红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？也许下面的“冬令进补之人参山药炖老母鸡”正合你意！请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
散养老母鸡700g，新鲜人参一颗，姜5片，盐适量，胡椒粉少量，料酒适量，铁棍山药适量
冬令进补之人参山药炖老母鸡的做法步骤：
第1步姜和新鲜人参均切片备用；鸡块洗净，加入两片姜和适量料酒焯水，捞出再用温水洗净备用；另起锅，水烧热放入鸡块、姜片、人参片和适量料酒，大火烧开后转小火慢炖；
第2步慢炖两个小时左右（可以尝一下，鸡肉烂了就可以了），山药洗净切块，另起锅盛出部分（吃多少盛出来多少）加入山药块继续炖煮；剩余的部分鸡汤可以加入少量的胡椒粉和盐调味关火，也可以不调味，留着下一顿或者第二天食用；炖至山药熟了，调入胡椒粉和盐就可以关火食用了，还是很不错哒！
小贴士：
1、鸡汤炖多了一次吃不完，如果放入菜类的最好吃多少用多少鸡汤，其他汤也一样的，免得剩下汤味不太好，也更健康；2、老母鸡确实很难炖呢，很少买老母鸡，这次买的还是那种散养的老母鸡，肥的不多，确实好难炖，家里有高压锅的最好用高压锅，最好炖汤，不要炒或者红烧。3、山药吃的时候在洗净、切块，免得氧化发黑不好看哈。
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墨鱼炖老母鸡
食材明细：
上等墨鱼，老土鸡，盐，味精，胡椒，清汤，老姜各适量。
墨鱼炖老母鸡的做法步骤：
1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净；老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。
2、炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐、味精起锅即成。
操作要领：
1，墨鱼不能过量，以免腥味过浓
2，需掌握好火候，不能大火久炖
山村老母鸡
食材明细：
草老母鸡1只(约500g)，青菜心、熟火腿、野山菌、姜、葱、精盐、绍酒、味精各适量。
山村老母鸡的做法步骤：
1、将老母鸡宰杀，煺毛，开膛去内脏，放清水中漂洗干净。
2、沙锅上火，放入老母鸡、火腿、野山菌、清水、姜、葱、绍酒，用大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约2.5小时，待汤清、鸡肉酥烂入味，放人青菜心，加盖煲5分钟，加入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领
要选陈年老母鸡，初加工要干净、形整。
煲炖时要慢火“打沫”，小火煲烂，不失其形。
上桌形完整，香味浓郁，汤汁醇清。
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