“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心整理的"酥到掉渣的新月形肉桂",希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
黄油100克，蛋黄1个，低筋面粉125克，杏仁粉65克，盐少许，细砂糖40克，肉桂粉20克
酥到掉渣的新月形肉桂的做法步骤：
第1步准备材料:肉桂糖：细砂糖 40克 肉桂粉 20克准备工作：1、将冷冻的固态黄油直接切成2-3cm的小丁。2、将低筋面粉和杏仁粉混合过筛，放入冰箱冷藏。3、在烤盘上铺上油纸。
第2步冷藏好的低粉、杏仁粉加入半冷冻的黄油小丁用刮板拌匀混合。（要半冷冻。摸着硬硬的。而不是室温融化或者隔水融化。我是从冷冻室拿出放入冷藏室，直到用的时候才拿出）
第3步拌至面粉团颗粒变细后倒在硅胶垫或者案板上。再用刮板将面粉团的颗粒继续切细，同时也要均匀混合。用双手分次搓揉，直到面粉团颜色变成黄色，呈松散状态为止。（变成黄色就表示黄油和粉类已经均匀混合了）加入肉桂糖（香草糖）和盐，用刮板混合均匀。
第4步将粉类用刮板集中后在中心弄出一个凹形。加入蛋黄，将周围粉类轻轻盖上并充分混合。把混合的材料集中好，再用掌心根部向前搓压，让面团粘在硅胶垫或者案板上。反复多次搓压让材料混合均匀，使面团顺滑。
第5步将面团分成2份，如果觉得有点粘手，可以适量的撒上一些干粉，搓成圆柱状。将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时。在硅胶垫上量出5cm宽。将面团擀成宽5cm*厚1cm*长22-25cm的长条状。
第6步放入冰箱继续冷藏1个小时后取出，切成宽1cm的小条。用掌心上下连续搓2-3次成棒状。（我的经验是上下2-3次足够了，如果继续再搓的话，黄油会变软，面团变细，不好整形。）把棒状面团两端稍微搓细一点，再弯成新月形。（用手塑形的时间过久，会让面团失去弹性，这样烤出来的饼干形状会不好看，吃起来也不酥脆。为了避免这样的情况，要先将面团冷藏。而且要注意室内和手的温度不要过高，动作尽量加快。一次做5-6个，其他面团放入冰箱冷藏保存。如果做的过程中，黄油还是软化，就先不要做了，把面团放入冰箱冷藏后再做）
第7步在烤盘上排好，中间要留一点距离。烤的时候还会有一点膨胀。预热烤箱170度，烤12-15分钟。如果温度太高，调低温度再烘烤，时刻关注着，以防止烤糊。关火立即拿出烤箱。烤好后，趁热用抹刀一个一个铲起。晾凉至手摸着温热的时候，用筛子撒上肉桂糖（香草糖）或者放入糖里裹一下。
小贴士：
1：我每次都把刚买回来的黄油切成小丁冷冻。这样既方便称重，也方便拿取。哈哈~ 2：动作要迅速，若拌匀的过程中，黄油软化，就要再次放入冰箱冷藏后再取出...
97Msw.com相关知识
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？
食材明细：
油皮材料：普通面粉150g，猪油60g，糖20g，水60ml
辅料：低糖红豆沙400g，生鸭蛋黄16个，鸡蛋液适量，黑芝麻适量
油酥材料：低筋面粉120g，猪油60g
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法步骤：
1，先来一张成品图，蛋黄酥沙冒油。
2，油皮材料全部混合。揉成光滑的面团，不用揉出膜。
3，油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来，松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手，可以适量加点低粉。
4，生鸭蛋取蛋黄，也可以用真空包装的蛋黄，提前用食用油浸泡，用的时候取出来喷点白酒去腥，烤箱烤7.8分钟。
5，烤好的鸭蛋黄放凉待用。
6，豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙，25克一个，分成16份。
7，豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
8，包好的豆沙蛋黄馅放一边。
9，依次包好所有的馅料，保鲜膜盖好。
10，油皮油酥平均分成16份，上面油皮下面油酥。
11， 拿起一个油皮按压开，放一颗油酥，用虎口包起来，收口记得收紧。
12，拿起一个包好的面团，压平，擀开，卷起，如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
13，松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起。
14，擀好所有的面团，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
15，拿一个面团，按压中间，向中间压扁，擀开。
16，包起刚才做好的豆沙蛋黄馅，包裹起来向下收口。
17，刷蛋液，撒黑芝麻。放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟即可。
18，趁热吃，超香！
小贴士：
做好后密封保存，也可以冷藏，可以放一周，放了三天再吃皮还是很酥，这款蛋黄酥油皮不用出膜，很适合初次尝试的朋友。
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥
食材明细：
油皮：中筋面粉250g，猪油88g，糖40g，水100g
油酥：低筋面粉180g，猪油90g
內馅：陈皮豆沙馅600g，咸鸭蛋黄20个
装饰：蛋黄液适量，黑芝麻适量
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1，咸鸭蛋黄先用食用油浸泡，放到冰箱冷藏过夜。
2，这种天气室温下猪油都是液态的，所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
3，大约冷藏一个小时之后，猪油就会凝固了，变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
4，第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅，每个30g。
5，取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放在一旁备用。
6，接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中，不用管顺序，都倒进去就行。
7，启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟。
8，和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
