在阴冷处,随吃随用)
8,趁热将做好的汤舀到酥肉碗里
9,开吃吧!
10,热乎乎地来一碗!
食材明细:
材料土豆500克,肉汤800克,火腿片150克,洋葱50克调味料芥末30克,盐,胡椒粉各适量
肉汤土豆的做法步骤:
1、土豆洗净,带皮煮熟,剥皮后切成小块。
2、洋葱洗净,切块,与芥末搅拌后,放入肉汤中煮一会,加盐、胡椒粉,放入土豆块,用小火炖10~15分钟,快熟时放入火腿片,起锅后盛在浅碗中。
Tips
土豆带皮煮可以保存土豆的营养;如果不喜欢芥末的味道,可以少放点。
食材明细:
适量的糯米,大米,瘦肉末,酱油,胡椒,料酒,姜末,冬菜末,葱花。
肉汤圆的做法步骤:
1.将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。
2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。
3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。
4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。
5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。
6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。
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