食材明细:
河粉皮,12张,内馅鸡丝,450公克,香菇丝,60公克,笋丝,240公克,红萝蔔丝,60公克,韭黄末,90公克,盐,1小匙,鲜鸡粉,1小匙,糖,1大匙,太白粉,6小匙,胡椒粉,1小匙,麻油,6大匙。
鸡丝河粉卷的做法步骤:
(1)把所有馅料放入调理碗中,再加入所有调味料搅拌均匀,等分成12份。
(2)将河粉皮铺平,把1份馅料以一字形铺在皮上,用手捲成长条状,再用刀分切成4小段,放入小盘子中,依序做好12份,再放入蒸灰源蠡鹫?0分钟,上桌时淋上少许酱油即可食用。
食材明细:
芦笋300克,火腿100克,紫菜(干)20克,胡萝卜60克,稻米180克,盐3克,香油5克,色拉酱10克,花生仁(生)15克
河粉凉卷的做法步骤:
1. 芦笋洗净,去老梗切段,放入滚水中氽烫,捞起,浸入凉开水中过凉;
2. 胡萝卜去皮切丝,放入滚水中烫软,捞出,加精盐、香油腌拌;
3. 火腿切丝,在平底锅中加油煎熟,盛出,待凉后切丝备用;
4. 将花生磨成粉;
5. 河粉6片分别摊开,各铺1片烧涨苔(紫菜),加入芦笋段、胡萝卜丝、火腿丝,再加色拉酱、花生粉铺平,用手卷起来,切段,即可盛盘端出。
小贴士:
河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
河粉350克,葱2根,红萝卜半根,黄豆芽80克,油10克,生抽适量,盐适量
素双丝拌河粉的做法步骤:
1.把原料洗净,葱切4~5CM长的葱段,红萝卜切成5CM左右的丝,葱头切丁;
2.将河粉在开水里稍煮片刻,捞起沥干水;
3.起油锅,爆香葱头,再加入红萝卜丝和豆芽,加盐翻炒;
4.关火,倒入河粉加入葱段和生抽,与菜料拌匀即可。
小贴士:
特色:鲜香可口,较之炒粉少油,少火(热)气,营养和膳食纤维均丰富,配上一杯牛奶或豆浆,早餐好选择。
食材明细:
河粉200克,牛肉(瘦)150克,绿豆芽75克,大葱15克,料酒15克,酱油30克,白砂糖5克,色拉油15克,淀粉(玉米)5克,盐1克,胡椒粉1克
炒河粉的做法步骤:
1. 牛肉切薄片;
2. 牛肉片内拌入酒(15克)、酱油(15克)、糖(5克)、色拉油(15克)、芡汁腌20分钟;
3. 绿豆芽摘净头尾,洗净备用;
4. 葱切小段;
5. 河粉切条;
6. 先用75克将牛肉炒散,肉色变白时,加入绿豆芽炒熟,一同盛出;
7. 以余油炒香葱段,再放入酱油(15克)、盐、胡椒粉、清水烧开;
8. 放入河粉拌炒至汤汁稍干时,倒入牛肉和豆芽,炒匀即盛出。
十一说好了要带爸妈去趟越南,好不容易到了周末,赶紧催促菜妈收拾行李。谁曾想菜妈早早就已经准备妥当,还献宝一样的把备好的榨菜、辣酱展示给我看,说要是出国吃不惯,就得靠这些宝贝了。
我一看,忍不住笑了,好言劝菜妈放下那些酱菜。越南因为气候闷热潮湿,菜式整体倾向于天然清爽,所以要靠大量的香料和蘸水来给食物增加风味。口味上偏酸、辣、甜,我个人倒是非常喜欢。
说起越南美食,不得不提的就是越南河粉(pho)。关于它的起源众说纷纭,一说是从广东传过去的,因为pho的发音和粤语中河粉的发音相近,也有说是从云南传过去的。但不管哪种说法,越南河粉还是烙上了浓厚的越南风情,独树一帜的味道,让它成为越南美食的一张名片。不仅是越南当地人离不开的味道,也深受世界各地老饕们追捧,就连蔡澜老先生,也为吃到正宗的pho四处奔走。
不同于广式炒得干身镬气满满的干炒牛河,也不同于泰式风情满满的padthai。越南河粉用动物骨架(鸡或者牛)熬制汤底,同时还加入大量新鲜香料如新鲜薄荷,胡荽叶、罗勒叶,佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒调味。肉码有牛的各个部位、鸡丝、鱼丸,最有特色的是加生牛肉,直接放进碗里,靠汤的热度闷熟,对牛肉的新鲜度极为考究。河粉爽滑,一碗连汤带菜吃下去,舒坦!
