食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度，你平时对食材了解比较多吗？下面由小编帮大家编辑的《明珠黄鱼》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
大黄鱼500克，鲆100克，猪肉(肥)50克，油菜35克，花生油25克，番茄酱50克，葱汁5克，姜汁5克，盐6克，料酒40克，味精2克，白砂糖15克，淀粉(玉米)25克，香油10克
明珠黄鱼的做法步骤：
1. 将黄鱼刮净鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后放在案板上；
2. 剁下鱼头，一切两开，然后用平刀从鱼颈脊背处下刀片至尾部，片下一半肉；
3. 再将鱼翻身，采用同样方法片下另一半肉，剔去骨枣，将片下的两大片鱼肉面分别剞上小“十”字花刀，深度为肉厚度的4/5，装在盆内；
4. 盆内放入部分盐、料酒、味精、葱姜汁腌渍入味；
5. 将比目鱼、猪肥膘肉一起放在案板上，用刀剁成细泥；
6. 鱼茸、内茸装在碗内，加部分盐、料酒、味精、香油和少许清汤搅匀，成为馅料；
7. 将青菜叶洗净，用开水焯烫一下，控水；
8. 取盘一个，把切开的鱼头摆在盘的一端，把腌入味的两片鱼肉摆在中间，上屉；
9. 用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，蒸至鱼肉嫩熟取出；
10. 将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，下入葱花炝锅，出香味后加入番茄酱、糖炒散炒匀；
11. 然后放入适量清汤和味精，烧开，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼体及鱼头上，再将烫好的青菜叶摆在上面；
12. 与此同时，将水锅架在火上，放水烧开，离火；
13. 将馅料捏成鱼丸下在锅内，改用旺火一氽，见丸子浮至水面，用漏勺捞出，控净水，摆在两片鱼肉的青菜叶中间；
14. 把锅内水倒出，另加适量清汤和余下的盐、料酒、味精烧开；
15. 用湿淀粉勾成稀芡，淋入香油，推匀后浇在鱼丸上即成。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
97msW.com相关推荐
明珠菜心
食材明细：
主料：：熟鹌鹑蛋16个，油菜80克，
辅料：：西红柿一个，
配料：：姜片适量，葱花适量，料酒1/2小匙，水淀粉2小匙，高汤精适量，盐适量，
明珠菜心的做法步骤：
1.油菜焯熟过凉备用。
2.锅中放油烧热，放葱姜炒香，加入适量水煮开。
3.加入盐、料酒、高汤精与去皮的鹌鹑蛋煮沸。
4.加入油菜同煮。
5.将西红柿切成片，摆在盘的周围后，放入出锅油菜和鹌鹑蛋，最后加水淀粉勾芡收汁，并浇在盘内。
小贴士：
西红柿也可入锅同煮，然后取出切片装盘/
明珠甲鱼
食材明细：
甲鱼1000克，鸽蛋250克，火腿20克，小葱10克，酱油10克，冰糖10克，大蒜(白皮)10克，淀粉(玉米)5克，姜10克，香油25克，盐2克，猪油(炼制)50克，黄酒25克
明珠甲鱼的做法步骤：
1.葱去根须，洗净，切段；
2. 熟火腿切成丝；
3. 鸽蛋洗净，煮熟；
4. 嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油；
6. 原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。
小贴士：
1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；2. 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；3. 因有过油过程，需准备熟猪油100克。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
明珠鲍鱼
食材明细：
鲍鱼干150克，鸽蛋150克，火腿25克，油菜心100克，淀粉(蚕豆)15克，黄酒15克，姜5克，味精2克，盐5克，小葱2克，猪油(炼制)20克
明珠鲍鱼的做法步骤：
1. 水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内；
2. 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟；
3. 鸽蛋清水煮熟，去壳；
4. 油菜心洗净待用；
5. 炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出；
6. 炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开；
7. 烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁；
8. 锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。
小贴士：
1. 鲍鱼无鲜味，需用鸡清汤煨制，两面剞兰花刀，易于得味；2. 菜心保持碧绿鲜嫩，增加菜肴色泽；3. 鸽蛋去皮后应完整勿碎，造型美观。鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
相信《明珠黄鱼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了清蒸小黄鱼专题，希望您能喜欢！