食材明细:
鸭1000克,料酒20克,酱油50克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜10克,白砂糖85克,花椒5克,植物油60克
卤酥鸭的做法步骤:
1. 将鸭子开膛,去掉内脏,冲洗干净,剁成4至6块,放入开水中焯一下;
2.葱切段,姜切厚片;
3. 烧一锅清水,加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜,将鸭子放入,烧开后转用小火焖30分钟,使其肉烂入味;
4. 将煮熟的鸭块取出,滤干水分,晾凉;
5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末,放入盘中,加少许精盐,即成花椒盐;
6. 炒锅上火,放油烧热后,将鸭块放入,炸至呈焦黄色;
7. 剁成便于食用的条状,整齐地码放在盘中,在上面撒上花椒盐,即可食用。
小贴士:
因有炸制过程,所以需准备植物油200左右。
食材明细:
牛肉适量,辣椒适量,桂皮适量,草寇适量,山奈适量,花椒粒适量,枸杞适量,白芷适量,香叶适量,八角适量,干姜适量,山楂片适量,卤水汁200ml,生抽50ml,老抽20ml
卤牛肉的做法步骤:
第1步牛肉洗净后凉水下锅,中火烧开。这是水烧开之后的样子,上面的浮沫都是脏东西。
第2步牛肉捞出,冲净浮沫待用。将配料辣椒、桂皮、草寇、山奈等装入茶包代,锅内倒入1L水,加入配料卤水汁、生抽、老抽。
第3步放入牛肉,大火烧开转中火1个小时。牛肉要在卤汁中浸制4个小时以便入味。牛肉捞出,可趁热食用,也可以放凉之后食用。这个随个人口味决定。
小贴士:
1.卤汁彻底放凉之后,撇去浮油,用滤网过滤后装入密封盒。我用了干净的饮料瓶,拧紧盖子也一样密封。 2.两三天之内如果还会用到卤汤的话,就冷藏,如果不用,就放入冷冻室,下次用的时候自然解冻即可。3.老抽我用的是李锦记的双茶老抽,上个礼拜去“检阅”超市的调料区的时候发现的,真的有茶香味,而且色泽也很好,不会像红烧汁那样发黑。亲们可以试试。李锦记双茶老抽,9.7元(大瓶)。4.卤牛肉的时候扔进几个鸡蛋一起卤,鸡蛋会吸收牛肉的香味,好吃的不得了。
食材明细:
大白菜300公克,黑木耳30公克,红萝卜20公克,鸡蛋2颗,蒜末少许,葱段15公克,肉丝80公克,高汤400cc,盐1/2茶匙,糖1/2匙,鸡粉少许,乌醋少许,胡椒粉少许
蛋酥卤白菜的做法步骤:
1.大白菜、黑木耳、红萝卜洗净后切片;将蛋倒入碗中打散备用
2.热锅,加入适量沙拉油,倒入作法1打散的蛋液,以中火炸酥后,捞出沥油备用。
3.将锅洗净,加入2大匙沙拉油,先将蒜末、葱段爆香,再放入肉丝和作法1的大白菜片、黑木耳片、红萝卜片拌炒后,加入高汤煮滚,放入作法2的蛋酥和调味料,混合搅拌煮至入味即可。
食材明细:
鸡翅8只,太白粉少许,
腌料:卤包1包,姜末少许,葱末少许,酱油1大匙,鸡粉1小匙,水适量
酥炸卤翅的做法步骤:
(1)将所有腌料以小火稍微煮开后即离火,再放入洗净的鸡翅卤约30分钟至入味备用。
(2)将作法1的鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的太白粉。
(3)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法2的鸡翅后,随即转小火炸约3分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
食材明细:
意粉,卤牛肉,卤汁,葱花,香菜,蒜泥,辣油,香油
牛肉卤粉的做法步骤:
1、意粉煮熟。
2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到意粉上。卤汁本身有咸味,就不用再加盐了。
3、卤牛肉切片,放到意粉上。
4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油,吃的时候拌匀即可。
食材明细:
黄瓜,牛肉,油泼辣子
黄瓜卤牛肉的做法步骤:
1、拍黄瓜,卤牛肉;
2、加入油泼辣子拌匀就ok了。
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