“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“猪蹄卷”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
面粉150克，酵母粉2克，泡打粉2克，细砂糖10克，水80克，食用油少许，盐少许
猪蹄卷的做法步骤：
第1步面粉倒于案板上，中间挖洞加入酵母、泡打粉和糖，三样东西分开放，不要直接接触
第2步倒入配方中的水，可需根据面粉的吸水量，再增加5克以内的水双手揉搓面粉至面絮状
第3步捏成团，此时面团很粗糙用双手的手掌根部将面团沿案板往前推压揉搓成条状
第4步折起重复第6步
第5步再折叠重复推压揉搓、折叠的步骤，直至面团变得十分光滑
第6步用擀面杖将面团擀开，折叠后再擀（此步骤目的是排气，也可以由压面机完成）上一步骤重复数次后，将面片展开
第7步卷起平均分成8个剂子
第8步大撒一点干粉，按扁剂子用擀面杖将小剂子擀成厚薄均匀的圆形面片
第9步依次叠放用刷子在面片上层刷上食用油
第10步均匀地洒上一点盐将面片依次对折
第11步再对折成扇形用刀以面片的中心为起点，切一刀
第12步切后如图全部切完，共8个
第13步将扇形的弧形边向下翻折底部捏拢
第14步从后面看，是这个样子滴脚趾稍稍向上翻平，用刀或刮板在脚趾后面横向压出若干条纹路
第15步有花纹和没花纹的对比全部压完
第16步摆盘，注意每个猪蹄卷之间需预留空间，以便进行醒发猪蹄卷明显变大
第17步沸水上锅蒸7分钟后出锅，如果气温低，蒸完后请闷几分钟再开盖，以免回缩漂亮的猪蹄卷出锅啦
小贴士：
照此配方做出的猪蹄卷是原味，可以把盐换成自己喜欢的调料粉换口味哦，如椒盐、孜然、五香粉等
97msw.coM精选阅读
猪蹄花卷
食材明细：
普通面粉500克，安琪高活性干酵母6克，红糖80克，温水300克左右
猪蹄花卷的做法步骤：
1.将面粉和酵母平均分成两份，分别将两份酵母溶于温水静饧10分钟（不烫手为宜）。其中一份面粉用溶于酵母的温水和成光滑的面团，即白面团；另一份面粉用加入溶化好的红糖水和溶于酵母的温水和成光滑的面团，即褐色面团；
2.将两个面团盖好或蒙上保鲜膜放置温暖处，发至原来2－3倍，呈蜂窝状。再将发好的面团，放在撒有手粉的面板上，要反复地揉，揉好后放在面板上盖上保鲜膜饧10至15分钟；
3.将饧好的两种面团分别揉成长条状，切成大小均匀的小剂子。猪蹄花卷不要做得太大，否则显得不可爱，大约50克一个，白色和褐色分别25克一个；
4.将两个颜色不同的小面团分别揉好，擀成大约2.5厘米厚的小圆饼；
5.将褐色小圆饼切成两个半圆，其中一半放在白色上，另一半切成两个三角型；
6.将白色小饼折叠盖住半圆褐色小饼；
7.将其中一个褐色小三角放在白色半圆上；
8.将白色半圆折叠盖住褐色小三角，成为扇形；
9.用小刀在扇子的底部切一小口，用双手母指顺着箭头往后一折即成；
10.做好的花卷，需要再静饧20分钟，锅里放凉水，篦子上铺上沙布或玉米叶，花卷之间距离不要太近，中火把水烧开后盖锅盖，冒气后20分钟即可。
小贴士：
温馨提示： 1、褐色部分，也可以用可可粉15克，加上一汤勺白糖口感会更好，用可可粉比红糖要松软一些； 2、红糖最好用热一点的水化开，里面化不开的小疙瘩用沙网过一下。
冰糖猪蹄
食材明细：
猪脚，葱段，酱油，冰糖，姜片，清汤，花生油，料酒，精盐，八角
冰糖猪蹄的做法步骤：
1.先将猪脚放入沸水锅中烫5min，捞出，沥水
2.锅置火上，加花生油，烧至七成热，下入葱段，姜片，煸炒几下，加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤，烧沸，撇去浮沫
3.砂锅至火上，将烧过的猪蹄倒入锅中，烧沸，再用小火慢炖2小时即成
小贴士：
因为各个调味料没有具体的份量，所以加的时候可以先将它们在小碗中混匀，尝尝味道，可以了，再将其倒入锅中，以免手忙脚乱
猪蹄米线
食材明细：
猪蹄750克，籼米粉(排米粉)100克，当归5克，枸杞子10克，豌豆苗20克，蚝油10克，料酒10克，盐4克，味精2克，青葱10克，姜5克
猪蹄米线的做法步骤：
1. 猪蹄剁成6块，去毛洗净，腌调味料备用；
2. 腌好的猪蹄放入炖锅中加姜片、葱段、当归、枸杞炖5个钟头；
3. 米线、豌豆苗用一锅开水大火煮熟，捞起盛入大碗中，浇上炖好的猪蹄，卤汁，就成了猪蹄米线。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
感谢您阅读“97美食网”的《猪蹄卷》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了猪蹄做法专题，希望您能喜欢！
