东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？你也许需要"麻辣拌肘花"这样的内容，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
猪肘300克，油菜心20克，辣椒油30克，花椒粉15克，生抽18克，醋6克，白砂糖3克，香油5克，料酒20克，五香粉8克，姜20克，葱白20克，盐5克
麻辣拌肘花的做法步骤：
1.将猪肘去除去除残毛，刮干净，皮向菜墩，用刀在肘内侧剞成3厘米长的十字刀，用料酒、盐、五香粉、姜末、葱白拌匀，腌渍入味，盛碗，入蒸笼内，用旺火蒸；
2.鲜油菜心择洗干净，入沸水锅加少许盐氽断生，捞出后围在盘边摆放一圈，扣入蒸过的肘子；
3.取碗放入熟红油（辣椒油）、花椒粉、生抽酱油、醋、白糖、香油，兑成味碟，浇在切成片的猪肘子上即成。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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肘花拌黄瓜
食材明细：
猪前肘1个（二斤二两左右），黄瓜1个，蒜适量，香菜适量
肘花拌黄瓜的做法步骤：
第1步前肘一个，花了25，二斤二两。切开去骨，然后再里面的肉上抹花椒面和盐。唉，刀工不行，去骨费老劲了，吴老宝在我家看我花这么长时间折腾这个肘子感觉很不理解，说我为吃个肘子费老事了。下次最好买肉摊上去好骨的肘子，人家专业的皮都不切断骨头就从中间掏出来了。
第2步用棉线把肘子捆好，最好捆溜圆滴，把肉都塞进皮里。我做的没有说得好，下次努力吧。其实我自己就卖肘子网，可我都没舍得开封用一个，遍身罗绮者，不是养蚕人，岁数越大感慨越多，封嘴！高压锅里放葱段，八角，花椒粒，少许盐还有酱油。喜欢深颜色的可以加老抽。
第3步捆好的肘子在高压锅里烀半小时，开盖后用筷子插一插，能轻松插透就是熟了。把烀好的肘子放进浅点的大碗里，上面放上平盘，然后用大理石板压住。要是放进长方形盒子里就更好了，可惜我家没有。
第4步压一宿后肘子成形了，压出来的汤汁都成了皮冻，把线解开。切开切片，里面压得很紧实。而且不油腻。这么做肘子虽然麻烦点，但是最后没有边角废料，切片都很完整。
第5步先做了一个蒜泥肘花，当蒜泥爱上了肘花，我们的大嘴就有福啦。又做了一个肘花拍黄瓜，加蒜末香菜，酱油，醋，拌一拌就成了，喜欢吃辣的还可以加点辣椒油。
第6步如果天天能吃肘花生活也真是件很美好的事儿。
肘花小炒
食材明细：
猪前肘半个，青红椒两个，姜丝适量，花椒粉适量，酱油适量，水淀粉适量，盐适量，味精适量
肘花小炒的做法步骤：
1.1.肘子切丁，青红椒切丁。
2.2.锅热油，先把肉丁滑熟。
3.3.锅留底油，煸香姜丝，加半小勺花椒粉。
4.4.加滑熟的肉丁和青红椒丁翻炒，淋酱油翻炒均匀，加适量盐调味。
5.5.出锅前加水淀粉勾芡，焖一会，撒味精出锅。
自制肘花
食材明细：
两只猪后肘子，黑毛猪的。
自制肘花的做法步骤：
把肘子上的余毛拔干净。
剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。
最后一刀，刀起骨肉分离。
完整的骨头和肘子。
自己炒制的五香椒盐。
把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。
整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。
放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。
煮好了，捞出来。
切片，装盘，上桌。看着就不错，闻着更香，吃着就没法形容了。
蒜泥肘花
食材明细：
猪肘2000克，花椒20克，盐50克，大蒜(白皮)20克，酱油40克，白砂糖10克，香油10克
蒜泥肘花的做法步骤：
1.猪肘洗净，用开水氽烫后捞出，用刀刮净外皮，擦干水分。
2.锅中放入花椒粒和盐干炒，稍凉时抹在猪肘上腌2分钟。
3.放入开水中煮一小时左右，捞出放凉，并切两段，再切成肉片，排在盘子中。
4.把调料大蒜末、酱油、糖、麻油混合调匀，用猪肘肉沾吃就可以了。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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