“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？为此，你可能需要看看“卤猪耳”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
猪耳2400克，卤汁3000克，香油20克
卤猪耳的做法步骤：
1.洗猪耳用刀刮洗干净，投入沸水锅内煮约15分钟，捞出用清水洗净。
2.取净锅置中火上，倒入卤水烧沸，放入猪耳；再沸用改用微量火加热，使卤水保持90度的温度，让猪耳在卤水中浸卤20分钟捞出，刷上芝麻油，批成片装盘，淋上少许卤水即成。
小贴士：
1.猪耳要刮洗洁净。 2.猪耳以卤至七成烂为度，柔韧且具脆性。
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麻辣猪耳
食材明细：
熟猪耳朵400克，葱白100克。熟芝麻末15克，肉汤200克。味精2克，白糖20克，红油15克，酱油30克，花椒末2克。
麻辣猪耳的做法步骤：
1）将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。
（2）将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。
酱猪耳
食材明细：
猪耳2000克。调料精盐50克，饴糖25克，红曲15克，料酒10克，味精15克，葱段15克，生抽15克，姜片10克，香油少许。香料包1个(内装市售十三香1袋，木香10克)。
酱猪耳的做法步骤：
1、将猪耳用温水浸泡30分钟，刮净表皮，投洗干净。
2、锅内放入清水2000克，放入猪耳，逐渐加热至沸，烫透捞出投凉。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧沸后煮10分钟再放入猪耳，用小火酱熟，捞出沥干，刷一层香油即成。食用时切条装盘。
材料替换
猪耳可用猪舌替换，称为酱口条。
口味变化
调料中可增加豆瓣辣酱，去掉红曲，称为辣香猪耳。
凉拌卤耳片
食材明细：
猪耳朵适量，自家卤川味卤料适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，生姜片适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，蒜末适量，葱花适量，香菜末适量，蚝油适量，花椒油适量，香醋适量，糖适量，自制辣椒油适量
凉拌卤耳片的做法步骤：
第1步猪耳朵洗净后，在沸水中焯去血沫，再冲洗干净。
第2步冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽，放入猪耳朵卤半小时左右。卤好的猪耳朵放凉后
第3步切片用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁，
第4步拌入切好的卤耳片即可。
卤猪舌
食材明细：
主料：猪舌头一根，姜一个，八角3个，花椒5颗
辅料：红油卤粉一代，冰糖3颗，五香粉半匙，盐少许，生抽一匙，老抽半匙
卤猪舌的做法步骤：
1，买了一根猪舌。今天这个买的有点大啊。把泡出血水反复洗净。
2，把它切成几段。需要注意的是猪舌上面的薄膜，一定要用小刀仔细的刮掉清洗干净。
3，冷水下锅加姜片，料酒略为焯水去腥。
4，现在我们来加工一下卤料，今天试了一下市面上新鲜的红油卤粉。效果还不错，当然想做好美味的卤菜只有卤粉肯定不够味儿的。加八角，香叶，花椒，五香粉。。
5，我们大火把它煮开。
6，放入猪舌。放入生抽，老抽和盐。继续大火煮。
7，大火转中火卤个半小时就可以了。
8，捞起过放凉凉冷却切盘就可以了。
9，切的略薄一点，装盘就可以吃啦，可以根据个人的口味调一点辣椒面，味精，花椒面，蘸着吃也是很美味的。
小贴士：
一定要卤够火候。天气热，我们都用的一次性卤水。，所以说不够味道，要需要自己加一些材料。
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