十谷粥

发布时间 : 2019-10-08

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了十谷粥，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

黑米适量，大枣几个，小米适量，高粱适量，绿豆适量，大米适量，糯米适量，麦片适量

十谷粥的做法步骤：

第1步所有的材料清洗干净，然后清水浸泡半小时。倒入高压锅中，加入适量的水，大火烧至高压锅哧哧冒气后，调小火再煮十分钟就好了。

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十谷全麦吐司

食材明细：

高粉250克，奶粉20克，糖45克，盐4克，酵母5克，水70克，汤种75克，黄油25克，十谷全麦预拌粉10克，葡萄干60克

十谷全麦吐司的做法步骤：

1.将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里，把水稍微热一下不要高于50度，把酵母放入水中熔化。然后把它倒入以上的原料里，开始揉面了，搅拌均匀揉至面团出筋。

2.加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下，把面团的筋摔出来。

3.揉至表面光滑后，加入用水泡好的葡萄干。

4.放在温暖处进行基础发酵。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈，用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成。

5.将面团按扁排气，平分为两等份，分别滚圆后盖保鲜膜中间发酵15分钟。

6.面团收口朝下，按扁后轻轻擀开，两边都在1/4处对折。从一端卷起，盖保鲜膜，中间发酵10分钟。然后再次擀开，卷起。卷好的面团并排放入吐司模中，盖上盖子，进行最后发酵，至吐司模8、9分满，盖上吐司盖子入烤箱烘烤。

7.入已经预热的烤箱180度，下层，烤35分钟.(各家的烤箱情况不同，自己可以增减烤制的时间。

小贴士：

请注意:不要吃刚出炉的面包，因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃，请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。

五谷养生粥

食材明细：

荞麦1大匙，薏米1大匙，黑米1大匙，芡实1大匙，脱皮绿豆1大匙，糙米1大匙，红豆1大匙，麦仁1大匙，红枣10粒，桂圆10粒，粳米100克

五谷养生粥的做法步骤：

1.荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁洗干净后泡水两个小时。桂圆去壳。红枣、粳米洗净待用。

2.上述原材料一起入高压锅，加上1500ML的水，盖盖压阀，大火喷气后，关火。等到气全部泄光后，再开火煮至喷气，再关火。如此，喷气三次后即可。

3.喜食甜的，食用时可以加糖，但是最好是红糖，补血益气效果最佳。

小贴士：

1、介绍一种高压锅煮稀饭省气快速的好办法：如上所述，盖盖压阀大火烧至喷气后，关火。等到气全部泄光或者15分钟后，再开火煮至喷气，再关火。如此，喷气2—3次后即可。我的体会是，如果是普通的白米稀饭，只用两次就非常好。如果是五谷杂粮饭，事先没有泡发杂粮的话，三次即可。事先泡发的话，两次也足够了。当然还要根据各家压力锅的具体情况而定。我家用的是苏泊尔的聚能环，效果确实不错，我有时偷懒，根本不等到泄完气，就又开火，效果也很好。至于电压力锅，没有试过，大家可以试一下，原理都是一样，只不过是时间不同而已。但是一定要等到气全部泄完再开盖。 2、赶时间的话，杂粮也可以不事先泡水。我常是下班回来，抓上一把就煮，味道口感没有什么差异。 3、除了上述杂粮外，大家还可以根据自家情况，酌情自定。但不管怎样，还是建议薏米、黑米、芡实、糙米、红豆、红枣、桂圆、粳米不要省。 4、粳米一定不能省。它在这里的作用既能使稀饭产生粘性，同时又缓和了杂粮粗糙的口感，保护了胃。用糯米代替也可以，但是容易增加胃部负担。而且糯米的热量也高。我个人还是喜欢粳米。用东北大米就很好。

