“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？或许"南瓜手工面"是你正在寻找的内容，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
南瓜180克，中筋面粉360克，盐2克
南瓜手工面的做法步骤：
第1步把材料准备好。南瓜去皮，切成小块。
第2步放进微波炉中中高火加热6—8分钟，煮至熟透。取出，用勺子把南瓜压成南瓜茸。
第3步把盐加入面粉中，然后分次加入南瓜茸，揉均后再加第二次。揉至面粉和南瓜茸充分混合后，将面粉揉成南瓜面团。
第4步盖上保鲜膜，静止20分钟，取出，再次揉合，揉至均匀后，盖上保鲜膜，静止30分钟。把静止后的面团擀成厚度约3MM左右的面片。
第5步折叠，把面片一层层地折起来，叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面，然后按自己喜欢的宽窄切（如果希望宽度一致的话，可以用尺子放在面片的上方，按自己喜欢的尺寸切）。切出来后，撒点面粉，提起面条的中间部分，轻轻抖开以防粘。
第6步初夏里最美的面条就做好
小贴士：
1、步骤3中的南瓜，可以用自己喜欢的方式煮熟。2、南瓜茸一定不要一下子全加进去，要慢慢加，因为每个面粉的含水量不同。3、一般来说，手擀面所需的面团越硬做出的面条会越筋道。如果在揉成团的过程中，觉得比较硬，很难揉的话，可以用保鲜膜包起来，先静止10分钟，取出再揉，这样相对来会容易揉点。4、在擀面之前，先在案板上洒上一层干粉，再开始擀，如果擀的过程出现有粘张的时候，可以再洒点干粉在面团上。5、切好后的面条要洒上干粉，以防粘连。
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手工皮带面
食材明细：
面粉适量，盐适量，油适量
手工皮带面的做法步骤：
第1步面粉中加适量盐,温水和面揉成面团,饧20分钟左右面板上滴少许油,将面团揉软,按扁,擀成面皮
第2步切成等宽面段抓住两头慢慢拉长
第3步锅中加水烧开,放入面条,待水煮沸加两次冷水,面条浮起,捞出过凉开水,沥干水分浇盖上大盘鸡即可
小贴士：
大盘鸡做法请参考本主食谱中皮带面大盘鸡做法
手工南瓜面条
食材明细：
南瓜适量，面粉适量，盐少许
手工南瓜面条的做法步骤：
第1步南瓜去皮，上锅蒸熟南瓜捣成南瓜泥，加入面粉，面粉我是一把一把的加，别加多，看面团的湿度
第2步揉面，揉到面团光滑，不粘锅面团擀成片（厚度大概一个一元硬笔厚）喜欢就好
第3步折扇式，折好切成丝（厚些的丝）就这样，解开成长条状，就可以入锅啦（水开了才入锅哦）
手工意大利面
食材明细：
（意大利面）面粉280g，（意大利面）水100ml，（意大利面）盐4g，（意大利面）鸡蛋一只，（意大利面）橄榄油8g，（炒面配料）西兰花适量，（炒面配料）平菇适量，（炒面配料）鸡蛋一只，（炒面配料）火腿肠一根，（炒面配料）盐适量，（炒面配料）鸡精适量
手工意大利面的做法步骤：
第1步把意大利面的配料一起放进和面机然后切成死小块，擀成面片
第2步切细条在抻拽一下烧开水煮面条
第3步成品平菇洗净备用，西兰花焯水备用
第4步锅里倒入油，打鸡蛋，翻炒成型，加入平菇和西兰花翻炒在加入火腿肠
第5步加入面加入少量的盐和鸡精
第6步起锅
手工油泼面
食材明细：
中筋粉300克，盐水温水95克，盐15克，葱1根，青菜1小把，辣椒粉1-2勺，花椒粉半勺，盐适量，醋适量（多半勺），生抽半勺，鸡精10粒，味精3～5粒
手工油泼面的做法步骤：
第1步面粉中均匀加水，边加水边和面，这样可以随时观察面的软硬程度！面团不要太软了！加水和面，初次和面，尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道，越光滑，越劲道
第2步用容器扣住面团，让面团醒20分钟左右，中途可以多揉几次面团，可以让面团更筋道。面团越揉越光滑，基本可以了
第3步面团切开，揉成如图，准备做扯面剂子切成大小合适的段，准备刷油
第4步给面剂子均匀的刷上油盖上保鲜膜，可以再醒20分钟，让面剂子吸油，上筋！
第5步准备吃面的时候，取出面剂子，推开如图，在用擀面杖压出如图的两条线，方便等会拉面技术过来了：双手拉住面的两端，在案板上，上下摔，并向两边拉开，面会越来越薄，越长
第6步锅内水开，面条从擀面杖压的痕迹处撕开入锅，同时放入青菜，锅开捞面捞出面条
第7步放入切好的葱花，辣椒面，花椒面，盐，鸡精，味精，碗的侧面放入生抽，少许醋在调调料的时候，锅内热油，直接泼上热油
第8步吃面了，搅拌均匀，喋面啦
小贴士：
