东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了燕麦饼干（家庭版），我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
石磨小麦粉350g，燕麦片220g，大杏仁一小把，黑芝麻30g，白芝麻20g，椰蓉25g，鸡蛋一两枚，葡萄干50g，白砂糖20g，黄油60g，花生50g，小苏打20g，红枣80g，核桃80g，纯牛奶250g
燕麦饼干（家庭版）的做法步骤：
第1步所有食材先备齐洗净切成小块或末近距离在来一张，这里面的食材也可以根据自己喜好添加或删减
第2步花生和大杏仁是需要切碎的，不喜欢太甜的可以少放一点白砂糖我是在做果蔬彩色面食等待发面的过程中，做的燕麦饼干，而在烤制燕麦饼干过程中，继续在厨房纯手工揉面，两不耽误
第3步图片中所有食材全部依次加入到一个容器中、一边倒入纯牛奶一边先用筷子搅拌成糊状，燕麦和面粉先不要一次性加入，第一次做把握不好尺度就慢慢地加入，记得鸡蛋是需要提前打散成鸡蛋液倒入容器中哦最好是戴上防粘手的一次性手套，那样的话手比较使得上力更方便搅拌，逐渐成型后黄油热锅融化倒入锅搅拌均匀的面团中，在用手揉成光滑的面团，之后分成大小均匀的小剂子，如元宵大小，摁扁
第4步不揉成光滑的面团直接搅拌成如此泥状分成大小一致的小剂子也是可以的，家庭自制就相比较没有那么多讲究了这是把所有食材依次加入容器后的空盛器
第5步这是把面糊揉成光滑的面团后，用磨具定型一些花样燕麦小饼干这个因为小又薄，所以烤箱温度为150烤20分钟左右即可，千万千万在最后时刻记得随时关注烤箱内食材的变化，不要烤糊了
第6步烤制过程中真的是飘香四溢满满的成就感，关键是这款燕麦饼干制作真的是没有太多技巧，鸡蛋多放一个就松软少一个就酥脆，主要是健康又美味啊……大点的就160度烤25分钟左右，烤箱先预热三五分钟左右，具体烤制时间主要还是根据自己家里烤箱的脾气来定，每一个烤箱的工作原理都不太一样，但是最后时刻一定要多观察烤箱内食材的变化，千万不要烤糊烤过了，这款燕麦饼干凉透了以后口味更棒，如果是第一次做的话，先试探性地少做一点点，熟能生巧之后就可以什么时候想吃什么时候就自己动手做起来了
第7步因为那一天在厨房做的食物种类特别繁多没有刻意拍燕麦饼干的成品图，仅此一张凑合参考着看看吧，毕竟为了写这个菜谱，封面我还是刚刚专门拍摄的，图片不好看没关系，好吃最重要，不是吗？
小贴士：
燕麦饼干出炉最后时刻记得盯紧烤箱，不要干别的事情忘记了烤箱里的美味，因为分神而全军覆没哦，糊了可就很扫兴的哈，这一次我做的也不多，不过凉透了真的是红枣的甜牛奶的香更容易品尝出来呢，因为我就放了一枚鸡蛋，不是很酥脆但香甜可口自己动手做的乐趣多多，健康营养又放心，烤的时候记得给燕麦饼干生坯子留出一点点的膨胀小空间哦……
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家庭版烤鸭
食材明细：
嫩鸭半只，姜半块，小葱1小把，酱油适量，蜂蜜三勺，白醋两勺，香菜1小把，料酒一勺，耗油适量，盐少许，十三香调料粉适量
家庭版烤鸭的做法步骤：
第1步把鸭洗干净，晾干水后放在一盆里，往里面两勺盐，给鸭子做按摩，使盐充分溶解，让鸭子每个部位都有盐，然后用保鲜膜封住盆上面，静等30分钟煮开水后把鸭子放进去烫，10秒一次，烫后3到4次，鸭子皮呈现光滑膨胀的样子后吊挂2个小时后不在滴水的时候，就可以调蜂蜜水了
第2步蜂蜜水调制：蜂蜜三勺，料酒一勺，白醋两勺，自来水两勺，搅拌在一起把调好的蜂蜜水淋在鸭子的表皮上，然后等蜂蜜水干了再淋，至少三四次。四次挂糖结束后静置半天，至少要超过五个小时调制调味酱：油两滴，酱油适量，十三香调味料适量，耗油半勺，姜半块，葱一小把，香菜一小把，搅拌混合，如果刚才蜂蜜水还剩有可以倒一勺进一起，等可以闻见香味后过滤掉颗粒物，不然等会考的时候会胡的
第3步等鸭子充分的挂糖后，鸭子经过五六个小时的吊挂后，皮会变得比较薄，摸起来没有皮肤的质感了，给鸭子上刚才调好的味，把调好的味均匀涂抹在鸭子上，不单是表皮，能看得见的地方都要涂抹，涂抹之少五六次，再吊挂四小时以上，直到鸭子变成均匀的焦糖色，表皮的水份必须完全吊干，不然考出来的皮就不脆了用锡箔纸把翅膀和腿抱起来，烤箱200°预热十分钟后，把烤箱调至180°，把烤鸭放进去，我用的是托盘的，所以我15拿出来把托盘上的油倒掉，如果不是用托盘就可以省略这一步了，20分钟换一个面就行了