五谷豆粥

食材明细：

（2人份），白米1升左右，五谷米1大茶匙，小豆100g，芭尔糖2大茶匙，盐少许，水1.5杯，磨成面的芝麻（白）1小茶匙

五谷豆粥的做法步骤：

将白米洗好，加入五谷米用水泡一下，然后按照一般的烹饪方法煮熟即可。

把小豆、水和芭尔糖放进小锅里煮，软硬程度按个人喜好即可。在煮好的小豆中加点盐提味，豆粥就做好了。

最后，将煮好的五谷饭盛到碗里，把做好的（2）倒在上面，再撒上一些磨成面的芝麻就可以吃了。

杂谷腊八粥

食材明细：

红豆50克、糙米50克、麦仁50克、薏仁50克、小米50克、香米30克、红枣50克、玉米糁50克、纯净水1000克。调料红糖50克。

杂谷腊八粥的做法步骤：

1. 红豆、糙米、麦仁和薏仁提前浸泡一夜。

2. 小米、香米、红枣和玉米糁稍稍用水冲净。

3. 将以上原料放入砂锅，加适量纯净水煮沸，10分钟后转中火，煲至熟烂，然后加红糖或冰糖调味即可。

Tips

●熬粥期间要不停地搅拌，以防粘锅。

●如果是最初尝试杂粮的朋友们，肠胃比较习惯消化细米细面，所以食用杂粮后要注意多饮水，或者适当增加香米的用量。

●腊八宝粥中还可以使用荞麦、燕麦、玉米等，荞麦和燕麦都有抑制胆固醇升高的作用，而玉米能够使人延缓衰老。

五谷杂粮粥

食材明细：

黑米一小把，大米一小把，糙米一小把，燕麦米一小把，高粱米一小把，小米一小把，黑豆适量，红豆适量，鹰嘴逗适量，淮山药4片，紫山药一个

五谷杂粮粥的做法步骤：

1.前一天晚上叫所有材料淘洗后浸泡

2.那一个大沙锅，将所有材料到入包括浸泡的水，后再将清水加满

3.先用大伙烧开，在转小火慢慢熬制，直到米粒全部化来，豆子酥烂为止。

五谷腊八粥怎么做好吃五谷腊八粥的做法,步骤

五谷腊八粥

今天是一年一度的腊八节喔在北京家家户户都会在一天喝上一碗热气腾腾的腊八粥啦说到这腊八粥的做法其实都是大同小异啦不过每家所用到的食材还真的都不一样喔来看看

食材配方

主料：

大米

100g

辅料：

黑米

30g

红豆

30g

葡萄干

适量

五谷豆

50g

大枣

适量

花芸豆

30g

红芸豆

30g

清水

适量

做法共11个步骤

1.红豆一份

2.红芸豆一份

3.黑米一份

4.大米一碗

5.适量的红枣

6.这是配好的五谷豆

7.最后将所有的食材混合，加入清水，浸泡一碗

8.高压锅内做水

9.放入所有的食材

10.盖上盖子，上汽后，15分钟，即可

11.盛入碗中，即可

炒扒谷

食材明细：

绿豆500g，菠菜300g，五花肉适量，粉条适量，香菜适量，葱适量，姜适量，油适量，盐适量

炒扒谷的做法步骤：

第1步先说做扒谷。绿豆浸泡24小时以上，至皮都裂开，剥皮后可见胚芽已生长。菠菜洗净切段。

第2步菠菜和绿豆一起用搅拌器打成粗浆。手摸上去会有沙沙的感觉，无需太细腻。倒入铺了屉布的蒸屉上。开水下锅，蒸约20分钟。

第3步做好的扒谷锅里热少许油，放入五花肉煎至出油，白肉部分发黄，放入葱姜翻炒一下

第4步倒入水，水量约放入扒谷后没过一半。放入掰小块或者切小块的扒谷和粉条（粉条提前热水泡至7-8成软），边炒边把扒谷碾碎。

第5步最后无汤后加入盐和香菜继续翻炒2分钟左右即可。

小贴士：

*如图我用的是28的蒸屉，由于第一次做无经验，我把整个浆都铺满了蒸屉，这样热气不容易往上，上面熟的慢。所以倒入时可以把一周留出缝隙，不要让浆贴紧蒸屉边缘。蒸制时间和厚度有关，不用蒸太久，太久了颜色就不好看了。我蒸了20分钟，刚出锅时会觉得上面不凝固，别急，放凉就好了。*扒谷凉后分约5份，冷冻储存。*炒扒谷用猪油口感最好，家庭不易有猪油，我便用了五花肉先煎一下，煎出油。*好像通常是用韭菜而不用香菜，我第一次在公公家吃的就是用的香菜，所以习惯性就用了香菜，至于用韭菜是何味道，你可以试试。*扒谷味道很清香很独特，做起来也很简单，而且健康营养，是非常值得一试的菜肴。

土豆谷垒

食材明细：

土豆2-4个，莜麦面或小麦面粉适量，小葱适量，青椒适量，红黄彩椒适量，盐适量，橄榄油适量，花椒适量

土豆谷垒的做法步骤：

第1步土豆2—4个（视大小而定），洗净表面泥沙并去除表皮。去皮后切成厚片放入盆中，准备上蒸锅。（也可选择水煮法煮熟土豆再剥表皮）

第2步把土豆放入蒸锅，蒸到八九成熟，不需要过分软烂。将土豆放凉，压碎，压成大颗粒状，不要压成土豆泥。

第3步在土豆中以1:1的比例加入莜麦面或面粉、少许盐。（面粉可减少用量）用手反复揉搓，将土豆和面粉均匀的揉成小疙瘩状。

第4步蒸锅中水开后，把土豆面粉颗粒放到蒸布上蒸10分钟左右。蒸熟后，放凉备用。

第5步炒锅中倒入适量橄榄油，把花椒放入锅中炒香捞出，放入葱花和土豆粒翻炒均匀。放入青椒丁、彩椒丁继续翻炒。

第6步出锅盛盘即可。

小贴士：

1、这道小吃分为“蒸（煮）—拌—蒸—炒”四个步骤，看似复杂，其实很容易掌握。2、土豆在蒸的过程中容易产生水分，可适当控水，或适当延长炒制的时间，避免水分过多，色泽焦黄，口感更好。3、炒制时最好用橄榄油或适当减少食用油的用量，更有利于健康和减肥。4、莜面谷垒是山西左云，右玉，朔州等地老百姓最常食的一道小吃，土豆也可换成茄子、豆角，面粉也可换成小米面、豆面等等。