“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最拿手的菜品是什么呢？在此，你不妨阅读一下自制中式肠仔卷，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
面粉200克，牛奶100克，火腿肠5根，酵母3克，油10克，糖1茶勺，盐少许
自制中式肠仔卷的做法步骤：
第1步将酵母入在温牛奶中搅匀，静置5分钟左右；将牛奶倒入面粉中，并加入油、糖、盐；
第2步用筷子打成雪花状；将面团揉至三光状态（面光、手光、盆光）；
第3步盖上保鲜膜或湿毛巾发酵；发酵至原来的两倍大，且用手按下去不会回弹为止（夏天一般只需半小时，冬天需要更长时间，可在温暖处完成）；
第4步将面团分成大小一致的剂子，搓成长条（长度大概是火腿肠的3倍左右为好）；将面团绕火腿肠卷起来就行（火腿肠不切中间切开，那多余的动作是小朋友的杰作，大家自动忽略）；
第5步蒸锅涂一层底油，将肠仔卷放进去，醒5钟左右，此时面团会比原来稍大一些，冷水上锅，大火蒸20分钟左右，关火后再焖3～5分钟，取出后即食。
小贴士：
◎面粉用中粉或低粉都可以的，但低粉做出来的会更松软；牛奶也可以换成水，但是牛奶做的更香，成品也会白嫩些。◎做包子时，面粉和水的比例约是2：1，面粉和酵母的比例约是100：1；市售包子会什么会特别大、喧软，是因为添加了泡打粉的缘故，家庭自制的话不必加，更健康，口感也更好。◎加少许油成品会更有润泽，加少许白糖和盐，能让使成品更有味道，发得也更松软。
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肠仔包
食材明细：
高筋面粉200g，低筋面粉50g，细砂糖40g，盐3g，全蛋液25g，水135g，即发干酵母3g，黄油25g，奶粉10g，芝麻少许，番茄酱适量，糖粉少许，全蛋液（刷表面用）适量，如:盐如:1勺
肠仔包的做法步骤：
第1步将除黄油以外的所有材料倒入安装有搅拌刀的面包桶中，稍加搅匀，将面包桶安装入烤箱底安装槽中，顺时针旋转将面包桶锁紧在烤箱内，选择“和面”档，将面团搅打至面筋扩展，表皮光滑。加入室温软化的黄油，继续“和面”搅打至扩展阶段（面团可以拉出半透明薄膜，薄膜破洞呈锯齿状）；将搅打好的面团覆膜保温，烤箱设置“发酵”档，将面团基础发酵至2.5倍左右大。
第2步将面团取出排气，均分为8份（60g左右1份）滚圆后，放置室温覆膜松驰20分钟左右。松驰后的面团进行整形，擀成长三角形，将小熏肠仔包裹入内卷起来。依此做法完成6个肠仔包整形，间隔一定距离排入烤盘中，剩余两份面团计划制作夹草莓的甜面包，或纺捶形或圆形，整形可随意。整好形的面包入烤箱，烤箱内放碗热水增加湿度，烤箱设置“发酵”档最后发酵至两倍大左右取出，表面涂刷蛋液撒芝麻，草莓甜面包表面刷番茄酱，烤盘入烤箱上火190℃，下火160℃ 烘烤约13分钟即成。
第3步烤盘取出，将烤好的肠仔包放置烤网，摊凉后放入保鲜袋中常温保存即可。
开花肠仔
食材明细：
主料：小热狗肠适量
辅料：花生油适量，黑椒粉适量
开花肠仔的做法步骤：
1，小热狗肠洗一下后用刀切成十字型开口
2，热锅下油，将肠仔下锅
3，中火煸炒肠仔，使肠仔慢慢开花
4，炒至肠仔完全爆开后晒上少许黑椒粉即可出锅
5，成品
6，成品。
迷你肠仔面包
习惯吃早餐包的人们过来看看吧。香肠搭配番茄酱，酸甜的味道是不是已经充满口腔了呢？学习一下，制作过程并不复杂。
材料：金像高粉160g、低粉40g、酵母2.5g、细砂糖32g、盐3g、奶粉8g、鸡蛋20g、水104g、黄油20g、
配料：小香肠6个、番茄酱、沙拉酱、香葱碎/香草碎适量
做法：
1、将面包材料依次放入面包机，揉好的面团盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。
2、取出面团排气后，将面团分成6等份，滚圆松弛10分钟。
3、将面团擀成长条形。
4、翻面后把一头压薄，自下而上卷起，捏紧收口。
5、面团搓成长条，卷成0型
6、依次做完所有面团，盖上保鲜膜进行二次发酵。
