“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读蟹黄鳕鱼冻，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
冻鳕鱼100克，蟹黄15克，鱼胶120克。，盐适量，味精适量，广大米酒各适量。适量
蟹黄鳕鱼冻的做法步骤：
1.冻鳕鱼取肉切丁，烫熟。
2.原料加调料拌匀、调味，冻制即可。
小贴士：
鳕鱼丁可事先腌一下。
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豆豉鱼冻
食材明细：
鲤鱼800克，豆豉20克，花生油20克，植物油20克，酱油10克，味精2克，大葱5克，姜5克，盐5克，料酒10克，大蒜(白皮)3克
豆豉鱼冻的做法步骤：
1.鱼开膛洗净，晾干水分，横着切成4厘米长的段；干豆豉洗净；葱、姜切碎；大蒜用刀拍一下。
2.炒锅内放花生油，烧至七成热时放进鱼段，用微火煎透后捞出。
3.炒锅内放植物油，烧热后放葱、姜、蒜、豆豉，煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段，加适量水（汤没过鱼）、盐和料酒，开锅后用微火炖30分钟，离火后放味精，先晾凉，再放入冰箱中冷冻，凝固即可。
小贴士：
调料中的花生油作煎鱼段用，所以宜准备比实际消耗量多一些。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
水晶鱼冻
食材明细：
鲜鱼1条，鱼胶粉5克适量，葱适量，姜适量，生抽适量，醋适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，红油适量
水晶鱼冻的做法步骤：
第1步鱼宰洗干净，将两侧鱼肉片下将鱼骨剁块，鱼肉切2厘米的小块
第2步锅中加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一
第3步用比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要鱼胶粉加清水浸泡5分钟
第4步将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火
第5步将煮好的鱼倒入保鲜盒中，加盖后，除了冬天，其他时间直接进冰箱就是了取一小碗，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油，依据自己的口味调成料汁
小贴士：
1、没有鱼胶粉，不放也可以，只是口感就没那么Q 了2、一定要用比较密的漏勺，将鱼汤过滤干净，既好看，口感也好3、依据自己的口味调成料汁
鲫鱼冻
食材明细：
小鲫鱼若干条(最好是野生的，无需大鱼，小鱼味道更好)，香菜末，食用油，精盐，料酒，姜，葱，酱油。
鲫鱼冻的做法步骤：
1、将鲫鱼去鳞、鳃、肚，洗干净，沥干水分，用料酒、少许盐腌制20分钟。
2、铁锅点火，放入油至5成熟，放入鲫鱼煎至两面呈黄色（有点难），再放入姜、葱、料酒，加酱油、清水，烧沸后转入小火慢慢炖一个小时左右（时间长，味道好一些），至鱼肉和鱼刺分离，用筷子将鱼刺夹除后，倒入碗中；
3、将碗放入冰箱，待冻结后取出，撒上香菜末点缀即可（平时搁在冰箱里，可以随吃随取）。
干贝鱼冻(2)
食材明细：
鳕鱼100克，干贝10克，肉皮10克，味精，盐，葱，姜，料酒
干贝鱼冻的做法步骤：
1、鳕鱼切丁，干贝加黄酒涨成拍成丝。
2、锅置灶上放入水烧沸加入鳕鱼烧熟，沥干水分后放在盛器内。
3、锅内加入用肉皮做成的皮冻，加味精、盐再放入干贝丝，静放在冰箱内结冻后切片装盆即可。
蟹黄油
食材明细：
螃蟹，猪油
蟹黄油的做法步骤：
1.将螃蟹蒸熟，剥出蟹黄和蟹肉；
2.熬出猪油，浇入蟹黄的碗中即可。
小贴士：
剥蟹可是个要耐心的活，吃起来就超爽了～
蟹黄茭白
食材明细：
蟹黄75克，茭白500克，料酒10克，姜汁10克，味精3克，盐3克，大葱5克，植物油50克，淀粉(豌豆)5克
蟹黄茭白的做法步骤：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克，待用；茭白去根去皮改成滚刀块，用开水氽一下捞出。
2.坐油勺打清油，旺火温油将茭白炸熟控出。
3.炝勺打30克清油，放葱末、姜汁，下蟹黄、茭白煸炒；烹料酒，放味精、盐、高汤，待汁收到1/3时挂芡，淋明油出勺。
小贴士：
1.主料中的蟹黄为熟蟹黄；2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
蟹黄炒蛋
食材明细：
鸡蛋300克，螃蟹100克，植物油20克，料酒15克，盐3克，大葱5克
蟹黄炒蛋的做法步骤：
1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀；
2. 螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄；
3. 炒锅注油烧热，下葱姜末炝锅，放入蟹肉、蟹黄翻炒，倒入蛋液，加入水、料酒、精盐，炒匀至蛋熟即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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