烂姜不烂味？

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编推荐你不妨读一下烂姜不烂味？，请阅读后分享你的朋友！

问：行业上有人说烂姜不能用，但也有人说烂姜不烂味，仍然可以用。请问这两种说法对吗？

答：姜为姜科姜属多年生宿根草本植物，与葱、蒜、辣椒并称“四辣”。姜作为厨房中一种应用广泛的调味品，具有独特的辛辣味，与其本身所含的姜醇、姜烯、姜辣素等多种成分有关。

在烹饪中，按肉质根的成熟度可将姜分为老姜和嫩姜，老姜质地老而有渣，味较辣，多用于矫味、调味；嫩姜又称子姜、芽姜，质地脆嫩而无渣，辣味较轻，多作菜肴配料，或作腌酱原料。由于保管不善，姜易发生腐烂现象，主要原因有两个方面：一是厨房中采购姜的数量大，且保管环境湿度大，加之重叠堆放不通风，易导致姜发霉变烂；二是姜加工量过多，厨房中气温高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质。

生姜在腐烂过程中会发生一系列的变化，其中会产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素具有较强的毒性，进入人体后，可损害人体肝脏，引起肝细胞变性，特别是对已有肝脏疾病的患者，吃烂生姜危害更大。另外，虽然烂姜不烂味，其辛辣味尚存，但在腐烂过程中，生姜色泽改变，同时会产生一些不良气味，也会影响菜品的色泽与风味。故烹制菜肴时一定要选择那些新鲜质好的生姜。

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蒸不烂子

食材明细：

土豆1个，胡萝卜1根，面粉1小碗，蒜末适量，小红椒圈适量，生抽1勺，醋1勺，香油几滴，美极鲜调味汁1小勺

蒸不烂子的做法步骤：

第1步土豆和胡萝卜洗净去皮用擦子把土豆擦成粗丝

第2步胡萝卜也擦成粗丝混合均匀

第3步分几次加入面粉，让面粉均匀的裹住每一根食材每一根都很干爽不要粘连

第4步笼屉上铺一层屉布，把土豆和胡萝卜丝放入笼屉中蒸箱设定100度10分钟

第5步预热好后放入笼屉蒸10分钟即可，辅料中所有调料混合制成蘸汁，蘸汁食用

小贴士：

土豆胡萝卜不要擦太细的丝，否则容易粘连，口感也不好面粉分几次混合比较容易混合均匀一次不可蒸得太多，平铺在笼屉上一层即可

山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】

食材明细：

主料：豇豆500克，玉米面粉50克，普通面粉100克，葱适量

辅料：盐适量，辣椒油适量，香油适量，食用油适量

山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法步骤：

1，豇豆洗净控干水分

2，切成1cm左右的小段，加入面粉,玉米面、盐,适量香油。

3，搅拌均匀。放入笼屉，大火蒸七八分钟

4，蒸豇豆的同时，将葱切成葱花备用

5，蒸好后，用筷子搅散，晾15分钟左右

6，炒锅放油，油热后放入葱花，炒出香味，并至葱花发黄

7，倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻，加入少量盐、适量辣椒油（不喜欢辣的可以不加）。

8，搅拌均匀后关火即可食用

小贴士：

1、豇豆不要蒸的时间过长，机会影响口感，又会让营养流失。蒸熟即可。



2、蒸好的豇豆一定要搅散、晾凉再炒，否则会黏在一起，影响口感。

烂茄子

食材明细：

茄子，葱，姜，蒜，盐适量，鸡精

烂茄子的做法步骤：

1.茄子去皮（怕有农药）一切四块，放点水煮开，捞起待用（用铲刀插的动就行，不要太熟）

2.锅里油热，放葱，姜，蒜炒香放茄子煸炒，（边用铲刀压碎）。

3.放适量盐，鸡精即好。

香辣蛋炒不烂子

食材明细：

主料：土豆2个，胡萝卜1根，鸡蛋2个

辅料：橄榄油10g，食盐3g，五香粉3g，面粉150g，大葱1小段，红辣椒1根，芝麻油2g，辣椒油2g，料酒2g

香辣蛋炒不烂子的做法步骤：

1，土豆和胡萝卜去皮。

2，用擦子擦成条。

3，放入面粉，五香粉和少许的盐。

4，用手迅速搅拌开。

5，搅拌开的食材放到蒸锅中。

6，大火蒸15—20分钟左右。

7，蒸不烂子的时候，大葱切葱花，鸡蛋打入碗中，放入少许的料酒和盐，红辣椒切小块。

8，锅中倒油。

9，放入鸡蛋液，一边加热，一边炒散鸡蛋。

10，炒好的鸡蛋拿出来，放入碗中备用。

11，锅中倒入稍微多一点儿的油。

12，放入葱花爆香。

13，放入蒸好的不烂子。

14，翻炒一下，加入红辣椒。

15，加入少许的盐。

16，一点儿的芝麻油和辣椒油。

17，最后放入鸡蛋搅拌均匀就可以啦。

18，赶紧趁热舀一碗。

19，香喷喷的味道。

20，开吃吧~

小贴士：

炒不烂子的时候，油要稍微多一些，这样炒出来才香。

烂肉青豆

食材明细：

主料：青豆米100g，烂肉50g

辅料：玉米粒2勺

烂肉青豆的做法步骤：

1，买的青豆夹自己剥，更新鲜。

2，五花肉剁成大丁，放入姜丁、盐、料酒码味。青豆和黄玉米粒洗净。加入玉米粒的原因是配色，同时让青豆入口带走玉米的回甜。

3，油热后放入烤肉煸炒出油后，放入青豆和玉米翻炒。

4，起锅前放盐即可。

花生煮不烂怎么办？如何煮花生更容易软烂

新鲜花生最好连壳煮着吃，煮熟后的花生不仅容易消化吸收，而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗保健作用。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，可治疗血小板减少和防治出血性疾病；花生壳有降低血压、调整胆固醇的作用。古籍认为，花生补中益气，盐水煮食养肺。最好搭配红枣，能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血有一定疗效，对女性尤为有益。

煮花生的小窍门

1、买来现成的剥去外壳的花生米，泡30分钟。

2、再将大料、花椒、盐放在锅的最下面，然后放洗好的花生，最后加没过花生一手背深的水。

3、接着用大火急煮20分钟就好了，开锅5分钟后就关火。

4、注意不要急着开锅，再焖一个小时，煮花生就做好了。这个方法不仅省水省火，还能让花生更好地入味。

花生适应人群

1、痛风患者：

痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。

2、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：

此类患者饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。

3、跌打淤肿者：

花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。

烂锅面

食材明细：

高汤适量，白菜适量，口蘑适量，香菇适量，木耳适量，面条适量，香菜适量，盐适量，香油适量，醋适量

烂锅面的做法步骤：

第1步将冷藏成冻的剩余高汤加入热水烧开放入口蘑、香菇、木耳煮熟

第2步放入白菜（因白菜易熟，稍煮一会），即可下入面条添加适量的盐，煮开后滴入香油、出锅前倒入适量醋，放入香菜，即可食用。

小贴士：

蔬菜可以根据自己的喜好选择其它种类哦。

感谢您阅读“97美食网”的《烂姜不烂味？》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烂茄子专题，希望您能喜欢！