食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？下面，小编为大家整理的“吉利茄卷”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，肥膘肉5克，虾仁50克，干贝15克，猪肉(瘦)100克，面包屑75克，鸡蛋150克，小麦面粉75克，猪油(炼制)150克，盐4克，味精2克，料酒15克，香油10克，椒盐30克，大葱5克，姜5克
吉利茄卷的做法步骤：
1. 将肥膘肉煮熟；
2. 将鲜虾仁、熟肥膘剁成末；
3. 水发干贝撒成丝；
4. 放入碗内、加盐、味精、料酒、麻油、葱姜末、少许鸡蛋调拌均匀制成馅心；
5. 将茄子切成10厘米长、5厘米宽、4毫米厚的长方片；
6. 将茄片用开水略烫，投凉，控净水，沾面粉；
7. 将馅放在茄片的一端，卷成卷；
8. 接口处用鸡蛋清二个、面粉50克调成蛋清粉糊粘好；
9. 沾面粉，拖蛋液，滚面包渣，沾实，制成吉利茄卷生坯；
10. 锅置火上，注油烧热；
11. 逐个下入吉利茄卷生坯炸至金黄色时，捞出沥油装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1500克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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吉利虾
食材明细：
鲜对虾，500克，净胡萝卜，15克，水发香菇，15克，葱白，10克，净冬笋，10克，鲜辣椒，1只，净洋葱，10克，白糖，10克，精盐，1克，湿淀粉，10克，乌醋，5克，桔汁，10克，白醋，5克，绍酒，10克，酱油，5克，味精，2克，鸭蛋，1个，猪骨汤，75克，面粉，25克，芝麻油，0.5克，蒜瓣，15克，熟猪油，500克，面包末，150克。
吉利虾的做法步骤：
1.对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
2.辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。
4.在炸虾球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。
吉利蒸肉饼！
食材明细：
主料：：五花肉1块，鹌鹑蛋10个，香菇3个，
辅料：：盐1匙，生抽3匙，味精0.5匙，
吉利蒸肉饼！的做法步骤：
1.主料，五花肉馅，鹌鹑蛋，小米椒
2.主料，香菇
3.香菇洗净，去外面黑皮（看起来美观，不去皮也可以）
4.去皮的香菇切丁。
5.肉馅，鹌鹑蛋，香菇混合备用
6.加入盐一勺，淀粉两勺
7.加入生抽3勺，味精半勺，搅拌均匀。
8.搅拌均匀的肉馅，中间撒上小米椒碎，然后在盘子旁边处，挖六个小坑，打入六个鹌鹑蛋，意义六六大顺。
9.上蒸锅，水开后十五分钟，端出食用，味道超赞啊！
小贴士：
将肉馅挖一个洞在打入鹌鹑蛋的目的是防止鸡蛋乱窜。
鸡肉茄卷
食材明细：
主料：：鸡肉300克，茄子4个，
辅料：：胡萝卜100克，料酒5勺，姜2勺，淀粉2勺，盐2勺，糖2勺，
鸡肉茄卷的做法步骤：
1.鸡肉胡萝卜剁成泥，加入料酒，糖，盐和姜末入味，入腥，腌制15分钟
2.茄子切长片
3.加入馅料卷起，为防止变形，用牙签穿起
4.过油微炸一下定型
5.倒入锅中加入调味料，水，大火焖10分钟起锅，红烧鸡肉茄卷就好了
吉利虾的做法
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特点：炸制海鲜河鲜、味道鲜香
原料：鲜对虾500克、净胡萝卜15克、水发香菇15克、葱白10克、净冬笋10克、鲜辣椒1只、净洋葱10克、白糖10克、精盐1克、湿淀粉10克、乌醋5克、桔汁10克、白醋5克、绍酒10克、酱油5克、味精2克、鸭蛋1个、猪骨汤75克、面粉25克、芝麻油0.5克、蒜瓣15克、熟猪油500克、面包末150克
