“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？请阅读由小编为你编辑的酱大肚，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
猪肚2000克，盐5克，酱油150克，糖色10克，料酒5克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克，丁香3克
酱大肚的做法步骤：
1.将洗净的大肚，用开水焯一下，扒去肚内的膜，再用清水洗净备用。
2.锅内放清水2千克，用旺火净水烧开，下入大肚，汤开时撇去浮沫，煮1小时左右捞出。
3.将汤倒出，以铁箅子垫锅底，将大肚摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐;酱油，料酒，糖色，肉料袋。
4.用慢火煮2-3小时捞出，即为成品。
小贴士：
备清水2000克.
97msw.cOm延伸阅读
西葫芦鸡蛋水饺——肚子鼓鼓的大肚水饺看着都喜庆儿
食材明细：
饺子馅：西葫芦1个，鸡蛋2个，虾皮一把，盐适量，五香粉适量，味精适量，玉米油适量，葱适量
饺子皮：蒸煮面粉适量，清水适量
西葫芦鸡蛋水饺——肚子鼓鼓的大肚水饺看着都喜庆儿的做法步骤：
1，将适量的蒸煮粉慢慢加入适量的清水，不断地用筷子搅拌，直至无干粉状态。
2，用手揉成光滑的面团后盖上保鲜膜醒发一会儿。
3，将西葫芦洗干净，用刨丝器擦成丝状，撒上适量的盐，用筷子搅拌均匀，静置。
4，锅中倒入适量油，油热后导入鸡蛋液做鸡蛋饼，并将鸡蛋饼打散。
5，加入葱花和虾皮，翻炒均匀。
6，将腌制好的西葫芦丝挤出水分后倒入锅中。
7，加入盐（盐可以适当少放，因为之前腌制的时候用过盐）、味精和五香粉。
8，用筷子搅拌均匀。
9，面团醒发好后，取适量的面团搓成长条后切成小剂子，然后用擀面杖擀皮，周边薄中间厚。如果面粘的话，可以适当沾点白面粉
10，将饺子皮平铺在手上，取适量的馅放入饺子皮中央。
11，对折，将上部面皮捏合，两手拇指与食指夹住两侧面皮，用力捏紧，两手向中间挤压，挤出饺子的大肚子来。（在捏的过程中，两手应该是交叠着的，将饺子包在手心）
12，将包好的饺子沾点面，一个一个摆好放在饺子板上。
13，锅中放入适量水，大火烧开，后放入饺子，煮熟即可。
14，香喷喷的饺子就做好了，咬一口，皮薄馅儿大，好吃极了
酱酱葱白过油鸭
食材明细：
鸭胸肉200g，葱白一截，黄豆酱两勺，甜面酱大半勺，白糖适量，老抽少许，胡椒粉适量，盐少许，油适量
酱酱葱白过油鸭的做法步骤：
第1步拿块收拾干净的鸭胸，顺手掰截葱鸭胸努力切成差不多厚度的片片，根据个人口味加些盐跟胡椒粉
第2步根据鸭的出息程度决定要不要加料酒，咔咔搅和匀，淋油撒淀粉搅和匀了搁那儿冷静下
第3步抽空把葱给切好，斜着切成……丝？片？条？锅烧热倒油，稍微一温把鸭肉铺进去
第4步中小火稍微一煎，瞅着底下变色了拿筷子搅和散没啥问题了捞出来，根据个人喜好决定要不要扔回去复滑（炸）下
第5步锅里留点儿油，根据肉量和个人口味加黄豆酱跟甜面酱中小火扒拉香了加点儿水
第6步火调小点儿，根据个人口味加糖跟胡椒粉，根据个人喜好补老抽搅和搅和，调成自己喜欢的颜色跟味道
第7步没啥问题了把火调大，扔肉扔葱咔咔扒拉匀就可以关火啦
第8步起锅装盘
酱羊蹄
食材明细：
主料：羊蹄3条
辅料：盐3克，老抽1勺，生抽1勺，味极鲜1勺，卤料1茶匙，白糖1勺，冰糖1勺，橙汁1勺
酱羊蹄的做法步骤：
1，羊蹄，洗净，毛弄干净；
2，生姜片和大蒜，入锅中，羊蹄绰水；
3，等水烧开后，取出羊蹄；
4，清水，冲洗干净，沥干，备用；
5，准备一盆，里面放入生姜，大蒜，还有各种卤料；
6，加入盐，白糖，生抽、老抽，味极鲜，料酒；
7，放入羊蹄、抓匀，抹上，腌制4小时以上；
8，中途，要翻身，抓、抹；
9，腌制好的羊蹄，放入，高压锅；
10，滴入几滴的橙汁；
