“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？我们的小编特意搜集并整理了玫瑰/抹茶菠萝包，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
面包面团原料：高粉150克，牛奶70克，白糖15克，盐1克，蛋液20克，发酵粉3克，黄油15克。适量，菠萝皮原料：黄油25克，糖粉25克，蛋液15克，低粉55克，抹茶粉2克，玫瑰花粉2克适量
玫瑰/抹茶菠萝包的做法步骤：
第1步把面包面团中所有的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。发酵至2倍大时，分成6份，揉圆松驰15分钟。菠萝皮分成6份，也就是玫瑰和抹茶各3份。
第2步案板上撒面粉，将菠萝皮擀成薄片，松驰好的面团排气揉圆，把菠萝皮盖在面团上。菠萝皮盖好面团，沾上粗的白糖，用小勺子的把压出菠萝的花纹，放烤盘中进行最后发酵。
第3步发至2倍大时，烤箱预热180度，上下火中层15分钟即可。菠萝皮的制作：黄油室内软化，加糖粉稍稍用刮刀拌一下，再用打蛋器打匀。分两次加入蛋液，第一次加入打匀后再加第二次。筛入低粉用刮刀拌匀，和成面团。分成两等分，分别加入玫瑰花粉和抹茶粉和成面团即可。
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香港菠萝包
食材明细：
菠萝皮：室温黄油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、柠檬皮屑1/2个。
中种面团：高筋面粉175g，白糖13g，蛋液50g，酵母4g、水63g
主面团：高筋面粉25g、低筋面粉50g、糖63g、盐3g、奶粉5g、水40ml，黄油38g。
装饰：糖粉适量。
香港菠萝包的做法步骤：
1、先来制作菠萝皮：将室温软化的黄油中加入白糖。
2、用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。
3、将打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次。
4、将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。
5、筛入低筋面粉，轻压拌匀。
6、轻压成菠萝皮面团后，放保鲜袋中压平，放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。
7、混合中种面团中的的所有材料，揉至面团均匀即可，盖保鲜膜放温暖处发酵。
8、发至原体积3-4倍大即可。
9、将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合。
10、面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段。
11、滚圆放在面包机里再进行发酵；
12、发酵约40分钟后面团再次膨胀。
13、发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。
14、将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。
15、取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。
16、将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上，放在圆形的菠萝皮上。
17、利用手掌把菠萝皮推至面团底部，底面部分露出1角硬币大小左右即可。
18、将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。
19、用切刀在面包的表面上割出纹路。
20、依次做好所有的面包，放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵。
21、发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层，烤15分钟左右。
香酥菠萝包
食材明细：
高筋面粉200克适量，老面100克适量，全鸡液25克（大概半个鸡蛋）+30克适量，低筋面粉100克适量，奶粉10克+1/2小勺（可加可不加）适量，盐2克+1克适量，细砂糖50克适量，酵母1又1/2小勺（大概5克）适量，水115克适量，黄油25克+50克适量，糖粉40克适量
香酥菠萝包的做法步骤：
第1步面包体制作：除黄油外的全部材料：高筋面粉200克，老面100克、奶粉10克（可加可不加），盐2克，细砂糖50克，全鸡液25克（大概半个鸡蛋），酵母1又1/2小勺（大概5克），水115克，黄油25克全部搅拌均匀，和成一个光滑的面团。后油法加入黄油继续揉面，直到面团进入扩展阶段，即面团能拉出薄薄的一层薄膜。
第2步放入容器内发酵，直到面团涨到原先的2倍大。取出排气，分割成7份（其中一份被我收起来了，明后天做面包当老面用），继续醒发15分钟。
第3步准备菠萝皮：中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
第4步搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
第5步拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成6份。包裹菠萝皮：左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
第6步把面团压在菠萝皮上。稍微用力，将菠萝皮压扁。
第7步右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
第8步继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。收口向下，菠萝皮包好了。
第9步在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。
感谢您阅读“97美食网”的《玫瑰/抹茶菠萝包》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菠萝的菜谱专题，希望您能喜欢！
