东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心为你整理的“用最经典的搭配，做一锅卤味——普洱茶卤鸡”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
大鸡腿1只，普洱茶5克，葱适量，姜适量，干辣椒适量，酱油适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，绍酒适量，盐适量，李锦记卤水适量，冰糖适量
用最经典的搭配，做一锅卤味——普洱茶卤鸡的做法步骤：
第1步原料调料
第2步普洱茶将普洱茶叶放入杯中，冲入沸水，盖上杯盖，闷10分钟
第3步将茶水滤出把鸡腿冷冷水下锅，用大火汆煮5分钟，捞出沥干水分
第4步锅中重新加入清水、茶水，放入鸡腿酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、葱、绍酒、盐
第5步卤水大火烧开，转小火，令卤水保持微沸继续卤煮30分钟将冰糖放入锅中，用小火煮10分钟将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉，剁成段、码入盘中，取出适量的卤水，淋入盘中的鸡腿上即可
小贴士：
厨房小语：1、冰糖可令卤出的鸡腿颜色红亮，不宜久煮，最后放入2、还可以用这个方法来卤鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆干、豆皮、鸡蛋等
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菊花普洱茶
食材明细：
普洱茶适量，菊花适量，冰糖适量
菊花普洱茶的做法步骤：
第1步将普洱茶饼轻轻掰开，和菊花一起放入茶壶中；在茶壶中倒入少许开水温壶洗茶，再用洗茶水烫杯消毒，如此一两次；
第2步将冰糖放入茶壶中,倒入开水，冲泡五分钟，即可饮用。
小贴士：
1、普洱茶具有降脂、减肥，还有防癌、抗癌的功效；2、菊花有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。
一锅熟
食材明细：
扁豆，炖好的排骨，粉条，面片，姜，盐，酱油
一锅熟的做法步骤：
1、先把扁豆洗净，粉条泡软。面片一面抹上油。
2、锅中放油，姜片、扁豆煸炒变色，放入炖好的排骨粉条、盐、酱油。放上水，要没过扁豆。
3、扁豆快熟时，放入面片，再盖上锅盖，焖上十分钟就好了。
一锅鲜
食材明细：
螃蟹适量，花蛤适量，鲫鱼适量，基围虾适量，蘑菇适量，樱桃番茄适量，牛奶适量，手捏小馄饨适量，葱适量，姜适量，大蒜叶适量，料酒适量，盐适量
一锅鲜的做法步骤：
第1步食材：螃蟹、花蛤。食材：鲫鱼、基围虾。
第2步食材：蘑菇。食材：樱桃番茄、牛奶。
第3步食材：手捏小馄饨、葱、姜、大蒜叶。把所有食材洗净，该切的切好。
第4步热锅热油把鲫鱼煎透，倒入温水加入姜、葱烧滚。倒入蘑菇、螃蟹、基围虾，加入料酒烧滚，再加入牛奶。
第5步这时另一只锅子下手捏馄饨。再回到4加入花蛤烧滚。
第6步最后把手捏馄饨捞起倒入4、加盐，关火。端上桌前用樱桃番茄点缀下，洒上大蒜叶，开吃。
思念爸爸的一道菜【飘香卤味】一锅2吃
食材明细：
主料：鹌鹑蛋13粒，五花肉适量
辅料：小红葱适量，蒜适量，姜适量，青葱适量
配料：五香粉1汤匙，八角1个，酱油适量，冰糖适量
思念爸爸的一道菜【飘香卤味】一锅2吃的做法步骤：
1，鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳。
2，五花肉洗净切成适量的厚度。
3，小红葱，姜，蒜去外皮舂成茸。
4，青葱切成段。
5，砂锅中放少许油爆香（3）料。
6，放入五花肉炒至变色。
7，调下五香粉，酱油，冰糖，八角翻炒片刻。
8，倒下遮过肉面1,2寸的水，鹌鹑蛋和青葱段也放下，盖锅盖大火煮滚转小火焖至肉熟汁变浓稠即可。。
9，1锅2吃=卤鹌鹑蛋+卤肉
普洱茶炖香排骨
食材明细：
材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)工具：纱布(1张)
普洱茶炖香排骨的做法步骤：
1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
