手工香辣牛肉面

发布时间 : 2019-10-09

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《手工香辣牛肉面》，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

牛腩肉，姜片，老抽，宁记麻辣锅酱，八角，香叶，花椒，干辣椒，葱白，大蒜，面粉，baking soda，鸡蛋

手工香辣牛肉面的做法步骤：

牛肉汤

１，选用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉，因为筋更多，油更足。

２，牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份，加入老抽，宁记麻辣锅酱调味

３，炒牛肉的同时，坐砂锅加水烧开。牛肉炒好后合并八角，香叶，花椒，干辣椒，葱白，大蒜一起倒入砂锅中

４，水开后转小火炖至少２小时，出锅前加盐调味即可

手擀面：

1.面粉加入少许baking soda,盐，一颗鸡蛋，加冷水和成面团，面团和的稍硬些

2.醒１０分钟后擀开，多擀几次，擀成一张大面皮，叠起来切好即可。

3.烧热水，面下去后水开即可把面捞起放入凉水中，以免粘连。

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私房香辣牛肉面

食材明细：

牛腩肉300g，牛腱子500g，粗面适量，小青菜适量，肉桂适量，桂皮适量，小茴香适量，丁香适量，八角适量，香叶适量，黄酒30ml，料酒30ml，四川豆瓣3勺，干辣椒适量，花椒适量，生抽30ml，老抽15ml，大蒜片适量，大葱末、段适量，小葱末适量，香菜末适量，姜片、块适量，盐适量

私房香辣牛肉面的做法步骤：

第1步牛肉洗净，切成10cm长，3cm宽的大块；去除牛腱子周围的筋膜，它会影响口感。用清水浸泡1小时左右，祛除血水。

第2步牛肉入冷水锅，加料酒，搅拌均匀；加姜片，祛除腥味。大火煮开，保持沸腾5分钟，期间捞取血沫

第3步关火后，用温水将牛肉表面的血沫冲洗干净。另起锅，入牛肉、清水没过牛肉四指，加黄酒。大葱段、姜块各三个；大火煮开，微火焖煮1小时，期间不要加水，保证汤汁质量。到时见后捞出牛肉块，保留汤汁备用。

第4步提前准备好需要的香料，其中辣椒、花椒一堆，料包一堆。料包放入茶袋，或卤料专用袋中，封好封口；放入大约50℃的温水中，浸泡5分钟，祛除苦涩味。

第5步另起炒锅，下油，依次加入蒜片、大葱末，大火爆香；倒入干辣椒、花椒，转小火煸炒出香。倒入四川豆瓣，炒出红油。

第6步倒入之前煮好的牛肉块，翻炒均匀。倒入老抽、生抽，继续翻炒。

第7步待牛肉完全上色后，加开水没过牛肉两指。加入少量之前的牛肉汤。

第8步转大火煮开后，放入准备好的料包，微火焖煮2小时。等筷子可以轻易插入牛腩肉中，便可根据自己口味加盐调味了。

第9步再煮15分钟左右，便可关火，自然放凉，最好浸泡一夜后食用。煮面的功夫，我就不用教大家咯！值得一提的是，面条捞出后，底汤可以用卤汤加之前的牛肉原汤勾兑，再放上小青菜，撒小葱花和香菜末，便可以成就一碗完美的香辣牛肉面！

第10步牛腩肉口感虽糙，但“牛肉味”十足，有它在，原汤香浓好喝，而且牛腩中的牛筋，胶原蛋白十足，卤汤越熬越浓也是它的功劳。当然，我最喜欢吃的也是牛腩，入口满口牛油的感觉真的很满足！牛腱子中的筋膜、瘦肉相间，口感相对干柴，不过吸收了卤汤的精华，也变得非常弹牙。不能接受过多“牛味”的小伙伴们，选它准没错。

小贴士：

1.牛腩搭配牛腱的做法可以让味道上得到互补，也可以加入猪蹄、鸡爪等等肉料，甚至不限于此哦！2.牛肉血水比较多，为了保证熬出的汤底干净，冲洗、焯水这两步一定要认真对待。3.炖汤时，一定要在锅中准备好足够的水，期间最好不要加水，要加也需要加入滚烫的开水，加凉水会使肉汤中的蛋白质和脂肪凝结，印象汤的味道。4.卤牛肉可以当时食用，也可以用卤汁浸泡一夜后食用，更入味。5.卤肉长期的与盐接触、高温水煮会把肉中的蛋白纤维完全打散，导致肉质虽烂，却完全没有水分，入口干柴无比。所以卤肉、红烧肉也好，煮到恰到好处就行。基本上筷子能轻易插入肉中，再加盐就可以啦！