制作过程：1.对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。2.辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。4.在炸虾球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。
【茄汁培根卷】
食材明细：
主料：：豇豆适量，培根适量，
辅料：：亨氏番茄酱适量，蒜蓉辣酱适量，黑胡椒粉适量，
【茄汁培根卷】的做法步骤：
1.准备食材
2.豇豆切断
3. 开水肏一下，控干水
4. 培根卷豇豆，用牙签固定好
5. 锅内放少量油煎熟培根
6. 锅内少许熟油，挤入大量番茄酱
7. 挤入适量蒜蓉辣酱，加少量水
8. 放入煎好的培根卷
9. 装盘撒上黑胡椒粉
茄汁菜卷
食材明细：
主料：：娃娃菜适量，香菇适量，蚝油适量，番茄酱适量，香菜适量，淀粉适量，老抽适量，
辅料：：猪肉馅适量，胡萝卜适量，姜汁适量，花生油适量，盐适量，水适量，
茄汁菜卷的做法步骤：
1.猪肉馅适量。
2.香菇适量，洗净，切成小丁。
3.胡萝卜洗净，也切成小丁。
4.在猪肉馅 中加适量的耗油，盐，姜汁，老抽，花生油。
5.将第4步图片中所有的材料倒在一起，搅拌均匀。
6.取娃娃菜一颗，清洗干净。
7.从娃娃菜的中间切一刀，如图所示。
8.只用叶片的部分，将一片片的叶子轻轻整理一下，分开，注意不要掰断。
9.在锅中烧开水，将切好的叶片放到水中焯一下，等叶子变软就可以捞出。香菜叶焯水，捞出备用。将焯好水的菜放入凉水中降温。
10.取一片焯水的菜叶，在菜叶的中间偏上的地方放上混合好的肉馅。然后将上面的叶子向下，旁边的叶子向中间折起来，再把底下的叶子折上去包好。
11.取一根焯水的香菜将包好的菜卷系起来。
12.所有的菜卷都如前几步一样包好，在盘中摆放好。将包好的菜卷放入蒸锅中大火蒸15分钟。
13.将蒸好的菜卷取出，蒸好的菜卷会有部分汤汁，倒入炒锅中，加入番茄酱，搅拌均匀，烧开，键入淀粉勾芡。
14.将勾芡好的汤汁倒在蒸好的菜卷上，撒香菜装饰，就可以食用了。
小贴士：
菜叶焯水的时候，注意火候，不要焯水的时间太长，导致菜叶软烂，容易破损。
茄汁福卷
食材明细：
主料：：豆腐皮适量，里脊肉适量，火腿适量，辣椒适量，韭菜适量，
辅料：：番茄酱15克，蚝油5克，盐2克，生抽5克，淀粉适量，
茄汁福卷的做法步骤：
1. 材料图。
2.里脊肉切丝，加盐蚝油抓均匀。
3.豆腐皮改刀焯水。
4.韭菜焯水。
5.火腿切丝，韭菜根叶分开，辣椒切丝。
6.取一张豆腐皮，放上肉丝火腿蔬菜，修掉多余的豆腐，直接放在蔬菜上。
7.卷起来，用韭菜叶捆起来。我一共做了六个，上笼蒸上，中火12分钟。因为肉是生的，要保证蒸熟。
8.取蕃茄酱15克，生抽5克，蚝油5克，2克盐，剩下的韭菜火腿切碎，准备一勺淀粉。
9. 炒锅倒油，炒香菜碎。
10.将酱料兑水加放淀粉调成碗芡。
11. 淋入锅中烧开。
12.淋在蒸好的卷卷上，可以上桌了。
小贴士：
蔬菜可以随意更换，但肉和火腿最少保留一样。
这也是一个让孩子吃得更均匀的好办法。
茄酱肉松面包卷
食材明细：
主料：：高筋面粉120g，低筋面粉30g，酵母2.5g，细砂糖15g，鸡蛋液20g，盐1/8小勺，水70g，黄油20g，
辅料：：番茄酱适量，猪肉丝适量，白芝麻适量，
茄酱肉松面包卷的做法步骤：
1.将主料里面的所有材料混合，揉到面团出筋到扩展阶段。然后收圆盖上保鲜膜发酵
2.发酵到2~3倍左右的大小
3.将面团取出揉匀排出空气后，将面团松弛10分钟，然后将面团擀成方形的薄皮
4.在面皮上涂上番茄酱，注意尾部不要涂
5.然后用勺子抹匀
6.在涂有番茄酱的地方撒上一层猪肉松
7.由下往上卷起来，口子收紧
8.然后将切成均匀的等份
9.将切口朝上，放在纸托里面再次发酵
10.发酵好了之后，刷上一层鸡蛋液，撒上些白芝麻，放进预热好的烤箱，180度，中层，15分钟左右就好了！
小贴士：
注意观察火候，如果中途表面上色到满意程度，就调低上火或者在表面盖上一层锡纸，防止表面烤糊了！
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