厨神贴士
1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。
普洱茶香美容腿
食材明细：
猪爪1只，花生 （量米杯）1杯，普洱茶叶8G，姜母黑糖（或红糖）1块，生姜1块，开水600ML，红烧秘制酱2汤匙，纱布1片
普洱茶香美容腿的做法步骤：
第1步将材料准备。生姜洗净后切成薄片。
第2步花生和猪爪洗净备用。将普洱茶呀放入茶壶里，泡入开水备用。
第3步锅里放入适量的水，放入两片生姜去腥味。将洗净的猪爪放入锅里焯水。
第4步焯好水后洗净备用。将微压炒锅中火加热后加入1汤匙的油，放入生姜煸香。
第5步放入猪爪煸炒5分钟。放入花生米煸炒2分钟。
第6步放入泡好的普洱茶600ML。茶要没过猪爪。
第7步继续开中火等待烧开，此时将剩余的茶叶放入纱布里包裹好。将包裹好的茶叶放入锅中。
第8步放入姜母黑糖。放入红烧秘制酱调味。
第9步中火烧开。烧开后把火关掉，然后盖上压力盖。
第10步压力盖的盖子盖好后把压力阀调到【压】的功能中火继续烧开，听到压力盖的边上的小气孔有少许的气体排出和有（吱吱）的声音后就调到小火，这个时候就要计算时间了，如果喜欢吃口感稍微软点的猪爪可以压 30分钟。到了30分钟后就把火关掉等待5分钟，然后把压力阀调到【排】排气的功能，此时压力锅里的气体会迅速的排出。
第11步最后气体完全排出后，把压力阀调到【开】的功能就可以把压力盖拧开。开了盖子后，如果汤汁多的话可以开中火收汁，切记在用压力盖的时候火不能开很大否则会烧干。成品。
第12步成品。成品。
第13步成品。
小贴士：
采用了‘普洱茶’，普洱茶的功效很广，能达到减肥、降脂、防治动脉硬化、 防治冠心病抗衰老、 抗癌及助消化等功效。
一锅乱炖
食材明细：
五花肉少许，时令蔬菜若干，1枚香叶，八角，酱油，糖，鸡精
一锅乱炖的做法步骤：
1、锅里放油，五花肉放进去煸炒至出油；
2、白菜和南瓜放入加盐和十三香翻炒后，转入炖锅内，加开水（一定是开水），把其他食材统统放入，加一枚香叶，八角、少许酱油、糖、鸡精后炖至菜熟软绵香。
农家一锅出
食材明细：
主料：豆角700g，五花肉适量，嫩玉米一个，贝贝瓜一个，新鲜土豆两个
辅料：甜面酱一勺，大料一个，豆瓣酱一勺，糖一小勺，盐一小勺
农家一锅出的做法步骤：
1，豆角洗净去筋掰断，五花肉切片，新鲜土豆刮去皮洗净备用。贝贝瓜去瓤切块，土豆切两半，玉米切段。
2，起锅烧油，我用了一半猪油，一半食用油。
3，放入豆角和五花肉一起翻炒。
4，放大料。
5，豆角变色放一勺甜面酱，一勺东古豆瓣酱。
6，炒均匀放水，水稍微多些，放一小勺盐，一小勺糖。
7，土豆南瓜玉米统统放进去。
8，水烧开调中火炖，土豆熟了就好了，成品。
9，看看这起沙的土豆。
排骨一锅鲜
食材明细：
排骨500克，甜玉米一根，胡萝卜半根，小葱（或大葱）一段，生姜一小块，桂皮一小片，八角2~3个，干红辣椒4~5个，盐10g，鸡精两小勺，料酒适量，老抽适量
排骨一锅鲜的做法步骤：
第1步来个食材大集合。排骨剁块，胡萝卜切滚刀块，玉米切断（可以中间再切下切成半圆，我懒），姜切片，葱切小段。锅内放凉水，快烧开时把玉米和胡萝卜下水焯水，焯玉米的图我就不放了，焯个两三分钟即可捞出。
第2步排骨焯水，加少许料酒，焯的时间稍微长些，肉质泛白且无血水了就可以捞出洗净。焯排骨的水倒掉不要，锅洗净。锅内倒适量油，多些也没事不要太少，姜爆香后，放桂皮，八角，葱段，干红辣椒，炒出香味。
第3步下排骨，加盐（10g），炒至排骨微黄，无水气。放适量老抽，少许料酒，翻炒后加凉水没（mò）过排骨，加少许糖提鲜，中到大火焖20分钟。
第4步放入玉米和胡萝卜，加两小勺鸡精（调味瓶里自带的那种小勺），加盖继续焖10分钟。（里面的葱如果觉得不好看这个时候可以扔掉。）觉得盐味不够可以再加些。好了，成品图。开吃开吃。
小贴士：
胡萝卜和玉米可以不要按我的数量，因为不太爱吃胡萝卜所以放的少，其实烧好后胡萝卜很好吃，没有那么多味已经吸收了排骨汤的鲜味，但是我就是不想放那么多，我喜欢甜玉米。每次没吃完剩的汤汁，第二天热的时候我还是会再加些胡萝卜和玉米，焖个10分钟就可以，当然放之前依然要先焯下水。
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