11，清水抹过羊蹄，盖上，开烧；
12，高压锅上汽后，待气完，放入炒锅，收汁；
13，看着汤汁渐浓，放入冰糖，待冰糖融化，也就可以出锅了；
14，成品
15，成品
小贴士：
雨夕碎碎念：
羊肉，就是如平时所说的有一股怪味，大料要多放些，绰水的时候，要清洗干净；p
酢酱
食材明细：
绞肉600公克，蒜末30公克，豆干丁60公克，豆瓣酱1杯，黑醋3大匙，酒3大匙，香油2大匙，酱油2大匙，糖1又1/2大匙，盐1/2大匙，水5杯
酢酱的做法步骤：
1.将绞肉与蒜末炒香至肉末7分熟，加入豆瓣酱略拌炒数下。
2.依序加入所有调味料2与豆干丁，以中小火煮至入味即可。
3.拌面食用时可拌入葱花与香菜末，趁热品尝。
南瓜酱
食材明细：
南瓜2杯，高汤1杯，牛奶1杯，盐少许，白胡椒粉少许，面粉1大匙，奶油1大匙，洋葱2大匙
南瓜酱的做法步骤：
1.)将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2.)将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3.)将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。
桂花酱
食材明细：
桂花1大匙，蜂蜜1/2杯，冰糖1/4杯，水1又1/2杯，桂花香料少许，肉桂粉少许，盐少许
桂花酱的做法步骤：
1、将所有材料放一起入锅煮沸；
2、然后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
小贴士：
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均可。
海山酱
食材明细：
细味噌3大匙，蕃茄酱2大匙，辣椒酱1大匙，甘草粉1小匙，砂糖1/2小匙，玉米粉少许，开水100㏄
海山酱的做法步骤：
1.先将细味噌放入开水中，混合搅拌均匀。
2.再加入蕃茄酱、辣椒酱和其他调味料一起搅拌均匀备用。
3.将作法2的酱料倒入锅中，以小火煮约1分钟至浓稠状即可。
昆布酱
食材明细：
昆布1/2条，酱油1/3杯，水3杯，糖2大匙，白胡椒粉少许，盐少许
昆布酱的做法步骤：
1.)将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。
2.)再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。
黑酱
食材明细：
新鲜墨鱼600g，橄榄油50cc，蒜头碎20g，洋葱碎50g，月桂叶1片，白酒50cc，水100cc，玉米粉1大匙，柠檬汁30cc，黑胡椒粗粉适量，盐适量，糖适量
黑酱的做法步骤：
1.剖开新鲜墨鱼，取出墨囊。
2.将墨囊挤破，取出墨汁集在小碗中备用。
3.热锅后加入橄榄油，油热之后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香。
4.将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中，用小火稍微煮1至2分钟。
5.倒入玉米粉勾芡，使酱汁更为浓稠。
6.最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可。
田螺酱
食材明细：
红高汤200cc，牛油220公克，白酒50cc，蛋1颗，干葱头末2汤匙，蒜头末2汤匙，西芹末2汤匙，百里香1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，匈牙利红椒粉1茶匙
田螺酱的做法步骤：
1.干葱头末、蒜头末、西芹末炒香备用。
2.牛油打发，加入作法1.与其他材料拌匀即可
喜欢《酱大肚》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