微辣红烧牛肉面

食材明细：

牛腩适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，葱姜蒜适量，食用油适量，花椒适量，干辣椒适量，香菜适量，茴香适量，冰糖/可用砂糖代替适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，刀削面适量，蒜香油辣椒适量，郫县豆瓣酱适量

微辣红烧牛肉面的做法步骤：

第1步牛腩切块冷水下锅煮开，把沫子水洗干净，重复两到三次。因为你国有肥肉的牛都是和牛太贵，楼主穷学生只买得起美国进口的牛腿肉，比较素……油花都没有，真是哭了……调制酱治：老抽生抽蚝油按照，3：2：1调匀放在一边备用。准备炒料：老姜切片，大葱切段，干辣椒切段，推荐用多瓣小蒜，可怜的楼主还是没有只能拿大头蒜切小块……配香料：茴香，香叶，八角，桂皮，按图中的量配比就够了别放多。挖一勺豆瓣酱备用，拿四五颗小冰糖，没有就拿一小条喝咖啡用的小砂糖就行。

第2步倒油，油热葱姜蒜辣椒煸香，可选择放花椒豆瓣酱下去翻炒一下倒刚刚洗干净晾干水的肉块翻炒均匀，再倒入调好的酱油汁，倒入冰糖或者白糖继续翻炒均匀即可。

第3步酱料混合均匀即可倒入热水，热水煮开放香料，接下来就是焖的阶段，有高压锅和炖锅就直接换锅就行，没有的，比如我……真的好惨……不仅没锅还没火，只有电磁炉……最小火死熬一下午……大概四小时吧，加水加到哭(水干了就加热水就行。炖得差不多就大火10分钟收汁，避免影响吃面口感，炖好后先把姜捞走了(

第4步干刀削面下锅煮好捞起来放碗里生抽老抽酱油放一点儿还有盐，如果是拌面就不用再加生抽老抽了，毕竟汁少，汤面得加水(有高汤加高汤。葱花撒上，香菜放上，不是因为你国买不到菜薄荷我就放薄荷！！！舀一勺蒜油辣椒瞬间提味。关于蒜油辣椒，喜欢蒜香的朋友在烫油辣椒的时候把蒜切成末然后倒油里炸到焦黄再连油带蒜末到调好的辣椒粉上下翻拌均匀即可。超香～

小贴士：

牛肉一定要有点儿肥才香，以及千万别图方便省略牛肉过水吐沫阶段，日本超市的新鲜肉已经是很新鲜严格保质期也短的了，但都不可避免大量血沫。没尝试过薄荷放在牛肉面里的亲一定要试试我们西南人的风骚操作！

香茜牛肉面

食材明细：

熟牛肉150公克，面150公克，青菜适量，胡椒牛肉汤头500㏄，香菜少许，盐1/2茶匙，胡椒粉少许

香茜牛肉面的做法步骤：

1.将汤头中己煮熟的牛肉取出，切成小块备用。

2.把面、青菜烫熟放进碗内。

3.胡椒牛肉汤头加入调味料调味后倒入作法2的碗中，放进牛肉块，撒上香菜即可。

牛肉面

食材明细：

牛腱肉1块，葱段适量，姜片适量，卤肉八宝：八角花椒香叶白寇良姜丁香小茴香桂皮适量，老抽6大匙，白酒1小匙，生抽1大匙，冰糖50克，盐适量

牛肉面的做法步骤：

第1步牛腱肉洗净切块备用。锅中倒入水煮沸，加入葱段姜片，卤肉八宝。

第2步加入牛腱肉小火炖煮1个小时。一个小时后，牛腱肉差不多已经煮烂，这时候加入老抽，白酒，生抽，白糖，盐调味继续小火炖一个小时。

第3步一个小时后卤牛肉已经差不多好了关火，牛肉继续在卤汁中浸泡一晚上入味。煮面一碗，卤肉汁过滤加入一点蛤蜊汤，加少许水煮开，浇在面上，牛腱肉切片摆盘，放入自己喜欢的蔬菜即可。

五香牛肉面

食材明细：

五香牛肉汤500㏄，宽面1把，小白菜适量

五香牛肉面的做法步骤：

1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟，期间以筷子略微搅动数下，再捞出沥干水分备用。

2.小白菜洗净后切段，放入滚水中略烫约1分钟，捞起沥干水分备用。

3.取一碗，将作法1的宽面放入碗中，再倒入五香牛肉汤，放上作法2的小白菜段即完成。

望眼欲川辣牛肉面

辣一直是中国人不断追求的味道之一，然而这种辣要辣的有层次感，猛烈中又要带有含蓄的意味，流过汗后又能感受到回甘的温存。我们的一生中吃过各种各样的辣，但记忆最深的往往并不是“辣”本身，而是与其结合的“香”、“冲”、“嫩”、“劲道”等等。如果我们将这些结合，找到恰到好处的层次感，那我相信，这个味道绝对永生难忘。

