菜系及功能:川菜菜谱
芹菜拌猪耳
原料:猪耳1个,芹菜,、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、大蒜、花椒面、花椒油、麻油、特制红油、熟芝麻各适量。
芹菜拌猪耳的做法
1)将猪耳去净残毛,清洗干净,放人沸水锅中煮断生捞出投冷,然后用刀斜切成薄的片;芹菜去根,清洗干净切成节;大蒜去皮清洗干净,切成蒜米。
2)将猪耳片放人拌盆中,倒人芹菜节,加盐、酱油、蒜米、白糖、味精、鸡精、花椒面、花椒油、麻油、特制红油拌匀,装盘撒上芝麻即成。
特点:色泽红亮,耳质脆嫩,麻辣鲜香,回味微甜,芹菜香味浓郁,四季皆宜。
芹菜拌猪耳食材搭配小提示
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高,有助于人体蛋白质和酶的生成;芹菜中含有大量水溶性食物纤维,会降低人体对锌的吸收能力。
菊花和芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。
在市场看到新鲜的猪耳,正好又是周末,买回来做道佐酒小菜,一口啤酒一口肉,美哉。
材料:
猪耳400g,生抽6勺,老抽2勺,冰糖6颗,红曲米1勺,卤料包1个,桂皮5g,八角2个,葱姜少许,,
卤猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,食材合集
步骤2,猪耳火燎一下去掉茸毛
步骤3,火燎过后清洗下,放锅中加姜片葱段料酒冷水煮滚去掉肉腥味
步骤4,同时,另起一锅将配料全部加入,开大火煮开
步骤5,猪耳汆水后捞出稍稍沥干,放卤水中小火煮40分钟
步骤6,尝下卤水咸淡,照自己口味加盐。煮好的猪耳泡在卤水中2-3小时,充分进味
步骤7,两大勺卤水放锅里加一颗冰糖小火煮至粘稠状,猪耳切好摆盘,根据自己口味淋上调味汁
以前公司的总监做的这道菜,特地找他拿了方子做了一次,挺简单,卤水还可以反复用。
材料:
猪耳朵2个,鸡爪2个,八角6个,桂皮1块,姜片6块,蒜头1个,香菜1把,干辣椒6个,醋,盐,酱油,老干妈,薄荷叶,麻油,姜蓉,,
凉拌卤猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,卤水材料准备好
步骤2,锅内放水,大概没过猪耳朵。
步骤3,猪耳朵和鸡爪都处理干净。
步骤4,卤水煮沸后放入盐和酱油调味煮沸,放入鸡爪和猪耳朵煮沸3分钟转小火15-20分钟煮熟,泡在卤水里放凉备用。
步骤5,猪耳朵切条。
步骤6,香菜,姜蓉,蒜蓉,麻油,酱油,醋调好。
步骤7,切好的猪耳朵与拌料混合。
步骤8,拌好后加入老干妈。
步骤9,根据喜好,老干妈可以不放。
食材明细:
主料::猪耳朵2个,
辅料::青椒4个,红椒1个,
配料::大蒜适量,姜片适量,小茴香适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,香叶适量,油盐适量,
青椒炒猪耳的做法步骤:
1.准备好卤猪耳朵的大料: 八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等;
2.把细小的大料放入调味料钢球中;
3.处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等;
4.大火烧开, 转为小火, 煮上四十分钟;
5.将卤好的猪耳朵切成小条, 再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣;
6.锅中烧少许油, 下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒;
7.青椒微微发软后下入猪耳朵条;
8.再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可;
9.装入盘中。
小贴士:
1. 准备好卤制大料,放入钢球中,猪耳朵凉水下锅,再加入姜片、老抽和料酒等大火烧开后煮上四十分钟;
2. 煮好的猪耳朵最好在浸泡上一、二个小时, 这样更入味;
3. 猪耳朵切成长条, 再准备些青红椒丝和大蒜瓣, 用油煸炒混合后加入盐等调味即可。
有滋有味的下饭菜【芹菜炒卤猪肚】
食材:芹菜、卤猪肚、红辣椒、生姜、蒜瓣、豆瓣酱;
芹菜炒卤猪肚的做法
1、超市购买的卤猪肚,切细条,在流动的温水中清洗一道,沥干水份;
2、红辣椒切斜条;蒜瓣、生姜分别切碎末;
3、芹菜去根须,洗净;茎和叶分别择开放;茎切成小段;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入豆瓣酱炒出红油,下入红辣椒,炒至六七成熟,中途加少量盐提前入味;下入芹菜段略翻炒,下入卤猪肚,加生抽、老抽、少量盐,翻炒入味,芹菜和红辣椒断生,即可起锅装盘。
有滋有味的米饭杀手。
网站小提示
西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P,即芦丁,能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用,能为人体提供丰富的营养成分,具有清热利湿,平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
感谢您阅读“97美食网”的《毛芹菜炒卤猪耳》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了猪耳专题,希望您能喜欢!