“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为你收集整理“肘花拌黄瓜”，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
猪前肘1个（二斤二两左右），黄瓜1个，蒜适量，香菜适量
肘花拌黄瓜的做法步骤：
第1步前肘一个，花了25，二斤二两。切开去骨，然后再里面的肉上抹花椒面和盐。唉，刀工不行，去骨费老劲了，吴老宝在我家看我花这么长时间折腾这个肘子感觉很不理解，说我为吃个肘子费老事了。下次最好买肉摊上去好骨的肘子，人家专业的皮都不切断骨头就从中间掏出来了。
第2步用棉线把肘子捆好，最好捆溜圆滴，把肉都塞进皮里。我做的没有说得好，下次努力吧。其实我自己就卖肘子网，可我都没舍得开封用一个，遍身罗绮者，不是养蚕人，岁数越大感慨越多，封嘴！高压锅里放葱段，八角，花椒粒，少许盐还有酱油。喜欢深颜色的可以加老抽。
第3步捆好的肘子在高压锅里烀半小时，开盖后用筷子插一插，能轻松插透就是熟了。把烀好的肘子放进浅点的大碗里，上面放上平盘，然后用大理石板压住。要是放进长方形盒子里就更好了，可惜我家没有。
第4步压一宿后肘子成形了，压出来的汤汁都成了皮冻，把线解开。切开切片，里面压得很紧实。而且不油腻。这么做肘子虽然麻烦点，但是最后没有边角废料，切片都很完整。
第5步先做了一个蒜泥肘花，当蒜泥爱上了肘花，我们的大嘴就有福啦。又做了一个肘花拍黄瓜，加蒜末香菜，酱油，醋，拌一拌就成了，喜欢吃辣的还可以加点辣椒油。
第6步如果天天能吃肘花生活也真是件很美好的事儿。
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肘花拍黄瓜
我看到很多人做肘花都喜欢先把肘子的骨头剔除了再煮，我觉得那样比较麻烦，还需要用纱布包裹好，再用棉线捆好才能煮。我想，肉生的和熟的形态体积都会发生变化吧，如果开始捆绑定型最后形状一定不会很结实。不过我也没有试过，也不知道是否会像我想像的那样子呢？改天再试试看了。
这次，我先偷懒，就不剔骨头了，带着骨头一起卤煮还会更香呢。火候够了骨头自然很轻松就能取出来，这个时候再给它整形，也是很方便的啊。
我也是第一次做这样的菜，问题是剩余的卤汁在我家还是很难消耗掉的，倒掉又觉得浪费。虽说可以冷冻起来，等待下次再卤个什么的，但是，时间过的很快，加上美味的食物太多，很容易就会把它遗忘。因此，这个一年半载才也许会做上一次的大菜，就先让我把它的制作方法保存在这里吧。
不剔骨头卤肘花肘花拍黄瓜
材料:肘子1个(约750g）、黄瓜1根、大葱半根、姜1块、大蒜2瓣、香料（八角2枚、桂皮1小片、草果1个、花椒5g、陈皮2片、丁香5粒、砂仁2枚、白豆蔻2枚）老抽30ml、生抽15ml、料酒30ml、白糖15g、香醋15ml、香油5ml、盐少许、
肘花拍黄瓜的做法
1.肘子用流动水冲洗表面污渍，把残余的毛拔除干净，放入锅中汆烫去除血水后捞出；
2.锅中放入肘子和足量的清水，放入葱段、姜片和大蒜，再将香料放入，加入老抽、生抽、料酒、适量盐，加盖用大火烧开后转小火卤2个小时；
3.将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度，然后捞出，趁热用刀将肘子的一面破开，剔除骨头，再把肘子卷起来，用保鲜膜包裹严实,放入冰箱,冷藏半天就定型了,然后拆掉包装,切成圆片即可；
4.黄瓜洗干净,用刀拍扁,再切成小段,与肘子肉一同码放入盘中；
5.制作料汁:大蒜捣成泥,加入生抽、香醋、白糖混合均匀，再淋入香醋，淋在肘子和黄瓜上即可。
卤肘子剩下的汤水可以装入保鲜盒冷冻起来，做为老汤，下次卤其他食物。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
麻辣拌肘花
食材明细：
猪肘300克，油菜心20克，辣椒油30克，花椒粉15克，生抽18克，醋6克，白砂糖3克，香油5克，料酒20克，五香粉8克，姜20克，葱白20克，盐5克
麻辣拌肘花的做法步骤：
1.将猪肘去除去除残毛，刮干净，皮向菜墩，用刀在肘内侧剞成3厘米长的十字刀，用料酒、盐、五香粉、姜末、葱白拌匀，腌渍入味，盛碗，入蒸笼内，用旺火蒸；
2.鲜油菜心择洗干净，入沸水锅加少许盐氽断生，捞出后围在盘边摆放一圈，扣入蒸过的肘子；
3.取碗放入熟红油（辣椒油）、花椒粉、生抽酱油、醋、白糖、香油，兑成味碟，浇在切成片的猪肘子上即成。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
肘花小炒
食材明细：
猪前肘半个，青红椒两个，姜丝适量，花椒粉适量，酱油适量，水淀粉适量，盐适量，味精适量
肘花小炒的做法步骤：
1.1.肘子切丁，青红椒切丁。
2.2.锅热油，先把肉丁滑熟。
3.3.锅留底油，煸香姜丝，加半小勺花椒粉。
4.4.加滑熟的肉丁和青红椒丁翻炒，淋酱油翻炒均匀，加适量盐调味。
5.5.出锅前加水淀粉勾芡，焖一会，撒味精出锅。
自制肘花
食材明细：
两只猪后肘子，黑毛猪的。
自制肘花的做法步骤：
把肘子上的余毛拔干净。
剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。
最后一刀，刀起骨肉分离。
完整的骨头和肘子。
自己炒制的五香椒盐。
把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。
整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。
放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。
煮好了，捞出来。
切片，装盘，上桌。看着就不错，闻着更香，吃着就没法形容了。
蒜泥肘花
食材明细：
猪肘2000克，花椒20克，盐50克，大蒜(白皮)20克，酱油40克，白砂糖10克，香油10克
蒜泥肘花的做法步骤：
1.猪肘洗净，用开水氽烫后捞出，用刀刮净外皮，擦干水分。
2.锅中放入花椒粒和盐干炒，稍凉时抹在猪肘上腌2分钟。
3.放入开水中煮一小时左右，捞出放凉，并切两段，再切成肉片，排在盘子中。
4.把调料大蒜末、酱油、糖、麻油混合调匀，用猪肘肉沾吃就可以了。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
卤肘花
食材明细：
猪肘1500克，大葱20克，姜10克，八角8克，椒盐5克，花椒3克，桂皮3克，盐10克，酱油30克，白砂糖5克
卤肘花的做法步骤：
1. 猪肘（去骨猪肘）洗净，平摊在盆内（肉皮向下），均匀地撒上花椒盐腌1天；
2. 腌好的肘子用水冲洗，洗去椒盐，将肘子卷紧，用细绳绕圈将肘子捆紧；
3. 鲜姜洗净，切片；大葱去根，洗净切段；
4. 葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内，扎紧袋口，放入锅中，加入精盐、白糖、酱油和适量清水（水量要浸没肘子）置旺火上煮开；
5. 撇去浮沫，15分钟后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可；
6. 取出猪肘，去除捆绳，晾凉后切成薄片即可。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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