食材明细:
主料::牛腱肉1000,
辅料::老抽一勺,料酒二勺,红烧酱油二勺,大料适量,盐一勺,香叶适量,
卤煮牛腱的做法步骤:
1.新鲜牛腱肉
2.洗干净按照个人的喜好切成块
3.把所有的配料全部倒进高压锅中,在加一点水。
4.大约腌制二十分钟左右,中间要翻一次。
5.高压锅里是腌制好的牛腱肉,高压锅盖上盖子、排气时扣上坨,计时15分钟即可。
6.煮好的牛腱肉,放冷在切比较好切。
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小贴士:
1,腌制一会会入味
2,加水的时候一定要少。
3,高压锅排气扣安全坨一定要计时,时间过长会影响肉的口感。
4,本菜谱是用的中粮的牛腱肉,制作过程请参考。
食材明细:
主料::猪肝100g,
辅料::大粒盐300克,味精50克,花椒适量,姜30克,葱1段,花雕酒50ml,
卤煮猪肝的做法步骤:
1.猪肝切长条
2.用水冲洗
3.加冷水浸泡
4.水烧开,猪肝下锅汆汤一下
5.猪肝表面变色马上捞出
6.用水冲洗一下
7.把,大粒盐,花椒,味精,葱,姜放锅中
8.可以用食盐代替
9.加入花雕酒,可以用料酒代替
10.煮上,用小火,沸而不腾,30分钟
11.出锅,不用刀切,直接用手撕
12.等汤凉透,过滤杂质,装入大瓶子里,放冰箱可以吃一周
小贴士:
猪肝浸泡最好时间长点,中途换水。
汆烫猪肝一定等水大开,猪肝变色就捞出。
煮猪肝要看猪肝切的大小自己订时间。
猪肝煮好最好浸泡几个小时在吃,这样才入味
在家轻松搞定老北京风味小吃---卤煮火烧
卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的苏造肉。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
现在猪下水比猪肉还贵,餐馆里的卤煮小肠就给一点点,吃着很不过瘾。不如在家自己做,干净又卫生,想吃什么就多添加什么多好呀,
主料;猪小肠,五花肉,猪肺,豆腐,面粉。
辅料;八角,桂皮,香叶,肉蔻,辣椒,花椒,葱,姜,腐乳,豆瓣酱,酱油,冰糖。
卤煮火烧的做法
1.将猪小肠和猪肺清洗干净。
2.洗净的小肠放入冷水锅中。
3.大火烧开,煮至10分钟后捞出。
4.再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
5.豆腐切成大三角。
6.下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
7.将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。
8.面团分钟小面团后按扁。将面饼放入煎锅中。
9.烙成两面结痂即可。
10.准备好卤煮所用的材料。
11.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
12.香菜洗净切成段备用。
13.猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中,加入清水,大火烧开。
14.再次撇去血沫。
15.加入豆瓣黄酱腐乳酱油冰糖搅拌均匀后
16.再加入炸豆腐,煮至30分钟。
17.将火烧放入锅中,继续小火煮30分钟,煮至猪肠软烂。
18.把煮烂的肠子切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀,炸豆腐切成片。
19.全部切好后放入大碗中。
20.浇上蒜汁。
21.再浇上原汤。放上香菜。
22.喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
特别提示;煮至过程不要盖锅盖,让藏气味挥发,为了口感更好,可以添加点韭菜花。
卤煮排骨原料准备:排骨600克配料:卤水1500毫升。
卤煮排骨卤水制作:材料:大葱4段、大蒜2瓣、八角1个、花椒1汤勺、生姜5片、干辣椒1个、胡椒粉1茶勺、盐1汤勺、老抽2汤勺、料酒2汤勺、白糖1汤、鸡架一个、
1.鸡架冲洗干净,放入凉水锅中。
2.把所有的调味料加入锅内,大火烧开3分钟,撇去浮沫转小火加盖煮30分钟,捞出鸡架即可。
卤煮排骨的做法:
1.排骨剁成小段,清洗干净。
2.把排骨放入卤水锅中大火烧开3分钟,撇去浮沫。
3.锅加盖转小火煮1小时,关火再闷1小时至排骨完全入味即可捞出。
关键:关火后焖制的过程非常重要,可以使排骨更加入味和软糯。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
腊肉的另类美味吃法----卤煮腊肉
有卤各种肉的,估计朋友们都没听说卤煮腊肉吧,因为腊肉本身就很入味了。哈哈,将本身就很美味的腊肉再经过卤煮,那味道是非常非常好吃滴。
春天到了,到处春暖花开,我们的户外运动也是如火如荼地进行着,每次去户外,我们都是背着锅灶,带上各种吃的,到外面引来无数羡慕嫉妒的眼光,嘿嘿,这次带上卤煮的腊肉,在户外一边在阳光下闻着花香,一边品着美味,生活真是惬意之极......
