卤煮小肠

食材明细：

猪小肠400克，猪肉(肥瘦)150克，糯米150克，虾米15克，荸荠100克，香菇(干)50克，花生油100克，料酒50克，盐50克，醋50克，味精5克，胡椒粉1克，五香粉1克，香油15克，大葱15克，姜15克，小麦面粉25克，淀粉(豌豆)25克，花椒粉1克

炸灌小肠的做法步骤：

1. 猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止；

2. 糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出；

3. 香菇、虾米泡发；荸荠去皮；

4. 猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末；

5. 猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅；

6. 用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结；

7. 灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断；

8. 用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊；

9. 将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油；

10. 装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

灌小肠汤

食材明细：

主料： 毛豆腐 4联，

调料： 食盐 适量， 味精 适量， 调和油 适量，

灌小肠汤的做法步骤：

1.将买回来的小肠洗净待用

2.将豆腐切成长条

3.将切好的豆腐灌到小肠里

4.将所有的肠子灌好待用

5.大火将水烧热

6.加入灌好的小肠焯5分钟

7.捞起，待用

8.另起一锅的下去煮就好了

卤藕和卤香菇

食材明细：

主料： 香菇 200g， 藕 400g，

调料： 食盐 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 桂皮 适量， 料酒 适量， 老抽 适量， 调和油 适量， 白糖 适量， 香叶 适量， 红椒 适量，

卤藕和卤香菇的做法步骤：

1.香菇，藕

2.老抽，料酒，白糖，八角，花椒，香叶，桂皮，红椒，老卤汁

3.将藕去皮洗净切片,香菇洗净划口子容易入味

4.锅内直接倒入老抽料酒加入放入八角香叶等配料煮开

5.调配的汤汁煮开后倒入老卤汁再次煮开

6.加入香菇和藕片

7.大火将食材煮开后小火慢煮十五分钟

8.煮好的食材焖一会儿再打开盖子捞出食材即可

卤猪蹄

食材明细：

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大，匙，海山酱1/4茶匙。

卤猪蹄的做法步骤：

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

卤牛筋

食材明细：

主料： 牛筋 500克，

调料： 酱油 适量， 姜 适量， 八角 适量， 桂皮 适量， 卤水 适量， 香叶 适量，

卤牛筋的做法步骤：

1.牛筋从冰箱里面拿出来解冻，然后冲洗干净

2.加上姜片冷水下锅煮开

3.卤水拿出来从冰箱化开加热，没有的话可以去买超市的卤水汁然后加点酱油神马的

4.加入大料，就是八角啊，桂皮啊，香叶啊什么的

5.牛筋汆好捞出来

6.放到卤水里面大火煮开中火熬3小时

卤牛腰

食材明细：

牛腰子500克，卤汁1克，香油2克

卤牛腰的做法步骤：

1.选用鲜牛腰作为加工原料。

2.选好牛腰的原件略为切开一部分，除腰筋，再用清水洗净。

3.清洗好的牛腰放入温度在100℃的开水锅中，浸泡20分钟，捞出，再放入清水中，浸泡10分钟，捞出晾干水分。

4.晾干水分的牛腰放入卤水锅中，温度保持在90℃，浸卤30分钟，捞出，沥干，再涂上香油，即为成品。