食材明细:
猪肘500克,腐乳(红)30克,大葱5克,姜5克,味精2克,盐4克,白砂糖5克,植物油20克
福禄肘子的做法步骤:
1. 将生肘子放水中,加入精盐、味精、葱段、姜片,大火烧开,再用小火焖至八成熟,取出晾凉。剔除大骨头,将肘子切成方块,放入碗中。
2.将豆腐乳放入油锅中碾碎,加上清水、豆腐乳汁、味精、白糖搅匀烧开,做成味汁。
3.将味汁浇入肉块中,放蒸锅中用大火蒸15分钟,取出倒扣在盘中,将汤水倒入锅中,勾芡,淋上明油,浇在肉上即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
主料:猪肚尖200克,鸭肾200克
辅料:蒜苗,红枣,生姜片,野山椒,小南瓜
调料:鸡粉,味精,香油,精盐
福禄双脆的做法步骤:
1、将鲜猪肚尖、鸭肾切成斜十字成菊花形状;
2、再与蒜苗、野山椒、姜片混合在一起爆炒;
3、出锅后挂油芡装碟即可。
食材明细:
原材料水发金钩翅100克、夏威夷木瓜1只、沙爆鱼肚100克、芹菜15克、香菜10克、生姜2片、上汤1200克、花生油3克调味料食盐2克、鸡精2克、味精3克、浓缩鸡汁2克
金钩福禄寿的做法步骤:
1、先将鱼肚用清水泡发洗净,改刀成小块;木瓜刨皮去籽,改刀成2厘米×5厘米的长条;芹菜切成4厘米的段,香菜洗净待用;
2、起锅倒入上汤,放入所有原材料和调味料,煮开;
3、将煮开的汤和食材转入砂锅,再用慢火煲15分钟即可。
开心贴士
发制原翅忌用钢、铁器皿,否则翅身易生黑迹黄斑,影响质量。
烧制鱼翅时火力不宜过猛,以免鱼翅粘锅底。
特别提示
用砂锅煲时,一定要煲够时间,食材才会出味。
食材明细:
海参1500克,鹿筋1000克,芦笋100克,南瓜500克,高汤、烧汁各适量
福禄一生的做法步骤:
1、南瓜雕刻成金元宝形,用高汤煨制入味。
2、芦笋取头,鹿筋切段,用烧汁加高汤烧至入味,与南瓜元宝一同打芡,装盘即成。
创新说明
用南瓜刻成元宝形状,代表富贵高官;鹿筋可强筋骨,代表身体健康;芦笋和海参代表生活和谐,幸福一生。
小贴士:
特点
色泽艳丽,口味鲜香,造型美观,营养丰富。
李可 (北京)
用经典西餐材料打造星级中国年菜福禄盈余牛仔骨
小时候盼着过年,就为了过年的时候能穿上新衣服,吃上好吃的。现在生活好了,新衣啥时候都可以穿,好吃的随时都可以做,但人们对过年的盼望与重视一点也没有减少。因为平时工作生活忙忙碌碌,似乎很少有时间有机会一大家人坐在一起吃个团圆饭。尤其是那些离家在外的游子们,就盼着过年的时候可以跟家人团聚。所以无论历经多少千辛万苦,过年的时候也要回家,就为了能和家人一起吃一顿象征团圆美满的年夜饭。正因为如此,才产生了春运这个很有中国特色的名词。
中国人过年,最隆重的顶数除夕那天的年夜饭了。小时候总见爸爸妈妈从早晨就开始忙活这顿年夜饭。结婚后几乎每年都是在婆婆家过年,开始的几年都是婆婆张罗,俺充其量就是那个打下手的。随着厨艺的提高,俺现在也有机会掌勺了,不再是那个坐着等吃的角儿了。除了鸡、鱼、猪等几大元素外,年夜饭当然不能少了牛肉这个元素。以往婆婆做酱牛肉、牛肉丸的时候多,做起来都比较费时费力,今年咱必须要露一手,用西餐中经常用到的牛仔骨作原料,选用李锦记调料来烹制,三下五除二搞定一道牛气冲天的星级年菜!
