“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“烂茄子”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
茄子，葱，姜，蒜，盐适量，鸡精
烂茄子的做法步骤：
1.茄子去皮（怕有农药）一切四块，放点水煮开，捞起待用（用铲刀插的动就行，不要太熟）
2.锅里油热，放葱，姜，蒜炒香放茄子煸炒，（边用铲刀压碎）。
3.放适量盐，鸡精即好。
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烂姜不烂味？
问：行业上有人说烂姜不能用，但也有人说烂姜不烂味，仍然可以用。请问这两种说法对吗？
答：姜为姜科姜属多年生宿根草本植物，与葱、蒜、辣椒并称“四辣”。姜作为厨房中一种应用广泛的调味品，具有独特的辛辣味，与其本身所含的姜醇、姜烯、姜辣素等多种成分有关。
在烹饪中，按肉质根的成熟度可将姜分为老姜和嫩姜，老姜质地老而有渣，味较辣，多用于矫味、调味；嫩姜又称子姜、芽姜，质地脆嫩而无渣，辣味较轻，多作菜肴配料，或作腌酱原料。由于保管不善，姜易发生腐烂现象，主要原因有两个方面：一是厨房中采购姜的数量大，且保管环境湿度大，加之重叠堆放不通风，易导致姜发霉变烂；二是姜加工量过多，厨房中气温高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质。
生姜在腐烂过程中会发生一系列的变化，其中会产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素具有较强的毒性，进入人体后，可损害人体肝脏，引起肝细胞变性，特别是对已有肝脏疾病的患者，吃烂生姜危害更大。另外，虽然烂姜不烂味，其辛辣味尚存，但在腐烂过程中，生姜色泽改变，同时会产生一些不良气味，也会影响菜品的色泽与风味。故烹制菜肴时一定要选择那些新鲜质好的生姜。
烂肉青豆
食材明细：
主料：青豆米100g，烂肉50g
辅料：玉米粒2勺
烂肉青豆的做法步骤：
1，买的青豆夹自己剥，更新鲜。
2，五花肉剁成大丁，放入姜丁、盐、料酒码味。青豆和黄玉米粒洗净。加入玉米粒的原因是配色，同时让青豆入口带走玉米的回甜。
3，油热后放入烤肉煸炒出油后，放入青豆和玉米翻炒。
4，起锅前放盐即可。
烂锅面
食材明细：
高汤适量，白菜适量，口蘑适量，香菇适量，木耳适量，面条适量，香菜适量，盐适量，香油适量，醋适量
烂锅面的做法步骤：
第1步将冷藏成冻的剩余高汤加入热水烧开放入口蘑、香菇、木耳煮熟
第2步放入白菜（因白菜易熟，稍煮一会），即可下入面条添加适量的盐，煮开后滴入香油、出锅前倒入适量醋，放入香菜，即可食用。
小贴士：
蔬菜可以根据自己的喜好选择其它种类哦。
糊烂面
食材明细：
面条(标准粉)500克，猪肉(肥瘦)200克，白菜200克，大葱15克，盐6克，味精2克，酱油25克，淀粉(豌豆)15克，猪油(炼制)80克
糊烂面的做法步骤：
1.将猪肉洗净，切成约3厘米长、0.3厘米的丝，装入碗内，加入淀粉、少许精盐，抓匀上浆。
2.将白菜去帮留心洗净，切成细丝，备用；葱去皮洗净切成末备用。
3.将锅内放入鲜汤，烧沸后放入浆好的肉丝、白菜丝，用筷子划开，待肉丝变色，菜丝嫩熟时盛出，原锅内留汤汁，放入面条，沸煮约5分钟，待面条达九成熟时，放入猪油、酱油、精盐，再煮片刻，放入肉丝、菜丝，改用小火继续煮约15分钟，至面条软烂（仍要保持面条形），撒入葱末、味精，搅拌均匀，即可食用。
小贴士：
配料中的白菜心根据个人口味喜好也可选用其他蔬菜。
烂肉豇豆
食材明细：
豇豆300克，猪肉(瘦)200克，辣椒(红、尖、干)2克，大葱15克，鸡精2克，白砂糖8克
烂肉豇豆的做法步骤：
1. 先将泡豇豆切成粒状备用；
2. 起油锅，将干辣椒剪成一段段的放入热油中煸香；
3. 再放入碎肉煸炒至变色后加切好的泡豇豆粒一起炒；
4. 再加入适当的调味料，撒上葱花装盘，即可食用。
小贴士：
1. 这道菜制作方法简便，口味咸鲜爽口，是夏天的一道开胃小菜；2. 下饭、下粥、做面条浇头、夹饼都很美味；3. 泡豇豆与碎肉的比例差不多为1：2 ；4. 碎肉最好是稍微带点肥肉的，全瘦肉也行；5. 碎肉颗粒可以比一般饺子馄饨馅的大些，这样口感会更好；6. 最后的葱花可以省略，依个人口味。也可在起油锅时加蒜泥及花椒煸炒增加香味。
土豆拨烂子
食材明细：
土豆适量，胡萝卜适量，面粉适量，香菜适量，花椒适量，蒜末适量，食用油适量，盐适量，干辣椒适量
土豆拨烂子的做法步骤：
第1步大个土豆1个（小个2—3个）洗净去皮，切成土豆丝，也可以用刨丝器刨成丝，不要太细即可。胡萝卜半根，洗净去皮切成丝，做成配菜。
第2步把土豆和胡萝卜放在盆中，对着水流冲洗两到三遍，然后淋干多余水分。准备适量面粉，过筛筛入相对干燥的土豆和胡萝卜中，一边筛粉一边抖动盆中的食材，使面粉均匀的裹在食材上，如果不够均匀，用手搅拌即可。
第3步锅中放入屉布，把裹好面粉的土豆和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上，蒸十分钟左右即可。蒸好的土豆平铺散热，十分钟后即可放入锅中炒制。
第4步锅中倒入适量食用油，用花椒、干辣椒炝锅（依据个人口味适量添加），把土豆胡萝卜丝放入锅中翻炒，撒入蒜末、盐，最后放入少许香菜调味即可。
小贴士：
如果没有足够的经验，拨烂子很容易就会粘做一团，炒制的时候更是你我不分，其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少，切记面粉要一层一层的撒入食材中，而不是一次性放入；土豆要尽量冲水去掉淀粉，冲水后滤干土豆表面大部分水分，使其表面容易粘合面粉；如果水分过多，放入面粉后，后果可想而知
感谢您阅读“97美食网”的《烂茄子》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱茄子专题，希望您能喜欢！