1.和面时加水要控制好，慢慢加，面吸水的成度不一样2.揉面一定要有劲，面才筋道3.不喜欢醋的朋友可以不加醋4.油要烧热，略多点，不然面就不搅开了
手工自制意大利面
食材明细：
食盐，橄榄油，高筋粉，鸡蛋，洋葱，西红柿，番茄沙司
手工自制意大利面的做法步骤：
1.鸡蛋与面的比例是1：2.5，也就是说放一个鸡蛋放2.5倍的面粉，注意一点不加水，可加适量橄榄油和食盐。我放了3个鸡蛋，用筷子把材料们搅拌均匀，再揉成如上图面团，放入保鲜袋醒30分钟。
2.醒好的面团分成3块，分别擀成这样的圆片。
3.将面片两面抹上淀粉，再用压面机压面片档压到4档，再压出成品面条。
4.由于虾是买的新鲜的，虾身搅拌成泥做面，虾头没舍得扔（不是挂念虾脑嘛），用开水煮过后把汤倒入面碗，又用胡萝卜片、辣椒把虾头给炒了炒，直接丢到面碗里了，要的就是那种鲜辣味道。
炒手工面疙瘩
食材明细：
面粉适量，水适量，盐适量，胡萝卜适量，彩椒适量，西葫芦适量，蒜片适量，醋适量，竹帘或叉子适量
炒手工面疙瘩的做法步骤：
第1步面粉加入适量的常温清水揉成略微硬一些的面团，醒20分钟将醒好的面团搓成长条，用刀切成小剂儿
第2步用大拇指将面剂儿的横切面冲下碾在竹帘上，即成为面疙瘩将面疙瘩放入热水中煮熟，放冷水中过凉备用。如等候烹饪时间较长可拌少许橄榄油在面疙瘩上防止粘连
第3步锅中热油，放入蒜片爆香加入胡萝卜、西葫芦翻炒1分钟，放入面疙瘩，调入盐、彩椒炒匀。出锅前烹少许醋提香即可。
小贴士：
1、 面疙瘩的面要揉的略微硬一些，否则不容易成型。定型后的面疙瘩要分开摆放以免粘连。2、 一次可以多做些，煮熟后过凉沥干水分冷冻到冰箱，吃的时候直接烹饪即可。3、 炒面疙瘩的蔬菜可随意搭配。4、 煮面疙瘩的汤不要倒掉，直接配炒面疙瘩一起喝掉，原汤化原食。5、 如果家里没有竹帘，可使用叉子来做面疙瘩的花纹。
蔬菜手工擀面
食材明细：
菠菜100，面粉500，清水均适量
蔬菜手工擀面的做法步骤：
第1步将菠菜或紫甘蓝加适量的水！打成汁备用！开始和面！把打好的蔬菜汁！按一定比倒入面粉中！尽量把面和硬一些！
第2步这是我已经和好的面团！然后把面团切成小巴掌大的小面团！这样更好擀面皮！在切成这样的细条！就可以下锅了（主：这是没有面条机的，就像我一样没有面条机只能手擀了）
第3步这样煮熟！手工面条就可以吃了！真正的现做现吃
小贴士：
切面条时的可以多在面皮上撒上一些干面！这样可以防止切出来的面条粘在一起哦
陕西手工油泼面
食材明细：
葱一小段，酱油适量，盐少许，小豆芽一人量，小青菜一把，辣椒面两勺，蒜两个小瓣儿
陕西手工油泼面的做法步骤：
第1步一人量的面粉，倒入盆里，准备适量盐用温水化开，揉面。盐水拌面粉，揉成面团后，放置十分钟。准备其他食材。
第2步葱蒜切末备用，小青菜和豆芽清洗干净，锅里烧水把小青菜和豆芽煮熟捞出备用。取出揉好的面团，用擀面杖擀开
第3步擀成一毛钱硬币那么薄就可以。主要得擀的薄厚均匀。擀好的面竖着对折，然后用刀切成这样宽的段子。
第4步锅里水烧开以后，把切好的对折面断展开，稍微拉一下，下锅。面煮好以后，捞出过水一遍，倒入碗中，放入适量盐，醋，生抽，味极鲜，鸡精，再把青菜，豆芽，葱蒜末，辣椒面，白芝麻分别盖在面条上。
第5步炒锅里倒油，烧热。把油倒在辣椒面葱蒜末上即可。喜欢吃辣的可以多放些辣椒面，青菜豆芽根据个人喜好添加。
小贴士：
机器做的面条始终比不上手工擀的面条。这是真的。
手工牛肉酸菜面片
食材明细：
牛肉200g，生姜一小块，酱油适量，面粉500克，泡椒三个，泡酸菜25克，红薯粉一小撮，小青菜200克，香葱两根，菜瓜小半个，西红柿一个，胡椒粉少许，菜籽油30克，盐适量
手工牛肉酸菜面片的做法步骤：
第1步面粉用凉水调制（微硬）醒半个小时，擀成饼状，用盆扣上待用。牛肉断丝切小片，倒入姜末，酱油、少许料酒和盐腌制10分钟。
第2步香葱切末、菜瓜切片、酸菜切碎、酸椒切碎（泡过的辣椒不是太辣）、西红柿切小片待用。红薯粉条凉水泡软，小青菜洗净待用。
第3步油温七成热时加入香葱、姜末爆香依次倒入腌制的牛肉、菜瓜炒熟关火加入酸菜待用。待锅里水开后倒入西红柿片，面饼切条压扁，手工揪片往锅里下面，倒入粉条、青菜，待煮熟下入第五步炒好的牛肉菜瓜再撒上切好的泡椒碎和胡椒面。
第4步好吃的面片就可以出锅喽。
小贴士：
1.喜欢吃香菜或者油泼辣子，出锅时加上效果会更好。2.用生抽和醋1：1的比例腌制蒜片十分钟，一起就着吃不仅下饭，还能防癌抗癌，对身体大大有好处呦。3.家里有宝宝一起吃时，可以在放泡椒之前给宝宝先盛一碗。
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