食材明细:
鸡翅8个,五花肉100克,发好的木耳3朵,午餐肉100克,年糕100克,青笋150克,藕150克,土豆150克,芹菜80克,豆皮1张,玉米淀粉(沾裹鸡翅用)30克,大蒜20瓣,香辣酱100克
川味秘制麻辣香锅的做法步骤:
第1步鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时,然后煎锅放入少许油(大约15克),鸡翅表面沾一层玉米淀粉,然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。五花肉整块放入锅中煮15分钟,捞出后切片。午餐肉切片。
第2步年糕放入冷水,开锅后煮三分钟至年糕变软,捞出。所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。
第3步炒锅放入10克油,将五花肉片煎出油份,然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材,放入香辣酱大约100克(看个人口味轻重做调整)煸炒均匀。最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入,拌匀至青菜稍稍变软入味,即可关火。
小贴士:
1.麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制或是涮火锅的食材都可以用来做麻辣香锅,蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、红薯、魔芋、鱼丸、蟹棒、虾、鱿鱼、毛肚、豆腐干、鸭肠、鸡胗、牛蛙等,可以随自己喜好选择。 2.但是一锅麻辣香锅食材最好不超过10种,否则菜品的成熟度的差别会使得口感有偏差,另外每种材料也不要过多,否则份量过大翻炒时也容易散烂。
食材明细:
主料::猪蹄2500,
辅料::生抽350,葱0.8各,老抽100,姜适量,蒜适量,
皇后锅秘制猪蹄的做法步骤:
1.用蝶新植物洗洁精和净水器的水浸泡新鲜猪蹄,去处腥味!下锅焯水!
2.中火将猪蹄焯透,洗去血沫,调好卤汁!整齐的碼在锅里!
3.开火,盖锅盖,中火烧开,调小火炖制2个半小时?即可出锅!
小贴士:
欢迎大家学习交流!13213420270
材料:
鲜牛排骨1000g,生姜150g,蒜白50g,当归15g,蒜叶50g,海天草菇老抽30g,冰糖15g,鸡精10g,干辣椒20g,黄酒20g,柠檬汁10g,,
谢大娘秘制牛排的做法的做法步骤:
步骤1,牛排骨洗净。
步骤2,放沸水中焯十分钟。
步骤3,姜切薄片。
步骤4,蒜白切段。
步骤5,蒜叶切段。
步骤6,把焯好的牛肉放高压锅加生姜,当归,黄酒,柠檬汁,老抽,干辣椒,冰糖,水,盖好锅盖压自然排气十分钟再转小火压20分钟。
步骤7,放鸡精收汁。
步骤8,放蒜白煮一分钟再放蒜叶起锅。
步骤9,怎样!是不是色香味俱全呢!开动筷子吧
食材明细:
主料::手枪腿2个,
辅料::料酒1勺,生抽1勺,干辣椒碎1勺,黑胡椒2勺,孜然粉2勺,烧烤料1勺,麻辣鲜1勺,食用油小半勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺,
秘制香辣鸡腿的做法步骤:
1.首先把大鸡腿洗净,用厨房纸把多余的水分吸干,檫干,备用。
2.选用牙签或者叉子,给鸡腿插个千疮百孔,这样鸡腿腌制更入味。
3.调制秘制料,试过多次,0失败。备用一碗倒入:干辣椒碎1勺,黑胡椒2勺,孜然粉2勺,烧烤料1勺,麻辣鲜1勺,料酒1勺,生抽1勺,食用油小半勺。(勺=茶匙,1勺就一茶匙,平勺哦)。
4.把千疮百孔的鸡腿放入秘制料中,均匀的涂抹上,腌制片刻,接着倒入蜂蜜和蚝油继续均匀涂抹,期间给鸡腿马杀鸡下(按摩)。
5.给鸡腿多次按摩,正反两面10分钟一次的进行,连续进行半小时左右。
6.覆盖上保鲜膜静置的腌制大约2天的时间,期间给鸡腿要翻面腌制。
7.备用一个深底带烤架的烤盘,这样防止烤制的时候油溅得烤箱到处都是,很难清洗的。
8.美的一体机蒸烤箱,点石窑烘烤1200度预热,完毕后,把烤盘放入中层200度正面先烤制30分钟。
9.正面烤制30完毕后,再反面烤制30分钟即可,如果鸡腿比较大,可适当加长时间。
小贴士:
如果选用琵琶腿或者鸡翅,鸡翅根的话,腌制时间可缩短一天,然后烤制时间也要缩短,可以自行斟酌下。
食材明细:
主料::鸡翅根10个,香橙2个,洋葱半个,
辅料::八角1个,桂皮1克,香叶4片,白糖10克,白胡椒粉适量,料酒适量,盐适量,
秘制橙香鸡腿的做法步骤:
1.将半个香橙切成3毫米的薄片,其余的香橙挤成橙汁。
2.橙汁中加入料酒、生抽、白糖调成酱汁。
3.鸡小腿洗净,电饼铛加热放入少许油,将鸡腿煎至表面金黄。将鸡腿盛出,锅里留油。
4. 洋葱切末,放入锅中炒香;再放入八角、桂皮、香叶翻炒。
5.倒入鸡腿,加入调好的酱汁,盖上盖焖煮30分钟至鸡肉熟软,撒上盐和胡椒粉调味,起锅前放入香橙片装饰即可。
6.成品
小贴士:
喜欢吃鸡翅的朋友可以将其换成鸡翅,煮的时间减少就好。
高考临近,重庆的夏天也来的特别早,春天匆匆的就过去了,基本来说就是两个季节,冬天和夏天在重庆是特别的长,春秋两季很短暂,夏季的煮妇煮夫们都不太愿意花太多时间泡在厨房里,那种艰难的煎熬,想想就感觉汗流浃背了,火炉城市厨房的必备品之一就是空调,估计大多数家的厨房空调肯定没装,人们都说夏季要吃的适当清淡些,家里老人也常叮嘱,不过适当二字也就说明要荤素搭配才好。而像小云这样的吃货总是能为自己找出千百条吃肉的理由。其实爱吃能吃的人其实是非常幸福的人,如果你觉得人生的乐趣不多,那么吃是一件非常容易得到的幸福。吃货们在找理由的同时也总是会巧妙的将食材的特性稍作转化,让其能够符合当下季节来食用。炎热的夏季小云家里吃的最多的就是凉拌菜,卤菜,卤水我都是冻起来,想卤的时候就拿出来,这样就积累下不少的老卤,老卤才是真的精华所在,牛腱子是牛肉中最好吃的部位,经过2小时的卤煮,20小时的浸泡,已是非常的入味,改刀后你会惊讶的发现,没有了丝毫油腻的感觉,牛肉的香味与卤水的香气相互交融,吃进嘴里瞬间幸福就在你的身边。自家出品。香料比不上街上卤品店里的花样繁多,卤汤赶不上老字号的年代久远。不敢说味道顶级,但是凭借小云家的老卤汤和耐心的卤制,这锅卤牛肉那味道绝对是巴适的很哦!!在高考来临之际作为家长,可以为孩子做一道美味的减压安神的饭菜,超级健康营养,还能给考生提供满满的能量。
