任何可吃的东西，都可称之为食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材你知道的有哪些呢？以下由小编为大家精心整理的“冬菇斑鸠汤”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
斑鸠600克，香菇(鲜)20克，料酒20克，大葱5克，姜10克，味精3克
冬菇斑鸠汤的做法步骤：
1. 将斑鸠宰杀，用65℃左右的热水烫透，去除羽毛；
2. 从斑鸠脊背剖开，取出内脏，放入开水锅焯烫一下，去除血污，洗净；
3. 冬菇剪去根蒂，洗净；
4. 葱洗净切段；
5. 姜去皮洗净切片；
6. 将斑鸠、冬菇放入炖盅内；
7. 加入葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤，盖上盅盖，上笼蒸透即成。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备鸡清汤约1000克，如果没有鸡清汤可用清水代替。
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炸熘斑鸠
食材明细：
斑鸠600克，番茄酱20克，淀粉(玉米)5克，香油10克，猪油(炼制)50克，大蒜(白皮)25克，酱油15克，香醋20克，白砂糖25克
炸熘斑鸠的做法步骤：
1. 将斑鸠宰杀，捋去大毛和绒毛，去除内脏，洗净；
2. 斑鸠用刀剁成2.5厘米见方的小块，放入碗中；
3. 斑鸠加酱油、湿淀粉搅拌均匀；
4. 将白糖、香醋、酱油、番茄酱和湿淀粉5克，放入碗中，调成卤汁；
5. 蒜瓣拍碎斩末；
6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至160℃时，将斑鸠块下锅炸至金黄色时，倒入漏勺滤油；
7. 原炒锅留油30克，下蒜瓣末，倒入兑好的调味芡汁；
8. 见卤汁稠浓时，放入斑鸠颠翻两下，淋上芝麻油起锅即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
雪球斑鸠
食材明细：
斑鸠700克，糯米100克，鸡蛋黄糕50克，鸡蛋清100克，松子(炒)50克，虾米20克，火腿40克，香菇(干)15克，冬笋40克，小麦面粉50克，小葱10克，姜10克，香菜20克，香油15克，盐10克，植物油40克，味精3克，胡椒粉3克
雪球斑鸠的做法步骤：
1. 斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖、脚爪，自颈上直开一刀，将骨骼，内脏取出，整鸠出骨后，再用清水漂净；
2. 糯米洗净，温水浸泡30 分钟，上笼蒸熟；
3. 蒸熟的糯米拌入熟云腿末20克、精盐、味精，制成圆球12 个；
4. 蛋清抽搅成泡，加入面粉拌匀；
5. 下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜叶；
6. 锅上中火，注入熟猪油，烧至三成热，下糯米球慢炸，至蛋泡糊全熟时取出滤油，摆码在盘四周；
7. 金钩虾、云腿20克、水发香菇、冬笋、蛋黄糕切成粒；
8. 葱、姜洗净，切末；
9. 以上七料入碗，拌入熟松仁、精盐、胡椒粉，味精成馅料；
10. 将拌好的馅料酿入斑鸠腹内，上笼蒸3 小时；
11. 取出斑鸠，刷上香油，再入烤炉烤至两面金黄取出，腹朝上装入盘内，糯米球居中即成。
小贴士：
1. 炉温230℃，烤约15 分钟；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
排骨炖野斑鸠
食材明细：
主料：：斑鸠1只，排骨80g，
辅料：：料酒适量，姜适量，盐适量，葱适量，
排骨炖野斑鸠的做法步骤：
1.准备好食材
2.斑鸠去杂质，与排骨洗净，放入小汤锅焯一下
3.捞出
4.用清水漂净
5.取炖之宝，加适量清水，放入斑鸠与排骨
6.加姜片、葱白
7.加点料酒
8.盖上锅盖炖5—6个钟头
9.加点盐，吃时撇去浮油即可
10.成品如图。
热炝斑鸠
食材明细：
斑鸠350克，黄瓜150克，鸡蛋清100克，腐乳汁25克，胡椒粉1克，花椒油5克，香油120克，淀粉(玉米)10克，白砂糖5克，味精6克，盐3克，料酒20克，大蒜(白皮)10克，大葱1克
热炝斑鸠的做法步骤：
1. 将斑鸠脯肉洗净，批成2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，放入碗内；
2. 加入清水漂一下捞起，沥干水分；
3. 加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、蛋清上浆；
4. 青黄瓜皮切成佛手块形放入盛器内；
5. 黄瓜加入100克冷开水、精盐，浸泡二三分钟取出，沥干水分待用；
6. 将腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放入小碗内待用；
7. 汤锅置火上，放入清水烧沸；
8. 将斑鸠片倒入锅中，用筷子轻轻搅散，焯熟后，捞起沥干水分；
9. 连同黄瓜皮一起放入盆内，倾入碗内调料拌匀，撒上葱花；
10. 随即烧热锅，加入芝麻油，将蒜泥下锅炒几下；
11. 将油浇在斑鸠、黄瓜皮上即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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