“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？小编为此仔细地整理了以下内容《饭店招牌菜凤梨虾球》，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
虾适量，菠萝适量，料酒适量，葱姜适量，糖适量，白醋适量，盐适量
饭店招牌菜凤梨虾球的做法步骤：
第1步新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线倒入料酒
第2步放入葱姜末抓匀腌制一段时间菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁
第3步锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老
第4步捞出后，再复炸一遍锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油
第5步等汁熬浓稠，冒着小泡泡时倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅
小贴士：
菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏；虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
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凤梨香虾球
食材明细：
拉长虾4只，生凤梨200公克，核桃25公克，沙拉酱30公克，太白粉适量，面衣适量
凤梨香虾球的做法步骤：
1.使用厨房纸巾将拉长虾擦干净并吸干水份后，再依序沾裹上太白粉和面衣；生凤梨切成片状后，依序沾裹上太白粉和面衣备用。
2.取一油锅并将油温烧热至180℃，再把作法1的拉长虾、凤梨片放入油锅中，油炸约4分钟至熟捞起摆盘。
最头疼的“灶角料”三招变成小饭馆的招牌菜
做菜的功夫在诗外
衡量一个煮妇或煮夫的能力，一般是看他有几个拿手菜
其实还有一个很重要的指标，就是处理正常做菜之后，剩余灶角料的能力！
但是，这项能力，不会被人看重。
这是人们观察人，一般常犯的毛病。
客人来了，你不能给客人上一桌子灶角料，所以大家把精力都下在了主菜上如何做好。
所以，就像普通人们一样，把精力都放在外表上。
做菜的功夫，要外美内实，
来了客人，能做一桌好菜，
平常过日子，就要讲究实实在在。
厨房的灶角料，最令煮妇们头疼，
扔了可惜，食之无味。
但有一些灶角料，扔了也实在可惜，比如虾头。
比如，我们做一盘清炒虾仁，剥完虾壳，虾头就没用了，如果虾头全扔了，实在舍不得。
每次我都把虾头，放到冰箱冻起来。
等到过了一段时间，虾头攒多了，同时也由于存放的时间太长了，虾头也就变黑了，拿出来就扔了。
人就是牵着不走，打着倒退。
当时舍不得扔，非得浪费了冰箱的电能，占了冰箱的地方，最后虾头变黑了，也舍得扔了。
秋天来了，草虾开始上市了，厨房的灶角料虾头又多了起来，煮妇又开始头疼了。
只需三招，我们就可以解决这个难题。
而且可以做成现在小饭馆流行的粉丝招牌菜！
第一招：榨取虾油
我们要用虾油炒这道菜，所以首先要先炸虾头，以便榨取虾油。
锅中根据虾头的多少放油，炸完之后，可以分几次使用。
锅中放油，转小火后，放入虾头，慢慢煸炒；这一步要5分钟的时间，并挤压虾头，使虾头的红油出来。
虾油或者说是虾脑，出来的越多，锅中的白沫子，也就越多，当白沫子要膨胀时，这时关火就可以了。
等到白沫子下去了，我们就可以把虾头及虾油盛出备用。
第二招：泡发粉丝
我使用的是红薯粉丝，一定泡足8个小时以上，而且要用凉水，热水泡不到粉丝的芯里面，外边就硬了。
千万别小看这一步，否则粉丝做熟了，就非常容易粘连。
博友会说，我的个妈，谁会提前想到泡粉丝啊，我和你一样，开始不习惯，慢慢养成好习惯很重要！
第三招：眼快关火
红薯粉丝，非常的吃水，所以要加入大量的水来炖，但千万不要等锅中的水收尽了，才关火！
因为，粉丝还在继续吸水，若锅中没水可吸，粉丝就要粘连了！
所以，眼睛不能离开锅，发现还有少量汤汁时，要眼疾手快，立即关火！
装盘以后，粉丝会把剩余的汤汁，慢慢的吸净。
不过，这时的粉丝，就不会粘连了！
好了，看看具体操作吧
灶角料
主料：虾头
辅料：红薯粉丝；圆白菜；干辣椒；葱姜蒜
调料：盐；鸡精；料酒；酱油
1.看看原材料
2.榨取虾油锅中放油，小火放入虾头，慢慢熬制，挤压虾头，熬出红油，待白色泡沫快要膨胀时，立即关火。