材料:
主料:鸡腿1个,肥牛适量,河粉适量,猪骨1个,
辅料:绿豆芽1把,洋葱2个,朝天椒适量,桂皮1段,八角两个,丁香3粒,薄荷适量,姜2块,罗勒叶适量,食盐适量,鱼露2茶匙,青柠2个,
越南河粉的做法步骤:
1. 准备原料,把鸡腿退肉取骨。
2. 洋葱洗净切大块,姜切片。
3. 鸡腿骨和猪骨洗净,和洋葱、姜一起放进烤箱,180°上下火,烤30分钟烤过的骨头和洋葱放进汤里,会释放出焦香,汤超级好喝。
4. 烤过的食材一起放入高压锅中,加适量水,放八角、桂皮、丁香、小茴香和适量盐,冒气后炖10分钟,出锅后,加点鱼露,汤底就完成了!
5. 另取一只锅,烧开水,放干河粉烫熟。
6. 捞出河粉后,再依次烫熟豆芽和肥牛。
7. 勺两勺汤底进碗里。
8. 撒点洋葱圈做装饰,再放薄荷、小米椒、香菜、罗勒叶,最后挤上青柠汁,开吃!
9. 汤底清甜鲜香,牛肉嫩滑,吸溜几下就吃完一碗,还不忘把汤喝完。中国胃表示,连吃10天也不腻。
食材明细:
主料:河粉500克,鱼汤1碗
辅料:香葱20克,盐1克
鱼汤河粉的做法步骤:
1,准备河粉、鱼汤、香葱。
2,清水煮沸,放入河粉过一下水,这样可以洗净,又不断;这样步很重要,不能省略。
3,把锅洗净,倒入鱼汤煮沸; 锅一定要再次洗干净,这样汤才鲜美。
4,加入河粉,再次煮沸;一定要煮沸才能放入河粉。
5,放盐、放葱,关火,拌均,鲜美的出锅。
6,家家户户的一日三餐,老少皆能吃,美味的河粉。
小贴士:
1、河粉不好清洗,容易断,倒入锅里过开水即可,洗净。
2、鱼汤一定要过滤,这样才不会有鱼骨哦。
食材明细:
河粉480克,瘦牛肉160克,豆芽160克,大葱2根,韭黄40克,菜油6汤匙,生姜丝1汤匙,酱油1汤匙,糖1/2茶匙,麻油1茶匙,腌料︰,酱油1汤匙,糖1/4茶匙,太白粉(生粉)1/2茶匙,胡椒粉适量
牛肉河粉的做法步骤:
1.牛肉切薄片,加腌料拌腌10分钟。锅烧热,下油3汤匙,牛肉放入油锅中炒至8成熟,盛起沥干油。
2.韭黄、大葱洗净切段。豆芽洗净,同时用另一煮锅烧开一锅水。水沸后,下豆芽汆熟,盛起沥干。
3.锅烧至高热,下油3汤匙。放入生姜、大葱煸炒30秒。注入少量清水煮沸。
4.用手拨松河粉后放入煮锅。
5.加酱油、糖、麻油、清水一汤匙、牛肉片、豆芽等,以旺火快速拌炒。最后放入韭黄拌匀,即可上桌。
食材明细:
粄条皮1片,海苔片1片,五花肉薄片60公克,美生菜叶4片,韩式泡菜60公克,美乃滋适量,白芝麻适量
河粉捲的做法步骤:
1.五花肉薄片撒上少许盐、黑胡椒粉(份量外)备用。
2.取平底锅,加入少许油烧热,放入作法1的五花肉薄片煎至上色,取出备用。
3.取寿司竹帘,依序舖上摊开的粄条皮、海苔片、美生菜叶,再放上韩式泡菜、美乃滋、作法2的五花肉薄片,撒上白芝麻捲起后,再捲起粄条皮,切成适当大小盛盘即可。
食材明细:
(1 条河粉寿司的份量)
鸡蛋 1 粒
大片的河粉 1 张
虾 4 只
日本黄瓜 1/4 条
香菜 1 棵 (可以不要放)
肉松 2 大匙
花生粉 2 大匙
美乃滋/色拉酱 适量
河粉sushi的做法步骤:
1。鸡蛋煎成1大片,虾清干净后放入锅内加一点水,一点盐炒熟,备用
2。黄瓜切条,香菜切幼,备用
3。将河粉摊平,再把鸡蛋铺在河粉上,挤上美乃滋才放肉松,花生粉,香菜,虾,黄瓜,再挤上
美乃滋
4。卷的时候为了防止卷的过程材料散掉,要用手指一直扒住材料,最后沾一点美乃滋来封口。
P.s 河粉是一大片的那种
我在卖猪肠粉的挡口卖的,他们卖的都是卷起来的,我买回去后才慢慢把它摊开来
小贴士:
P.s 河粉是一大片的那种
我在卖猪肠粉的挡口卖的,他们卖的都是卷起来的,我买回去后才慢慢把它摊开来
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