福禄盈余牛仔骨主料:牛仔骨500克。
辅料:土豆200克(去皮切成滚刀块),水发水晶粉条30克。
调料:李锦记秘制红烧汁80ml,李锦记财神蚝油20克,李锦记纯香芝麻油5ml,水1000ml。
福禄盈余牛仔骨的做法
1.将食材和调料准备齐全。
2.牛仔骨稍微冲洗一下后焯水。
3.捞出来放入盘中备用。
4.将牛仔骨放入锅中,倒入李锦记秘制红烧汁;
5.放入李锦记财神蚝油;
6.加入清水大火烧开后转小火炖煮;
7.煮至牛仔骨即将脱骨时,放入土豆;
8.再放进水晶粉条烧至入味;
9.收汁淋入李锦记纯香芝麻油,即可装盘食用。
特别提示
1.牛仔骨又称牛小排,T型牛排,指的是牛的胸肋骨部位,是西餐中常用的经典食材,口感鲜嫩,营养丰富。
2.牛仔骨不要过多清洗,稍微冲一下就好。
3.焯牛仔骨的水过滤一下,用来替代煮牛仔骨的水,味道会更加醇厚。
4.无需过多调料,李锦记秘制红烧汁配以李锦记财神蚝油、李锦记纯香芝麻油足矣。
食材明细:
活鲍鱼500克,土豆粉100克,生粉10克,黄油、鲜奶、蛋黄各50克,百灵菇500克,芹菜400克,鲍汁、鸡汤、盐、生粉、味精、白糖各适量
招财进鲍的做法步骤:
1、活鲍鱼加工后用鲍汁�好,加入生粉、蛋黄等制成元宝形状,入屉蒸熟后浇上鲍汁。
2、芹菜加工成竹排形状,将浇汁后的元宝摆放在上面。
3、百灵菇制成铜钱形状,用鸡汤煨好后摆入盘中,点缀舟饰即可。
小贴士:
特点
咸鲜软嫩,形象逼真。
李辉(辽宁)
食材明细:
带皮兔半只,自家做红油适量,花生米适量,花椒面适量,大葱一根,小葱一根,大蒜1-2瓣,老姜少许,老抽适量,生抽适量,食盐适量,鸡精适量,白糖适量,醋适量,白芝麻少许,八角一个,香叶两片,自家做陈皮一小块,料酒少许,花椒少许,凉白开水或者冰块大量
招财口水兔的做法步骤:
第1步锅中放入水,姜拍一下后放进去,然后放少许花椒,大葱切段拍一下,香叶、八角、陈皮。大火烧开后稍微熬一下至香气四溢,汤色微微变黄,到料酒,然后关小火,保持水冒烟但不沸腾。兔子下锅,两面,每面烫30秒,拎起吹十秒,再下锅,反复6次。然后大火烧开水,三分钟翻面一次,期间不断用勺子舀水淋没泡到水的兔肉,保持均匀受热。大约煮十分钟左右,具体时间以筷子能轻松穿透兔子肉为准。然后关火盖锅盖闷20分钟。
第2步兔肉起锅放入事先准备的冰水中,充分透凉,让兔肉、皮收缩,保持弹性口感。凉透后拿起沥干水份。水份沥干后改刀切块。
第3步另拿一个碗,放入大量自家做红油、适量花椒面、炒香的白芝麻、老抽、生抽、醋、白糖、蒜末姜末、食盐、鸡精、炒香的花生米碎和适量煮兔子的香料水,和匀。口味可以稍微大点,因为要泡兔肉让其充分入味。将调料到入兔肉中和匀,撒上小葱切的葱花。泡一下,晚点吃更入味。
第4步口水兔就完成了
小贴士:
此道菜口味需要辣中带酸,酸中带香,入口不能有太多蒜味,回味蒜味出。往调料里面煮兔子的香料水是因为这个菜需要调料泡着兔肉,如果不加点煮兔子的香料水全部用调料的话就会太咸或者太浓,你可以想象,全部用酱油或者醋泡着的肉是什么口感,从而成为败笔。因此调料里面要适量那个汤汁,再最后调制适合自己的口感。
福禄鸭
说到这福禄鸭,让我想起了“龙凤呈祥”“ 福寿齐天”等等众多的有着吉祥之意的菜品,都有着让人雾里看花的喜悦。 像这样的菜式,在八大菜系中,以印象派方式起菜名最多的
食材配方
主料:
鸭子
500g辅料:
腐乳
适量酱油
15ml盐
2g蚝油
15ml糖
6g鸡精
适量胡椒粉
适量葱
适量姜
适量桂皮
适量八角
2个花椒
2g香叶
适量
做法 共7个步骤
1.鸭子洗净,放入葱、姜
2.放入生抽、盐、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉
3.细细的抓匀
4.再放入桂皮、八角、花椒,给鸭子按摩一下
5.最后放入腐乳抓匀
6.腌制30分钟
7.放入锅中,蒸35分钟即可
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