卤煮腊肉主料:腊肉1000克
调料:生姜一块、大蒜瓣五瓣、大葱一段、香叶一片、桂皮一段、八角两个、茴香粒适量、老抽少许、自制辣豆瓣适量、干辣椒5个、干花椒二十几粒
卤煮腊肉的做法
1、腊肉清洗干净
2、腊肉放入一大锅水里煮,开后再煮5分钟
3、将煮的水全部倒掉,肉改成小块,然后重新加入开水
4、大葱切成小段、生姜切成厚片、大蒜瓣稍微拍一下
5、准备好其他卤料
6、锅里加入生姜、大葱、大蒜瓣、茴香粒、八角、桂皮、香叶,改小火慢煮
7、煮一个半小时后加入少许老抽
8、加入自制辣豆瓣,再煮半小时
9、凉后切片即可
特别提示
1、因为腊肉比较咸,所以开始的一锅水要倒掉重新换一锅开水,这样减轻咸度;
2、后面放入老抽为了上色,不要放多了,以免太咸;
3、加入自制辣豆瓣酱是因为家人特别喜欢那种味道,没有的可以不加;
胡萝卜切丝;葱、香菜切末。馒头切末。黑豆面、黄豆面、面粉倒入盆中。
材料:
主料:面粉200g,黑豆粉50g,黄豆粉50g,胡萝卜40g,
辅料:韭菜花适量,腐乳汁适量,蟹味菇50g,油菜2棵,豆泡60g,鸡蛋1个,馒头半个,香菜4根,食盐4g,五香粉5g,葱适量,姜适量,花椒适量,,
卤煮豆面丸子的做法步骤:
1. 原料。
2. 原料。
3. 原料。
4. 原料。
5. 胡萝卜切丝;葱、香菜切末。
6. 馒头切末。
7. 黑豆面、黄豆面、面粉倒入盆中。
8. 加入切好的胡萝卜、葱、香菜、馒头,打入鸡蛋、盐、五香粉调匀。
9. 上锅炸豆面丸子,捞出。
10. 锅中放入水,放入豆泡焯水,取出备用。
11. 锅中另放入水,加入丸子、豆泡、蟹味菇、葱、姜,放入花椒,加盐调味。烧开后改小火,煮10分钟。
12. 最后下油菜即可。
13. 吃时,可依据自己的口味,调入韭菜花、腐乳汁、麻酱汁。
食材明细:
主料::花生适量,西芹几根,红萝卜半根,泡发小木耳适量,泡发的腐竹适量,
辅料::蒜末适量,花生酱适量,花椒适量,八角两个,香叶5片,桂皮适量,冰糖适量,生姜两块,干辣椒5个,
卤煮花生芹菜的做法步骤:
1.锅中放适量水、八角、桂皮、花椒粒、生姜、辣椒、香叶、冰糖、十三香、少量生抽、盐,烧开后放入提前浸泡几小时的花生煮几分钟,关火放凉后入冰箱冷藏。(盐要多放,不然花生味淡)
2.红萝卜洗净切块、小木耳泡发、腐竹泡发切段备用。(腐竹可用豆腐皮、油豆腐等豆制品代替)
3.西芹摘丝洗净切段备用。
4.切好的芹菜、红萝卜、腐竹、木耳分别焯水。(要保持脆爽口感焯水时间要短)
5.分别焯过水的西芹、木耳、红萝卜、腐竹放在凉水中使其迅速降温,颜色也更好看。
6.冷却的红萝卜、西芹、腐竹、木耳放在卤煮好的花生中,搅拌继续放在冰箱冷藏。
7.花生酱用热油浇在上面解开花生酱。
8.冷藏好的小菜捞出,放蒜末、解好的花生酱、白醋,少量盐、鸡精、淋上香油,搅拌均匀即可食用。(盐要尝过后根据口味放或不放)
9.配瓶冰啤酒?一个字爽?
小贴士:
花生要提前浸泡几个小时备用哦!
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