牛肉:含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮助人体增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于缓解疲劳
高考健脑能量菜【秘制卤香牛肉】
材料:小牛腱子
配料:八角两个,草果两个,姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,老抽30g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g,盐少许
秘制卤香牛肉的做法
1、牛腱子肉洗净,用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天
2、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
3、准备卤制调料:八角两个,草果两个,姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,老抽30g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g
4、加入老卤汤(小云私房老卤汤,历史一年有余卤制次数10多次有余)
5、锅中依次下入香料、干黄酱30克和甜面酱15克(比例按2:1),老抽30g,冰糖30g
6、大火烧开煮10分钟,然后丢入焯水后的牛腱子
7、加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加(切记过量)
8、煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟,把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
9、这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处,单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
美食小贴士
1、牛肉的选择以牛腱子肉为好,牛腱子肉又以小牛键子最佳,肉和筋纹理交错,肉质细腻,口感最佳。如果没有牛腿肉也可以
2、腌制时间不要超过两天,不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。
3、关于香料的配比按自己喜好,我喜欢小茴香和花椒量多些。
4、如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下,加入适量高汤煮制。
5、卤牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱,干黄酱2份儿,甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
路过杭州,都要专程去某家著名店吃,而且每次必点她家的招牌茶香鸡。我们两都超喜欢这个味道,鸡是整只的,小小的,皮酥肉嫩,油而不腻。我想着做这道菜很久了,每次很想的时候,又该到回浙江的时候了,就老去吃现成的去了。
材料:
主料:三黄鸡1只,,
辅料:茶叶25g,姜1小块,三奈1个,小茴香1小撮,甜玉米1根,花椒1小撮,香叶2片,食盐适量,胡椒粉适量,,
秘制茶香鸡的做法步骤:
1. 盐、黑胡椒末把鸡全身抹一遍,腌一个小时,把鸡的两腿绑起来这只是为了造型,也可以不绑。我用的是栓粽子的来绑的;
2. 组合茶卤水的材料:茶叶(20克)、八角、三奈、白扣、沙仁、香果、花椒、小茴香、香叶;
3. 用沙布包起来,还是用棕子绳绑;
4. 茶卤包放入珐琅锅中,加入清水和适量盐,用小火煮40分钟左右;
5. 茶卤包捞出来,放入鸡肚子里,鸡放入茶卤水中,盖上盖子。烤箱150度,中下层,烤60分钟。中间取出来给鸡翻个身;
6. 低温烤60分钟后,取出来。汁水有些多,我舀了几勺出来;
7. 烤箱175度,中层,不盖锅盖50分钟。烤到时20分钟时,取出,刷上蜂蜜,小翅膀上色太快,用两小块锡纸包起来,再丢入玉米段,继续入炉烤剩下的30分钟;
8. 再取另外一些茶叶,泡起来;
9. 捞起茶叶,炸一下,撒在烤好的鸡和玉米上当装饰。
干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜,然后清洗几遍至干净五花肉清洗一下,然后切成3x6厘米左右的大肉块,放水中浸泡10分钟,水中加入料酒半杯粽叶的硬梗剪去,从尖的一头开始包裹
材料:
主料:五花肉带皮适量,,
辅料:生抽2小勺,花椒少许,料酒半杯,香叶2片,食盐2小勺,醋1小勺,桂皮少许,老抽2大勺,八角2个,粽叶适量,姜4片,葱1截,白糖2小勺,白酒1小勺,马莲草适量,,
秘制香扎肉的做法步骤:
1. 干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜,然后清洗几遍至干净
2. 五花肉清洗一下,然后切成3x6厘米左右的大肉块,放水中浸泡10分钟,水中加入料酒半杯
3. 粽叶的硬梗剪去,从尖的一头开始包裹肉,包好后用马莲捆扎,依次包完所有的肉
4. 将肉放进高压锅,加入1小勺白酒,加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许,加入葱段姜片,加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺,加入盐2小勺、糖2小勺,加入一碗清水,放置半小时
5. 半小时后打开高压锅,炖肉30分钟,关火后焖1小时即可
感谢您阅读“97美食网”的《秘制香锅牛排》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了秘制小牛排专题,希望您能喜欢!