3.锅中放油，先把圆白菜炒熟，盛出备用
4.锅中倒入虾油，虾头，放入葱姜蒜；红椒丝爆香后，倒入开水
5.倒入泡足8小时的粉丝，补足水分持平，调入盐；鸡精；酱油；料酒，小火炖制
6.待汤汁稍有下降时，即放入圆白菜，当锅中还有剩余汤汁时，就要立即关火
盛入盘中后，粉丝还会吸足盘中的汤汁
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜
食材明细：
底：高筋面粉250g，水120g，鸡蛋40g，细砂糖35g，盐3g，酵母3g，黄油25g
皮：黄油60g，细砂糖72g，蛋液25g，低筋面粉102g
【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤：
1，后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵（参考配方：手工揉面）
2，在发酵期间我们来制作菠萝皮，打蛋盆中放入软化了的60g黄油，打致顺滑
3，再倒入72g细砂糖搅拌均匀
4，然后分两次打入25g蛋液
5，打发均匀即可
6，倒入低筋面粉102g，可以不用过筛，菠萝皮要求不用那么严格
7，用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘，不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可
8，取出一次发酵完成的面团排气
9，分割成8等份滚圆。每个57g左右
10，菠萝皮分割成8等份，每个34g左右
11，取一个菠萝皮，放在手心按扁
12，取一个面团俺在上边，面团收口处朝上
13，左手如图，右手慢慢旋转包上，包到面团剩余四分之一左右即可
14，反过来，如图所示
15，刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹（如果没有用小刀代替）
16，室温醒发到即将两倍大小，烤箱预热180度18分钟左右即可
17，也可以不刻划纹，发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤（好多港式茶餐厅都不刻花纹）
招牌香酥鸭
食材明细：
鸭腿适量，盐焗鸡粉适量，老抽适量，蜂蜜适量，油适量
招牌香酥鸭的做法步骤：
第1步鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干，按照使用说明，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜；锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15-20分钟，关火焖10分钟（肉多、鸭老适当延长蒸制时间）；
第2步取出鸭腿放凉，用厨房纸巾抹干，将老抽和适量蜂蜜混合均匀，分几次均匀的抹在鸭皮上；锅里放入适量油烧至7成热，小心将鸭腿放入，转小火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆，捞出沥干油份，斩片即食。
小贴士：
1．盐焗鸡粉可以选择自己喜欢的牌子，味道一般都很辛香，包装上有详细的用量说明；2．蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，锁住营养不流失，肉皮也更有光泽；3．抹老抽和蜂蜜的混合物，是让成品的颜色红亮好看，注意抹完一遍等其稍干再抹第二遍，重复3-5次；4．鸭腿下锅炸的时候多余的水份要抹干，不然会炸锅，最好用浇炸的方法，皮朝下很容易炸糊，煎炸食物请特别注意安全；5．盐焗鸡粉、老抽都含有盐分，一般不需另外调味，但喜欢多重口味的朋友，可以佐椒盐食用。
东北招牌家常菜小鸡炖蘑菇
食材明细：
童子鸡适量，东北的榛蘑适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红辣椒适量，大料适量，小茴香适量，花椒适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，糖适量，食用油适量
东北招牌家常菜小鸡炖蘑菇的做法步骤：
第1步东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。将小仔鸡洗净，剁成小块。
第2步坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。放入鸡块翻炒均匀。