9，将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
10，将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦。
11，松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
12，.油酥均分成20份，同样滚圆备用。
13，取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
14，包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。
15，记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
16，接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来，依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
17，取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
18，翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
19，收好口之后将其滚圆。
20，全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
21，送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟。
22，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
23，超大的蛋黄，自己炒的陈皮豆沙馅，超好吃。
小贴士：
1.面团记得时刻盖上保鲜膜，防止变干。
2.油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。
3.烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自己烤箱的脾性进行。
4.夏天的话，最好开着空调操作，这样不容易混酥。
酥到入口即化的醋酥鲫鱼
食材明细：
鲫鱼2条，胡萝卜2根，海带适量，香叶适量，陈皮适量，葱段适量，香醋一瓶，酱油适量，盐适量
酥到入口即化的醋酥鲫鱼的做法步骤：
第1步鲫鱼去鳞去内脏去腮，洗净，沥干水分，里外抹上盐，腌制1个小时。胡萝卜洗净，切成滚刀块，海带泡发，洗净。
第2步电紫砂锅，先放姜片，多放些。锅底铺一层胡萝卜块、再放一层海带上面放3-4片香叶，陈皮一小把，葱段4段。
第3步最后把鲫鱼放在最上面，倒入半瓶香醋，醋的1/5酱油，少许盐和水。紫砂锅调到养生汤挡，煲5-6小时即可。等完全晾凉了，再拿出来。
掉渣烧饼
食材明细：
面粉1000g，猪五花肉膘500g，安琪酵母5g，安琪馒头改良剂2g，水500—550g，食盐4g，生抽酱油30g，老抽酱油20g，猪肉馅旺5克，安琪鸡精5克，大蒜头100克，葱花50g
掉渣烧饼的做法步骤：
1.和面——将干酵母用水溶解后，与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用
2.将五花肉绞碎，加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好，再拌入切碎的大蒜和葱花即可
3.成形——面团分割成80克一个的剂子，擀成大圆饼状，将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上
4.醒发——40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%
5.成熟——用烤箱烤制10~15分钟，温度250℃，烤制表面金黄冒油即可
掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼的简介
掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这打碱的工序需要有膀子力气。
掉渣烧饼怎么做饼的制作
1、先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。
2、拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。
3、拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。
饼的烘烤
做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；
如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。
掉渣烧饼的简介
掉渣烧饼是山东汶上独有的特产，最大的特色就是老面发。.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话。用老面发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，老面就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的面头。这块源源不绝的老面，不同地方叫法都不一样。除了老面之外，有的地方称之为面肥，有的地方叫面头，还有的地方叫酵头。用老面发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。
掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这打碱的工序需要有膀子力气。
打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团。用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁整理成飞碟的形状后，在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。
葡萄干肉桂苹果酥盒
食材明细：
水油皮面材料：中筋面粉150克，植物油45克，黄油5克，白糖10克，水60克，油酥面团材料：低筋面粉130克，植物油60克，内馅材料：苹果250克，葡萄干15克，白糖50克，肉桂粉1茶勺，水70克，干淀粉3克
葡萄干肉桂苹果酥盒的做法步骤：
酥皮面制作：
1、水油皮面团：黄油隔水融化，融化的黄油、植物油、白糖放入盆中搅拌至白糖融化，筛入中筋面粉揉搓均匀成水油面团，盖湿布饧20分钟再次揉匀。
