团子大家族便当

发布时间 : 2019-10-08

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食感兴趣吗？为此，小编花时间整理了团子大家族便当，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

猪排1块，鸡蛋1只，黄瓜半根，火腿肠1根，包菜叶2片，米饭1，盐1，料酒1汤匙，蒜1瓣，芝麻1，紫菜1

团子大家族便当的做法步骤：

第1步先做猪排：猪排1块洗净后用刀背拍扁加入半茶匙盐，蒜末，1汤匙料酒和少许淀粉腌制10分钟

第2步表面裹蛋液再裹满捏碎的玉米脆片

第3步平底锅热油。放入猪排煎制两面金黄即可出锅

第4步再做蛋卷：黄瓜和火腿肠修去四边。切成方条状。两两交叉相叠平底锅把煎猪排用剩的油烧热。倒入做猪排用剩的蛋液铺平。放入黄瓜条和火腿肠

第5步撒一层细盐后卷起来。即可再做包菜：包菜叶子去掉根部洗净后用手摆成小片

第6步做蛋卷用剩的火腿肠修正成小片火腿肠和包菜一起炒熟，加盐调味，即可

第7步最后组装：米饭捏成四只团子摆在饭盒里装入炒包菜铺底。做蛋卷剩余的黄瓜边角料也切片摆在饭盒里

第8步猪排改刀成条块状。蛋卷切厚片。摆入饭盒中用紫菜剪出表情装饰。黄瓜片上撒芝麻装饰。即可

第9步大合照~猪排君特写~

第10步蛋卷妹特写~

97msw.coM精选阅读

青团子

食材明细：

糯米粉200g，粘米粉60g，色拉油15g，豆沙馅135g，青汁200g:，小麦草一把适量，水适量适量

青团子的做法步骤：

第1步1、麦草去掉硬梗，留叶片，冲洗干净；2、锅内放适量的水煮开，放入麦草用开水焯烫一下；3、捞出后过凉水；4、用剪刀将焯烫后的麦草切碎，放入料理杯内，加入适量水搅打成泥；5、把打好的泥放入漏勺或纱布中，过滤出渣，留取青汁；6、粘米粉及糯米粉混合后放入盆中；7、青汁加热后倒入粉中，和成团；8、倒入色拉油继续揉，揉至面团光滑；

第2步9、揉好后的面团，分割成50g每份的剂子，豆沙分成15g每份，分别滚圆；10、取一个小剂子，稍按扁，放入豆沙馅；11、用右手的虎口慢慢向上收口；12、收口向下揉成一个圆；13、笼屉内垫上蒸笼纸，放上包好的团子，大火蒸10分钟即可。

小贴士：

碎碎念~1、粘米粉的量可以按喜好增减，喜欢糯一点儿的，可以减少粘米粉的量哦2、青汁的量按照糯米粉的吸水性自行调节；3、麦草做的青汁有特别清香味，若没有，可以其他的绿色蔬菜的汁来代替，或者用抹茶粉代替；4、传统的青团馅多为豆沙滴，也可以换做自己喜欢滴款哦；5、做好的青团若不及时吃，可以用保鲜膜把青团包起来保鲜；

南瓜团子

食材明细：

粳米1000克，糯米1500克，南瓜1000克，红豆沙1750克，香油10克

南瓜团子的做法步骤：

1.将南瓜刨皮洗净，切片蒸熟，冷却待用。

2.取镶粉（粳米、糯米粉）1000克左右制成熟芡，然后将芡，南瓜一同和入镶粉擦透，搓条摘坯50只，每只包入豆沙馅心25克，收口捏以，口向下放置。

3.生坯排入方格，上笼蒸熟，出笼时涂上麻油即成。

小贴士：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

艾草团子

食材明细：

糯米粉500克，白糖100克，艾草500克，小苏打适量，粘米粉400克，木薯粉100克，五花肉沫适量，香菇适量，木耳适量，腊肉适量，香肠两条，豆腐干几块

艾草团子的做法步骤：

第1步艾草洗净，用小苏打水煮一下，捞起来挤干水分。用破壁机将艾草打碎。

第2步用打碎的艾草酱加一点开水和面用肉沫，香肠，腊肉，香菇，木耳豆腐干切细，盐，酱油在锅里抄香.。

第3步把馅料包在里面。打模。上锅，下面垫粽子叶

第4步蒸熟美味的艾草团子出锅了

第5步皮薄馅多味道不错

菜团子

食材明细：

玉米面(黄)200克，绿豆面200克，小米面200克，猪肋条肉(五花肉)300克，腌雪里蕻150克，大葱25克，姜10克，香油5克，味精2克，酱油15克

菜团子的做法步骤：

1. 把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的水，边倒水边搅拌；

2. 面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干；

3. 这个过程叫醒面，大约需30分钟时间；

4. 醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟；

5. 然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团；

6. 将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了；

7. 然后猪肉剁馅加雪里蕻拌在一起；

8. 面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；

9. 往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了；

10. 和面时水若放得不够，可能就不太容易合上；

11. 捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可。

小贴士：

玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。小米面：小米忌与杏仁同食。

清明团子

食材明细：

艾草(艾青)200g、，热水200ml + 120ml，白糖20g，糯米粉300g，食用油30g，大米粉80g

清明团子的做法步骤：

第1步称量面团部分的材料，艾草摘去老叶清理后的，称量200g，洗净沥干。锅中水煮开，水中加一点点小苏打（也可不加），把艾草放入焯水。

第2步焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份.焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。

第3步把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，搅拌一下。慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊呈比较厚，但不感觉干的状态（这个步骤我用了120ml热水）。

第4步接着倒入30g食用油，用筷子搅拌均匀。锅中放足量水，把搅拌好的面糊搁在蒸架上，开火，盖上盖子，保持中大火。9.

第5步锅中水煮开后开始计时，五分钟后打开盖子，用筷子搅拌面糊一次，继续盖上盖子蒸。。再五分钟后，重复步骤9,搅拌面糊一次，每蒸五分钟搅拌一次，至少两次

第6步面糊蒸20分钟后的状态，已经全部熟了，颜色都变成均匀的深绿色。关火，取出放凉。面糊放凉到手可以承受的温度，取一张保鲜膜，挖一勺面团（约40g）放在保鲜膜中间，手蘸凉开水把面团按扁。

第7步取20g豆沙馅，搓圆放在面团中间。拎起保鲜膜四个角，收拢，包成团子样，把保鲜膜卷紧，收口朝下放置。

第8步全部包好，一共20个。

小贴士：

1. 艾草焯水的时候加点小苏打（我加了大约2g），可以让颜色更绿。家里如果没有，也可以不加。2. 面团中所用热水的量只供参考，具体视面糊的状态而定，记得不要把面糊弄的太稀。3. 蒸好的面团比较粘，解决办法是：用手蘸凉水再接触面团，就不会粘手了。4. 糯米食品，不容易消化，一次适量，千万别多吃。5. 健康手工制作，无添加，室温存放，尽早吃完。