第3步炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
第4步放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。
第5步倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
招牌玉米
食材明细：
澄面250克，生粉100克，糖粉25克，吉士粉30克，猪油30克，玉米300克，奶黄馅300克，青菜适量
招牌玉米的做法步骤：
1、100克澄粉揉匀成绿色面团；
2、奶黄馅拌入玉米粒作馅心；
3、将澄粉、糖粉、吉士粉加入开水拌匀；
4、再加入生粉、猪油揉成面团；
5、成剂子，包入馅心捏成玉米状；
6、用骨针刻出花纹，用绿色面团刻出条纹成玉米叶状。
7、装在玉米坯两侧即成，上笼蒸5分钟即可出笼装盘。
招牌鱼头
食材明细：
大鱼头半个，小米泡椒1瓶，老干妈辣豆豉酱适量，生姜适量，葱适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，太太乐鲜贝露适量
招牌鱼头的做法步骤：
第1步鱼头清洗干净擦干水分备用；生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）；
第2步用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟；在鱼身淋上一汤匙料酒后，均匀的铺上泡椒碎;
第3步放入一小匙老干妈辣豆豉酱;再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段；
第4步大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右）;蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁，铺上一层葱花;
第5步最后浇上滚烫的热油即可。
小贴士：
1，鱼头建议买千岛湖大鱼头，半个就够了，太大不容易蒸；2，小米泡椒鲜辣开胃，除了用泡椒本身外，汁水也是非常重要的；3，依据鱼头的大小大火快蒸，半个鱼头一般10分钟左右，整个鱼头我用了15分钟；4，鱼头蒸好后可能会多出很多水（水蒸汽），如果太满可以适当倒掉一些再进行下一步调味；5，鲜贝露调味汁要在蒸好鱼头后再浇在鱼身上，保持原味汁水也不会变淡；6，葱铺在鱼身上，浇一层滚烫的热油让鱼更美味。
轻松做出饭店菜-----香烤羊排
食材明细：
主料：羊排1000克，桂皮5克，八角5克，香叶3片，小茴香3克，姜5克，大葱适量，洋葱半个
辅料：盐1勺，糖半勺，胡椒粉1勺，生抽1勺，老抽1勺
轻松做出饭店菜-----香烤羊排的做法步骤：
1，先将羊排洗净，再用清水泡1个小时，泡好的羊排滤干水分。
2，准备好香料。
3，将所有的腌料和羊排放在一起。
4，戴上手套，反复给羊排做按摩15分钟，使味道更好地渗入羊排中，这个过程有点无聊，用个大点的容器才好按摩哈。
5，按摩好的羊排。
6，密封好后放冰箱冷藏腌制24-48小时。
7，腌制好的羊排放在垫有锡纸的烤盘里，洋葱等菜菜可以分成两份，1份放在羊排下面，另1份放在羊排上面。
8，将羊排用锡纸包好，放入预热好的ACA GT400烤箱中进行烘烤。
小贴士：
原料：羊排1000克
腌料：桂皮5克 八角5克 香叶3片 小茴香3克 姜5克 大葱适量 洋葱半个 盐1勺 糖半勺 胡椒粉1勺 生抽1勺 老抽1勺
烘焙：烤箱中下层，包锡纸170度50分钟，拆锡纸后180度20分钟，再翻面20分钟（根据自己的烤箱做调整）
1、这次烤羊排的腌料，是一个电视节目中看到的，我稍微改了一点，下次准备再试试有孜然的配方。
家常营养菜：青豆虾球
活蹦乱跳的虾15元1斤，买10元的虾剥了40分钟。
做法：
青豆在开水里煮熟；
虾剥完后上下去虾线，放盐、胡椒粉、料酒淹5分钟；
起油锅虾球过油，变型后捞出，锅里留少许油，葱姜末爆香，放青豆、虾球，勾薄芡出锅。
特色：
虾肉洁白、尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩。
营养：
青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富；青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
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