2、油酥面团：将低筋面粉和植物油混合，用叠压的方法和成油酥面团，饧20分钟。
3、将水油皮面团和油酥面团放到案板上，搓成长条，分别分割成8等份搓圆。把水油皮剂子按扁，包入油酥剂子，收紧口搓圆。
4、将每个包好的剂子按扁，用擀面杖从中间向两端轻轻擀成厚度约为5毫米的片卷起，盖湿布饧15分钟，再把面卷接口的方向朝上，再次擀卷，饧15分钟，最后再次擀成面片，一端用刀修齐，把切掉的部分接到另一端擀开，从齐的一端开始卷起来，饧15分钟，共擀卷3次。
葡萄干肉桂苹果馅料的制作：
1、苹果洗净去皮、去籽切成小粒，葡萄干洗净。
2、把苹果丁、葡萄干、肉桂粉、白糖和50克水放入锅内大火烧开转小火煮10分钟。
3、20克水中放入干淀粉搅拌均匀，放入锅内勾成浓欠，关火晾凉即可。
酥盒制作：
1、把每个饧好的剂子沿卷的方向从中间一分为二，截面朝上，轻轻擀成厚度约为3毫米的圆皮。
2、案板上先铺一个酥皮，刀切的面朝下，放入馅料；再盖上另一张酥皮，刀切的面朝上，沿圆边把口捏紧，再用掐花的方法捏出花边。
3、做好的酥盒生坯放入烤盘内，放入烤箱上层，上下火140度烤15-20分钟即可。
小贴士：
1、制作酥皮最关键的一点是不能漏酥，所以每次擀卷的饧制松弛必不可少。
2、水油面团要和油酥面团的硬度一致，也是不漏酥的要点之一，可以采用加减植物油或面粉的用量来调节面团的软硬度。
掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼是什么？
掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼是什么？
掉渣烧饼是什么？
掉渣烧饼是山东汶上独有的特产，最大的特色就是老面发。第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话。用老面发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，老面就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的面头。这块源源不绝的老面，不同地方叫法都不一样。除了老面之外，有的地方称之为面肥，有的地方叫面头，还有的地方叫酵头。用老面发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。
掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这打碱的工序需要有膀子力气。
打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团。用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁整理成飞碟的形状后，在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。
掉渣烧饼怎么做？
饼的制作
1、先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。
2、拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。
3、拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。
饼的烘烤
做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；
如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。
肉桂吐司
食材明细：
主料：高筋粉250克，盐2克，黄油25克，牛奶145克，水适量
辅料：糖35克，蛋20克，奶粉16克，肉桂粉适量，酵母5克
肉桂吐司的做法步骤：
1，将所有的材料除黄油外，依次放入厨师机缸内，糖、盐、蛋、奶粉、高筋面粉、酵母粉、牛奶。
2，厨师机3档开始揉面，揉至面团光滑时加入软化好的黄油，接着揉面。
3，面团揉至完全阶段，拉出薄膜，戳一个洞，看破裂的圆孔边缘是否光滑。
4，揉好的面团放入盆内，基础发酵，发酵温度约为35度左右。
5，发酵1个小时左右，发酵到2-2.5倍大。
6，将发酵好的面团挤出空气，把面团揉圆并放在室温下醒发15分钟，醒发15分钟后，将面团用擀面杖擀成宽度和土司模具宽差不多的长方形，喷上少许水，均匀的撒上肉桂粉。
7，然后卷起来，将卷好的面团收口朝下，放入吐司盒底部。
8，把土司盒放在温度38度的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时，送入预热好170度的烤箱，下火烤20分钟左右。
小贴士：
这款三能梅花型吐司盒导热性能好，所以在烘烤时一定要注意一下，如果上色颜色过深可以适当调节一下烘烤时间。
肉桂面包
食材明细：
A.高筋粉210克，低筋面粉56克（我用普通面粉＋淀粉），奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，酵母6克
B.全蛋液30克，牛奶85克，汤种84克
C.黄油22克
肉桂面包的做法步骤：
1.搅拌：
将A料除了酵母之外的材料混合均匀
B料放入面包机，加入酵母，用勺子或筷子搅拌一会，让酵母融化，加入混合好的
A料，按“甜面包”程序，搅拌15分钟后，按停止，加入黄油，重新启动“甜面包”程序，40分钟后搅拌程序结束，按停止，关闭电源。
2.基本发酵
我是直接就让面团在面包机里发酵的，发到大约两倍大，食指沾上面粉，戳一下面团，如果食指抽回以后，孔洞不回缩，表示发酵完毕。大约半个小时左右吧
3.分割滚圆
小心取出发酵好的面团，放在面板上，小心地压成方块状，然后分割成等量的八个面团，然后用手将面团整理一下，使面团成圆形（不要对面团进行过多的揉搓或切割，有些大小差异无所谓）（面团会比较粘面板，我用了一点面粉（不要太多哦）撒在下面，没什么影响）
4.中间发酵
把面团用保险膜盖好，室温下进行中间发酵，使滚圆的面团松弛和产气，大约10分钟就够了，不可过度
5.整形和最后发酵
将面团收口向下，用手拍扁排气，翻面后包入自己喜欢的馅，收口收紧，放在垫上锡纸的烤盘上做最后的发酵。
肉桂馅：40克砂糖＋1大匙肉桂粉＋适量水泡葡萄干（造型自己发挥了，我也是随便弄的）
将烤盘放入烤箱，温度38度，烤箱内放一杯热水帮助发酵，最后发酵需要40分钟左右，面团又胖了一倍。
6.烘烤
烤箱180度预热
在完成最后发酵的面团上轻轻刷上一层均匀的全蛋液，撒些芝麻。
将烤盘放在烤箱中层偏上的位置，烘烤15-20分钟
感谢您阅读“97美食网”的《酥到掉渣的新月形肉桂》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！
