“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《低脂凉拌菜银芽黄瓜拌鸡丝》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
鸡胸肉半块，黄瓜半根，胡萝卜半根，绿豆芽1把，蒜半瓣，葱半根，鲜味酱油2汤匙，米醋半汤匙，糖半汤匙，香油适量
低脂凉拌菜银芽黄瓜拌鸡丝的做法步骤：
第1步半块鸡胸肉再按纹理撕成块，放入冷水锅中加入少许料酒大火煮开转中火煮5分钟至成熟捞出；将鸡胸肉顺着纹路用手撕成丝，胡萝卜切丝、黄瓜切丝、绿豆芽摘去两头，蒜切末，葱切花；锅中放水烧开后先放入胡萝卜略煮10秒再放入绿豆芽一起煮至略变软；
第2步煮好的胡萝卜和绿豆芽过冷水冲凉挤干水分，依次加入黄瓜和鸡胸肉；另取1个碗依次放入所有调料及蒜末葱末拌匀浇在拌好的鸡丝上即可。
小贴士：
鸡胸肉在下水煮前最好再沿着纹路用手撕成大块，这样做的目的是能够加快鸡胸肉的成熟时间，如果是整块放下去煮，会需要更多的时间才能煮熟，而且口感也会过老。
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银芽拌鸡丝
食材明细：
材料鸡脯肉、绿豆芽。配料小葱、香菜、红尖椒。调料盐、味精、香油、葱油。
银芽拌鸡丝的做法步骤：
1．将鸡脯肉切成丝，清水冲洗，入油锅中炒熟，加入盐、味精等调料，放凉待用。
2．绿豆芽掐头去尾，用开水烫过待用。
3．红尖椒切成丝，加入鸡丝、豆芽、小葱段、盐、味精、香油、葱油拌匀。
提示
口味清淡，家常小菜。
鸡丝银芽
宴席常用菜，该菜使用同色相配，同色配菜可以减少主料的用量，又不会使人感到鸡丝太少，从而降低了菜肴价格，提高了竞争力，该菜质感搭配合理，鸡丝滑嫩，豆芽爽脆，相互映衬，是受人喜爱的一道爽口菜。
鸡丝银芽
主料：生净鸡脯肉150g、绿豆芽150g
配料：红灯笼椒10g，青椒10g
调料：鸡蛋清半个葱段3g、精盐3g、黄酒10毫升、味精2g、干淀粉4g、色拉油500毫升
鸡丝银芽的做法
1、将鸡脯肉剔除筋膜，批成片。
2、再顺肌纤维切成长约7厘米，粗细约0.3厘米的丝。
3、再用精盐1g抓捏上劲，加黄酒5毫升、味精1g拌匀，鸡蛋清中加干淀粉捏匀。
4、再倒入鸡丝中捏匀上浆。绿豆芽掐去两头不用，用水冲净。
5、红椒去籽后切成细丝。
6、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至三成热时，倒入鸡丝用筷子划散，见鸡丝呈玉白色时连油倒入漏勺沥去油。
7、原锅留底油15毫升，旺火烧至七成热时，放入精盐、倒入豆芽、红椒丝、青椒丝快速翻炒。
8、见豆芽开始有点回软，加味精、倒入鸡丝、烹入黄酒，撒上葱段，颠翻均匀即可出锅装盘。
特点：色泽清雅，鸡丝滑嫩，豆芽爽脆，咸鲜适口。
制作关键
1、鸡丝要切得粗细均匀，要看清鸡肉纤维的走向，顺纤维切，不然鸡丝在烹调中容易碎掉。
2、掌握好滑油时的油温，油温过低容易脱浆，使鸡丝变老，油温过高，鸡丝来不及划散，浆膜就凝固，使鸡丝粘连或结团。划散的动作要轻且快，一见转色要立即连油倒出。
3、为使豆芽更加清脆，炒时要先加盐，火要旺、油要热，翻锅动作要快，一见豆芽有点回软，即可加调料，倒入鸡丝翻匀出锅，不可久炒豆芽使失去脆感。
网站小提示
鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。
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