7、取出小香肠放在0型中间。面包表面刷鸡蛋液。
8、挤上番茄酱、蛋黄酱，撒少许香草碎，放入预热的烤箱160度烤12分钟。
温馨小贴士：待面团至扩展阶段时再加入黄油，然后和面至接近完全阶段更好。
【支你一招】如何分辨全麦面包如何分辨全麦面包
一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。
2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃粗食的好习惯。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
【提示】：颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点暗，但本质上仍然是白面包。而全麦面包口感有点粗。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
【丹麦式面包】：所含的油脂数倍于白面包，约30%的油脂及裹入用馅，足以补偿在寒冷地区工作所消耗的热量，当我们知道脂肪的氧化必须与糖类配合，所以我们每日必需同时摄取适量的脂肪和糖类才合营养的原则。
【甜面包】：美丽的外表和香甜可口的滋味，是这类面包的特点，一般在制作时都加入鸡蛋和馅，因此也就供给了大部分的维生素和矿物质。
【麦皮面包】：麦皮含有大部分的维生素B类，而此类面包制作时，则加入了约15%的麦皮，同时我们知道维生素B类能预防脚气病及营养神经细胞。
【乳酪面包】：每100克的乳酪约含蛋白质23.9克.脂肪32.3克.糖1.7克.钙873毫克及其他矿物质，维生素等。而通常乳酪面包大约含有10%的乳酪。
【葡萄干面包】：比其他水果更富营养的葡萄，增加了面包中的营养，此类面包一般都含有50%以上的葡萄干。
【重点关注】一口面包一口毒美味面包背后的甜蜜陷阱一口面包一口毒美味面包背后的甜蜜陷阱
橱窗里那些各式酥酥脆脆油油亮亮的面包是不是诱惑至极?香酥柔软的面包配上一杯温牛奶，感觉美美哒，一口下去，味蕾被香甜包裹的同时各种毒素也顺利溜进了你的肚子！面包酥脆油亮的美丽外表下隐藏着不为人知的甜蜜陷阱。
陷阱一：蓬松面包添加过多改良剂
面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。
面包制作高级工程师指出同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.52倍，而使用了改良剂的面包，则会增大23倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用。
近来发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。
要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?专家指出，不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。
陷阱二：全麦面包用色素染
全麦面包富含膳食纤维、B族维生素，蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果。健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎，价格往往比普通的白面包贵一倍左右。
不止全麦面包卖得贵，全麦面粉也比普通面粉贵，但全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。国外的全麦面包是有统一标准的，但我国还没有制定标准，所以全麦粉只有5%的也叫全麦面包。可是如果全麦粉实在太少，就表现不出全麦的样子来。因此，就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素来蒙混过关。如果糖尿病人长期误食，会对其健康造成极大伤害。
那么，我们怎样才能选到真正的全麦面包?
