水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编陆续为大家整理了花椒油麻酱面，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
碱水面条500克，芝麻酱40克，花生酱25克，花椒2克，花生油15克，香油一勺(约5克左右)，黄瓜100克，菠菜200克，盐10克，自制酱汁50克，一品鮮酱油50克
花椒油麻酱面的做法步骤：
第1步面条500克(三人份)将面条煮熟。
第2步煮熟面条过凉沥干水分。芝麻酱与花生酱加一勺香油调合均匀即可。
第3步一品鲜酱油与自制酱汁加10克盐搅拌均匀。锅里倒入15克油加花椒炸变色。
第4步将炸好花椒与热油一起倒入酱汁调合均匀。黄瓜洗净切成丝。
第5步菠菜洗净氽烫后切小段与黄瓜丝一起拌面食用。可以加适量麻辣花生油一起食用。
小贴士：
自制酱汁(一品鲜酱油500克，蚝油50克，蒸鱼豉油50克，美极鲜酱油50克，加芹菜50克，香菜50克，洋葱50克，红萝卜50克冰糖20克一起熬煮过筛去渣即可。)此酱汁也可以做葱油面，也可做酱油炒饭用，捞汁菜品也可用。此酱汁提前制作。
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麻酱面
食材明细：
切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
麻酱面的做法步骤：
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
芝麻酱花椒油凉面怎么做好吃 芝麻酱花椒油凉面
芝麻酱花椒油凉面
最喜欢用这种方法做面条，吃起来有点甜但不腻，不爱吃面条的人可以试试啊，而且花椒油去毒的功效
食材配方
主料：
面粉
250g芝麻酱
50g辅料：油
适量盐
适量葱
适量酱油
适量花椒
适量糖
适量醋
适量
做法 共12个步骤
1.面条准备好，这里就不发擀面条的过程了，也不是看电脑能学会的，自己买也OK
2.准备一个碗，切点葱花放到碗里
3.在碗里放入三小勺白糖
4.倒入少量醋备用
5.在锅里放少许油，放入适量花椒
6.等花椒粒变黑倒入酱油
7.然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里
8.这样花椒油就完成了，接下来调麻将，一般人都会吧
9.在碗里放入麻将和少量盐
10.到一点纯净水开始搅
11.调匀即可
12.然后和花椒油一起拌到面里，切一点菜码
传统麻酱面
食材明细：
拉面150公克，小白菜3根，水3000㏄，盐1/2茶匙，麻酱汁调味料：1/4茶匙，芝麻酱汁2大匙，蚝油1茶匙，鸡精粉少许，细砂糖1/4茶匙
传统麻酱面的做法步骤：
1.传统麻酱汁制作：
先加入蚝油1茶匙。再加入盐1/4茶匙及糖1/4茶匙、细砂糖少许。再将准备好的2大匙芝麻酱汁放入。接着再加入100㏄滚开过的面汤。最后用汤匙搅拌均匀即为麻酱汁。2.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1/2茶匙的盐再放入拉面煮3分钟，后加入半碗水，再过15秒钟后水小滚，第二次再加入半碗水，等到第三次水小滚后即可熄火，将拉面捞起摊开备用。
3.取步骤2的面汤约100㏄放入步骤1的麻酱汁均匀拌开，再加入步骤2的面条并用筷子拌匀备用。
4.小白菜洗净切成均等5公分长段，放入滚水滚5秒钟后捞起，最后再放入步骤3的面即可。
麻辣麻酱面
食材明细：
阳春面150公克，蒜仁20公克，韭菜2根，花椒10公克，红辣椒粉30公克，沙拉油80 ㏄，水3000㏄，豆芽菜30公克，A.麻酱汁1大匙，蚝油1茶匙，麻辣油1茶匙，盐1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，面汤100㏄，鸡精粉少许，B.盐1/2茶匙，水10㏄
麻辣麻酱面的做法步骤：
1.蒜仁切细末；韭菜切均等长段；花椒泡水刚好淹过即可，约10分钟后将水沥干；红辣椒粉用约10㏄的水拌湿放置大碗中，备用。
2.将锅烧热，放入沙拉油及花椒，开小火，加入步骤1的花椒炸约2分半钟即用滤网捞起，再放入步骤1的蒜末炒至金黄色后，将沙拉油及蒜末盛起并倒入步骤1的红辣椒粉的大碗中拌匀，再依序加入调味料A充分拌匀后即成麻辣麻酱。
3.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1/2茶匙的盐再放入阳春面煮2分钟，等再次水滚后捞起摊开备用；再放入韭菜及豆芽菜略烫5秒钟后捞起备用。
4.将步骤2的麻辣油倒入步骤3的阳春面搅拌均匀后，再舖上烫过的韭菜及豆芽菜即可。
自炼花椒油
食材明细：
新鲜青花椒（藤椒）适量，生姜一块，香葱几根，花生油适量
自炼花椒油的做法步骤：
第1步新鲜青花椒放通风处自然摊干。准备一个带盖子的耐高温的容器（我又用了特别喜欢的搪瓷盆），容器要足够大，为何如此，且听下文分解。姜一块、拍烂，葱挽一个葱节。花椒、姜块、葱节都放盆里。
第2步锅内烧油，跟辣椒油制作一样，照例烧得冒青烟。接下来的程序就有点不一样了。在油温稍冷的时候，把油倒入搪瓷盆里，迅速盖上盖子。因为各种材料与高温的油发生反应，油花四溅，需要有足够的空间，所以容器要够大。只听到里面噼里啪啦的跳舞声，盖子盖上了，随便怎么跳，都没有问题。跟随而来的，还有奇异的花椒油香、姜葱香。这个时候千万不能打开盖子，就是要让它们的香味深深的焖在油里，直到冷却。
第3步炼好的花椒油，换小盆存放。看来拥有各种口径的盆，也是必须的。【偷笑】
小贴士：
此法炼出来的油，有一定的水份，所以最好冰箱存放，短时间内用完比较好。炼过油的花椒粒，仍然可以用于烹饪各种菜肴。如果是干花椒，不加葱和生姜，或选水份少的老姜，可以存放久一些。
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