食材品类非常的丰富，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？以下“菊花田鸡片”由小编为大家收集整理，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
田鸡150克，菊花100克，大葱15克，姜2克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)9克，植物油40克，黄酒10克，胡椒粉0克，香菜5克
菊花田鸡片的做法步骤：
1.将田鸡处理干净后切片；将菊花用水洗透，去清水分，把花瓣剪出放在碟中用香菜拌着；葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切成姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克；再将田鸡片用蛋白、湿淀粉8克拌匀。
2.烧锅放油，将田鸡片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，将锅放回炉上，放入葱榄、姜片、鸡片，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克和匀，盖在菊花面上便成。
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油500克左右。菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
97msw.Com扩展阅读
鲜菇田鸡片
食材明细：
田鸡125克，蘑菇(鲜蘑)125克，大葱15克，姜2克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)13克，胡椒粉0克，植物油40克，黄酒10克
鲜菇田鸡片的做法步骤：
1.将鲜菇去蒂洗净；葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切成片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将田鸡处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将鲜菇滚过，用芡汤30毫升、湿淀粉15克、胡椒粉调为碗芡。
2.烧锅放油，待油烧至3成热，将田鸡片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，滤去油分。
3.将锅放回炉上，放入葱榄、姜片、鲜菇、田鸡片等，溅入绍酒，倾入碗芡炒匀，加上包尾油10克炒匀上碟便成。
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油500克左右。
蟹黄田鸡片
食材明细：
田鸡175克，蟹黄60克，海蟹100克，大葱15克，姜2克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)9克，植物油50克，胡椒粉0克
蟹黄田鸡片的做法步骤：
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油500克左右。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
山甲田鸡片的做法
色香味：鲜甜软滑、风味特殊、宴席佳珍、四季咸宜
主料：山甲肉100克、田鸡片100克、鸡蛋清40克
辅料：植物油800克(实耗约60克)、生抽10克、白糖10克、料酒15克、盐8克、味精6克、湿马蹄粉10克、葱榄、姜末适量、小苏打少许
制作：
1)将嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最韧的杂质，然后拉成片状；
2)用水量的料酒、长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制30分钟，去掉葱、姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀；
3)将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀；
4)炒勺内倒入油，在旺火上烧至6成热，将腌制好的山甲片、田鸡片拉油至熟，捞出沥油；
5)炒勺里底油回旺火上，下入葱花煸炒几下，倒入山甲片、田鸡片、加入白糖略炒几下，烹料酒，倒入事先调好的湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等芡汁。
菊花熘鸽片
食材明细：
雏鸽800克，菊花10克，鸡蛋130克，猪油(炼制)100克，料酒25克，盐5克，味精2克，大葱10克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)15克
菊花熘鸽片的做法步骤：
1.菊花择下花瓣，切去尖（因花尖有苦味）洗净；鸡蛋去黄留清；葱切段；将鸡汤、味精、香油、料酒、胡椒粉、湿淀粉25克（淀粉15克加水）和适量的盐兑成芡汁。
2.将鸽子宰并去净毛，洗净后由脊骨开膛去内脏，去净骨，斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片（越薄越好），用蛋清、湿淀粉和适量的盐调匀浆好。
3.将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的鸽延长，用筷子拨散，滑至八成熟，倒入漏勺沥油。
4.锅内留25克油，上火烧热后，再将滑熟的鸽片复倒入锅内，随即放入菊花瓣和葱段，倒入兑好的芡汁翻炒几下，装入盘内即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸辣田鸡
食材明细：
主料：：田鸡适量，酸辣椒适量，
辅料：：青椒适量，蒜瓣适量，生姜适量，
配料：：盐适量，植物油适量，生抽适量，辣椒粉适量，十三香适量，
酸辣田鸡的做法步骤：
1.田鸡去皮清洗干净，酸辣椒，青椒少许，备蒜瓣和生姜。
2.将田鸡切段，辣椒切块，姜切丝，蒜切片。
3.油烧开放进田鸡炒匀，。
4.淋点料酒去味。
5.炒干水分。
6.再淋上生抽上色。
7.吃辣的放点辣椒粉炒匀。再放进酸辣椒将酸味融入田鸡里。
8.再放进青椒丝，姜，蒜片，在青椒上放点盐让青椒入味。
9.再混炒。
10.将青椒炒熟，调进十三香，鸡精就可出锅了。
11.炒好的酸辣田鸡。
碧波田鸡
食材明细：
丝瓜150克，田鸡100克，生姜，葱各10克，红萝卜20克。
碧波田鸡的做法步骤：
1、丝瓜去皮切大条，田鸡杀净去皮砍成块，生姜切片，葱切段，红萝卜切花。
2、烧名下油，放入丝瓜、加入部分盐、味精、白糖炒熟，再用一部分湿生粉勾芡炒透，出锅摆入碟内。
3、锅内放油，下入生姜片、葱段、田鸡块、红萝卜花攒绍酒，调入剩下的盐、味精、白糖、胡椒粉炒至熟透，用剩下的湿生粉勾芡、淋麻油出锅放到丝瓜上面即成。
麻辣田鸡
食材明细：
田鸡腿600克，蛋清1汤匙，酱油1汤匙，生粉2汤匙，大蒜片3汤匙，青辣椒2只，红辣椒3只，用酱油2汤匙，酒1汤匙，镇江醋1/2汤匙，糖1/2汤匙，生粉l/2汤匙，香油1茶匙做成调味料。
麻辣田鸡的做法步骤：
①将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。
②青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。
③烧热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。
喜欢《菊花田鸡片》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了田鸡的做法专题，希望您能喜欢！