首先，全麦面包都比较粗糙。购买的时候要注意观察，是否组织过于细腻，是否面包中有大量的天然麸皮。
其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。
再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。
最后，凭粗糙的口感就能完全辨别。
陷阱三：火腿面包用劣质火腿来充数
面包房里，以各式火腿包、肉松包为代表的咸味面包撑起了半壁江山。可是火腿包里也有猫腻。不同火腿的价格差别非常大。
为了降低成本，许多小店都会选择便宜的火腿来做面包。好的店用纯肉火腿，图便宜的用的火腿就是淀粉加点肉掺上香精和色素，这类便宜的火腿多是不知名的小厂家生产，质量和安全都很难保证。
自制脆皮肠
食材明细：
主料：猪前夹心肉1500g，肠衣一包，烤肠调料半包
辅料：料酒适量，胡椒碎3g，淀粉适量，红曲粉一小勺，辣椒面一勺，冰水一碗，盐适量
自制脆皮肠的做法步骤：
1，用的是羊肠衣，网上买的 质量还不错，反正灌的时候没有破 打开的时候有盐，轻轻的解开 水冲干净盐再放到一个容器里放少许白酒泡几个小时。
2，猪前夹心的肉比较嫩，至于比例问题你们可以根据自家口味来，二八，三七都行 我这里看着都是瘦肉其实还买了点肥的，等会儿掺进去。
3，如果手工剁肉馅儿的话冰箱里冻一下再切 容易些 先切成片状。
4，在切成小丁丁。
5，然后在剁成这样的小丁丁 不需要剁的太碎，口感会不好【其实肥肉是可以多成泥会更好】。
6，嗯哼，用的是这种。
7，剁好的肉放进一个大一点的容器里【方便等下搅拌哦】 买的灌肠的料我放了半包进去 今天做的是台式口味的。
8，放少许料酒。
9，胡椒碎拧了一些进去，建议放，吃的时候口感更好哦。
10，黑色的碎碎就是胡椒碎。
11，少许淀粉。
12，红曲粉，这个可以不放，只是调颜色，没有任何味道的。
13，喜欢辣还自己磨了一点辣椒面进去。
14，好啦，我们现在顺着一个方向慢慢转圈搅动，分次加入冰水 每加入一次，都要搅到水份被完全吸收再加入下一次 慢慢的肉会起筋，越来越费力。
15，放入冰箱冷藏几个小时，可以话一个晚上最好。
16，告诉你们一个方法哈，如果你们不能确定肠的味道会不会刚好合适 可以拿一点出来锅里煎一下吃吃看就知道了 然后缺啥放啥哦。
17，用的是这个灌的我觉得很好操作哦 买肠衣和料的时候有送的【多买一些才有好像】。
18，模具清洗干净吹干，勺子把肉灌进去，要留一些位置出来哈 等会儿盖子盖进去那头就挤出去了。
19，现在开始把肠衣弄在模具细细的这一头，有个诀窍是 挤一丢丢肉出来，这样肠衣很轻松弄上去了，因为有油份哈 记得肠衣留一小段出来。
20，开始灌，这就是上一步骤留出来的一段，慢慢转动模具 好了以后绳子把最下面绑紧哦。
21，一边灌的时候记住看见肠衣鼓起来，很紧用针赶紧扎一下，自己也要记得上面的肠衣得往下扒拉一下，不然一下子就破了 也不要灌的太满 反正多做几次就有经验啦。
22，这么多我一会儿就好了，很快。
23，用绳子绑成一个个小节，自己想要的长度就行哈。
24，冬天做的话直接外面阳台通风处吹大概10小左右 现在是夏天我直接空调房用风扇吹了一个多小时 怕坏掉哈哈。
25，锅里放冷水，加入吹好的肠。
26，水一定要漫过肠哈。
27，煮至水里有一点浮沫时改成小火，浮沫舀掉 如果大火煮的话肠很容易爆掉 肠浮上水面差不多就好啦。
28，捞出来晾干，然后用剪刀剪成小段 从绑线的地方剪开就行 如果一次做的多的话可以抽真空冰箱冷冻保存哦 吃的时候解冻即可。
29，先说烤的，烤箱190度预热 铺油纸，放肠，刷子刷油，然后180度烤大概10来分钟 时间不绝对，自己记得观察。
30，烤好啦，哇塞，馋不馋。
31，一口下去，吼吼吃啊。
32，煎也可以的，平底锅刷油，放肠，小火慢慢煎至 一面好了翻面。
33，金黄色就可以啦，真的比外面的好吃，主要还健康 其实一点都不难。
34，生活再忙， 也要多陪陪家人， 好好爱惜自己的身体， 也记得留点时间给自己， 去看看四季，望望诗和远方， 再去见见那个想念很久的人！
小贴士：
