“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许你需要"拔丝莲子"这样的内容,欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
新鲜莲子适量，白糖适量，水适量
拔丝莲子的做法步骤：
第1步鲜莲子去皮备用锅中倒入少量的水，加入多多滴糖，用勺子不停滴朝一个方向搅动，待冒出大气泡的时候，放入莲子翻一下，待莲子沾匀糖浆，即可出锅
小贴士：
１、 此菜中的莲子最好用新鲜的，如使用干莲子，需先前期加工煮熟才可再进行烹制２、 拔丝可以用水来熬糖浆也可以用油来熬糖浆，建议新手使用水来成功率相对高些
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拔丝桔子
食材明细：
罐头桔子1瓶(或鲜桔子400克)，去皮芝麻仁少许，白糖150克，花生油1000克(约耗50克)，干淀粉250克(约用50克)。
拔丝桔子的做法步骤：
1.将桔子罐头倒入大漏勺内，沥去水后放入干淀粉内拌匀（使淀粉均匀地挂在桔瓣上。
2.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入挂干淀粉的桔子，炸至呈微黄色时捞出。
3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入炸好的桔子，端离火眼，颠翻炒勺，撒上芝麻仁继续翻动，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。
拔丝橘子
食材明细：
橘子200克，鸡蛋清90克，小麦面粉20克，白砂糖75克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)75克
拔丝橘子的做法步骤：
1. 将去皮橘子册成瓣，每瓣都蘸上面粉；
2. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊，放上干淀粉拌匀；
3. 勺内放入油，烧三四成热时，把橘子蘸上蛋泡糊放入勺内炸成浅黄色，倒入漏勺；
4. 勺内放入白糖和水，炒至金黄色能拔出丝时，倒入炸好的橘子，翻勺挂匀糖浆出勺即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》） 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
拔丝山药
食材明细：
主料：鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克
拔丝山药的做法步骤：
1、山药洗净去皮，切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
提示：京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。
拔丝糍粑
食材明细：
主料：糍粑2块，白砂糖40-50g
辅料：食用油适量
拔丝糍粑的做法步骤：
1，切块的糍粑放盐水里泡着。
2，把糍粑切成小块。
3，平底锅里少许油放入糍粑。
4，开中小火煎炸。
5，勤翻面小火煎炸至两面焦黄盛出。
6，锅底少许油（就是煎糍粑的油）倒入白砂糖（一定是小火小火小火）
7，用铲子不停的搅拌。
8，炒至糖完全熔化，炒好的糖浆呈浅黄色这时侯下原料的效果最好。
9，倒入煎好的糍粑。
10，快速翻炒让糖汁均匀的裹在糍粑上。
11，一个人拍照直接锅里拔丝了。
12，如果装盘，盘里要提前抹点熟油或撒点白糖。
13，来玩拔丝吧！
14，来玩拔丝吧！
15，来玩拔丝吧。
小贴士：
熬糖小火，糖熬过会苦。
拔丝元宵
食材明细：
元宵（我一共用了十个）适量，白糖（吃饭用的那种）三大勺，白醋少许，清水少许，熟芝麻适量
拔丝元宵的做法步骤：
第1步将买回来的新鲜元宵（现卖现做的那种，而非冷冻的汤圆），放到油锅里，小火炸成金黄色。准备一个空盘子，事先在盘子底部抹上少许油，备用。
第2步锅内留少许底油，放入三大勺白糖，滴上几滴白醋，在加上少许水（如果放三勺白糖的话加上一勺的水也就足够了），小火慢慢的熬，熬至水分蒸发，糖汁变粘稠，由一开始的大气泡转变成小气泡，糖汁的颜色变成浅黄色的时候（在这期间要用铲子不停的搅拌，防止糖汁沾锅），快速的倒入炸好的元宵，用铲子翻炒几下，让元宵裹匀糖汁~~（动作一定要快哦）。洒上适量的熟芝麻，就可以出锅了，盛到我们准备好的盘子里。
小贴士：
金丝飞扬，甜诺可口的拔丝元宵就大功告成了，做这个的关键就是熬糖的火候，我也是练了好多次，才达到了这个棒槌的程度！！呵呵，实在是不好意思，献丑了！
拔丝豆沙
食材明细：
红豆沙300克，面包屑50克，白砂糖120克，小麦面粉15克，植物油40克，淀粉(玉米)50克
拔丝豆沙的做法步骤：
1. 将红豆沙做成直径二三厘米的丸子，周围沾一层面粉放盘中待用；
2. 将沾过面粉的豆沙丸子放入湿淀粉中蘸匀，再置面包渣中滚沾，反复2次沾匀，团实；
3. 锅中放入油烧五六成热时，将豆沙丸子放入油中炸成金黄色捞出，沥去油；
4. 锅内放清水100克，加白糖，用中火炒至能拔出丝来时，将炸好的豆沙丸子放入，颠翻挂匀糖浆即可倒出，装盘带凉开水上桌；
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