材料：

主料：牛肉250g，面粉适量，

辅料：鸡蛋3个，香菜2根，桂皮3g，丁香3g，辣椒5个，红枣3个，生抽8ml，花椒3g，食盐10g，姜5g，白糖30g，，

望眼欲川辣牛肉面的做法步骤：

1. 与别人不同的是，这一次我们把酱牛肉和手工面全部都是要自己完成的，我们先来说说面。

2. 面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、半份清水，一只鸡蛋。

3. 把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）和鸡蛋根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

4. 醒面，刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上然后通过手工的面条机，制作出面条。、

5. 酱牛肉的做法是比较重要的，热锅起油，放入辣椒、大枣了、桂皮、花椒、八角、姜片和丁香，炒出香味后放入糖、耗油和生抽（我习惯用海鲜酱油）。为了让肉质有韧性，我加入了白兰地和白醋。与此同时将牛肉切成自己喜好的大小，在开水中焯一下，去血，水中记得放入料酒去腥。焯好沥干后的牛肉和酱料一起放入高压锅中，压制25分钟后酱的牛肉就好了。

6. 辣椒炒油，制成辣椒油煮面，面熟后放入做好的牛肉与辣椒油，一份川香满意的川辣牛肉面就好了。

奶香磨菇牛肉面

食材明细：

宽型面220公克，奶油2大匙，鲜香菇片3朵，磨菇片5朵，火腿丁50公克，洋葱丁30公克，牛里肌肉300公克，蕃茄1颗，鲜奶油1/2杯，高汤1/2杯，盐1小匙，胡椒粉1小匙

奶香磨菇牛肉面的做法步骤：

1.宽型面煮熟备用。

2.将奶油放入锅中融化，加入材料3拌炒约2分钟，再加入牛里肌肉丝拌炒，随后加入调味料及材料5，转中小火煮约5分钟。

3.将宽型面加入作法1的锅中，待汤汁略收干入味时，即可起锅装盘。

4.食用时可搭配起司粉更添风味。

奶香蘑菇牛肉面

食材明细：

面条(标准粉)220克，牛里脊肉300克，香菇(鲜)45克，蘑菇(鲜蘑)60克，金华火腿50克，洋葱(白皮)30克，番茄100克，奶油150克，盐5克，胡椒粉5克，奶酪20克

奶香蘑菇牛肉面的做法步骤：

1.宽型面煮熟备用。

2.将奶油30克放入锅中融化，加入材料（鲜香菇片、蘑菇片、火腿丁、洋葱丁）拌炒约2分钟，再加入牛里脊肉丝拌炒，随后加入调味料（高汤120毫升、盐、胡椒粉）及材料（切条的番茄、鲜奶油120克），转中小火煮约5分钟。

3.将宽型面加入做法2的锅中，待汤汁略收干入味时，即可起锅盛盘。

4.食用时可搭配奶酪粉更添风味。

小贴士：

此菜中奶油包括奶油30克和鲜奶油120克。番茄：西红柿忌与石榴同食。

香辣牛肉面洗手作羹汤的做法

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。今天给大家带来一款超级好吃的香辣牛肉面。做法简单，按着步骤做，新手也能轻松驾驭又香又辣的香辣牛肉面！亲们。赶紧学起来做一碗给家人吃！

材料：

牛腱子肉500克，面条300克，大葱4段，生姜5片，花椒5克，大蒜4瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，冰糖20克，八角2个，辣椒3个，茴香3克，热水适量，食用油适量，，

香辣牛肉面洗手作羹汤的做法的做法步骤：

步骤1，牛腱子肉从冰箱拿出，自然解冻。把牛肉洗净切成大块儿，千万不要切小了，因为牛肉经过炖制会缩小很多。把切好的牛肉块浸泡在清水中最少两个小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来；

步骤2，将牛肉块、大葱2段、生姜2片、花椒2克和清水放入锅中一起煮开；

步骤3，将牛肉块里面的杂质煮出来之后，清洗干净；

步骤4，准备好炖牛肉的配料：生姜5片、大葱2段、大蒜4瓣、八角2个、辣椒3个、茴香3克、冰糖20克、花椒3克、郫县豆瓣酱2汤匙；

步骤5，砂锅加热，热锅凉油，加热葱姜蒜煸炒出香味；

步骤6，加入2汤匙郫县豆瓣酱翻炒出红油；

步骤7，牛肉块下锅翻炒均匀；

步骤8，加入3个辣椒、20克冰糖和3克茴香、3克花椒的调料包；

步骤9，接着一次性添加热水，注意这里是一次性添足，因为是做香辣牛肉面，所以加水量要充足；