喜欢美食的亲可以关注我的美食微信：yuner6421，有美食群可以交流，男士不要哈，同步视频做法也有哦。
迷你肠仔小面包
食材：
面包材料：金像高粉160g、低粉40g、酵母2.5g、细砂糖32g、盐3g、奶粉8g、鸡蛋20g、水104g、黄油20g
表面装饰：小香肠16个、番茄酱、沙拉酱、香葱碎/香草碎适量
做法：
1、将除了黄油以外的面包材料依次放入面包机（盐糖分离），开始一个和面程序。待面团至扩展阶段时加入黄油，继续和面至接近完全阶段。
2、揉好的面团盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。待面团发酵至原体积的2―2.5倍大时，发酵完成。
3、取出面团排气后，将面团分成两份，取其中一份揉匀分隔成均匀的8等份，滚圆松弛10分钟。
4、取其中一个面团擀成椭圆形。
5、翻面后把一头压薄，自下而上卷起，捏紧收口处。
6、将图五中的面搓成长条，卷成“0”型。
7、依次做完所有面团，盖上保鲜膜进行二次发酵。（按照上述方法制作另一份面团。）
8、待面团发酵至原来2倍大时，取出小香肠放在“0”型中间。（可在表面刷一层蛋水液）
9、挤上番茄酱、蛋黄酱，撒少许香葱碎或香草碎。
10、放入预热的烤箱160度烤12分钟。（根据不同烤箱调节时间，上色后加盖锡纸）
中式酸菜汆白肉卷
食材明细：
带皮熟猪五花肉300克。，水发海参25克，水发鱿鱼25克，熟冬笋25克，罐头鲜蘑50克，水发粉丝100克，香菜梗20克。，中式渍酸菜200克，精盐5克，味精5克，香油5克，鲜汤1000克(见本鲜味型)。
中式酸菜汆白肉卷的做法步骤：
1.将五花肉切成4.5厘米宽、6厘米长、0.2厘米厚的薄片。海参、鱿鱼、冬笋切成4.5厘米长、0.3厘米粗的丝，飞水待用。将水发粉丝50克切成4.5厘米长的段。渍酸菜飞水，将其中100克切0.3厘米粗的丝，其余片成大薄片。将鲜蘑切片，香菜梗飞水待用。将肉片100克每片横铺在砧板上，将海参、鱿鱼、冬笋丝、粉丝段捋顺，沿肉片宽码好卷紧，用香菜梗捆紧，成直径1.5厘米粗的卷。
2.锅内入汤，下入鲜蘑片、渍酸菜片、肉片200克、余下的粉丝，下入精盐，烧开后改用文火火靠5分钟，用漏勺捞入汤窝（盅子）内垫底。将卷好的白肉卷下入锅中，火靠5分钟，调入味精，盛入汤窝内，淋入香油即成。
酥蚵仔卷
食材明细：
蚵仔1/2斤，绞肉1/2斤，韭黄4两，春捲皮1/2斤(20张)，油葱酥适量，盐1/4小匙，五香粉1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许
酥蚵仔卷的做法步骤：
(1)韭黄切碎，拌入绞肉中，再加入蚵一起搅拌。
(2)调味料先调好，再倒入绞肉中拌匀。
(3)春捲皮摊平，将馅肉包入，捲起。
(4)起油锅，加油至七分热。
(5)春捲口若有潮湿，可沾些太白粉再下锅油炸。约炸5分钟即可盛起。
培根卷肠
食材明细：
主料：香肠2根，培根2片
辅料：拌饭紫菜适量，芝士碎适量
培根卷肠的做法步骤：
1，香肠对半切开
2，首尾切十字
3，培根同样切半
4，用培根卷好香肠
5，铺到烤盘上
6，烤箱180度预热后烤5分钟
7，取出一半的培根卷肠，撒上拌饭紫菜
8，另一半撒上芝士碎
9，再入烤箱烤3分钟
肠仔乌冬面怎么做好吃 肠仔乌冬面
肠仔乌冬面
乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。乌冬面本身几乎不含脂肪、反式脂肪酸为零、并且含有很多高质量的
食材配方
主料：
乌冬面
油
肠仔
调味包
做法 共11个步骤
1.食材：乌冬面。
2.食材：肠仔。
3.将肠仔洗净，切片。
4.将乌冬面洗净。
5.汤锅加入适量的清水，盖锅盖，大火煮滚。
6.放入乌冬面，盖锅盖，大火煮滚2分钟。
7.揭盖，放入肠仔。
8.加入调味包。
9.盖锅盖，大火煮滚3分钟。
10.关火。
11.盛入碗中，上桌后就可美美享用了哦(*^__^*) 嘻嘻……
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