第4步烤盘最好不用锡箔纸包住，不然不好传热，我前20分钟就是包住的，后面直接拿走了乛乛准备出炉前三四分钟就可以把翅膀和腿上锡箔纸撤了，烤到出现这个颜色就可以拿出来了，看着自己的烤鸭的颜色来调度数，最大能调到200°()
小贴士：
馒头我失败了好多次，不过失败是成功之母，加油↖(^ω^)↗等待你们的作品
家庭版熏鱼
食材明细：
鳙鱼鱼身1条，干红椒段适量，花椒粒适量，生姜适量，蒜瓣适量，葱末适量，炒香芝麻适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，香叶适量，冰糖适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，绍酒适量，自制混合豉汁料适量，香醋适量
家庭版熏鱼的做法步骤：
第1步将鱼身洗净斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中，盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末；以及盐、绍酒、自制混合豉汁料，戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀，用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右；将鱼块取出常温解冻后，将其摊开放置通风处使其自然风干，如若放置户外阳台风干，需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬；
第2步平底锅烧热下宽油，油温起来后将鱼块平铺锅中，以半煎炸的方式，将鱼块炸至金黄酥透，捞出控油备用；锅内留底油，将蒜瓣、姜片，八角、桂皮等香料下锅，中小火煸香；
第3步倒入绍酒、生抽、老抽，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开；将煎炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮，在焖煮过程中需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出，依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌。
家庭版蛋卷
食材明细：
主料：鸡蛋150克，黄油100克，糖90克，低粉120克，黑芝麻（炒熟）2勺
家庭版蛋卷的做法步骤：
1，黄油融化后倒入蛋液混合均匀
2，加入糖充分溶解
3，筛入低粉拌匀，再放入炒熟的黑芝麻稍稍拌匀即可
4，舀一小勺面糊放在中间靠上面些的位置，迅速压紧蛋卷机此时可以把火改成中小火，会听到“嗞嗞”的声音，差不多20秒就可以翻面继续烤
5，烤好后将蛋卷皮趁热用筷子卷起来，最后连接处稍稍压一下，蛋卷放凉就脆了
小贴士：
tips
1.蛋卷要趁热卷起，冷却后就会变脆
2.蛋卷最好保存在密闭的保鲜容器中，防止回潮变软
3.烤的颜色和程度按自己喜好灵活调整，喜欢香脆些就烤时间长些，喜欢嫩点就烤时间短些
家庭版汉堡
食材明细：
原味面包，虾鲜肉，火腿，黄瓜，油，生菜，沙拉酱
家庭版汉堡的做法步骤：
1.昨晚烤好的原味面包。今早做的虾排风味。
2.将虾鲜肉去掉沙线，剁成泥，加黑胡椒粉、盐搅匀，把虾泥整成圆饼状，两面沾满面包糠。
3.下平锅用油煎熟，注意用小火。
4.火腿切片，黄瓜切片，生菜洗净，面包切片，将虾排、黄瓜片、火腿、生菜依次摆好，中间可抹沙拉酱，家庭版的汉堡即可完成
家庭版烤鱼
食材明细：
草鱼一条，蔬菜（步骤里面介绍）适量，姜片适量，蒜适量，尖椒适量，洋葱适量
家庭版烤鱼的做法步骤：
第1步鲜鱼，盐、姜、料酒，腌制。腌制以后用油把表面炸酥。豆皮切段，焯水。
第2步花菜掰/切成块，焯水。豆芽摘尾，焯水。
第3步锅里剩点油，放盐，干辣椒，洋葱，尖椒，葱段，黄豆酱，炒香。倒入热水，煮沸，可以咸一些。因为鱼肉和配菜需要吸收汤汁的味道。煮料汁的同时，把焯过的蔬菜摆在盘底，摆上鱼，撒上葱段和香菜。
第4步料汁煮沸以后倒入盘中，盘子在灶用小火加热，让鱼和汁稍稍融合。（毕竟是在家里，不能像店里一样可以在桌子上加热。）好啦（￢￢）
家庭版小馄饨
食材明细：
肉馅适量，馄饨皮适量，葱适量，姜适量，鸡蛋适量
家庭版小馄饨的做法步骤：
第1步肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水（提前用热水将花椒泡上用的时候将花椒敝出，直接用花椒水）、盐、绍酒、少许胡椒粉，点上一点生抽、香油。顺着一个方向将肉馅搅拌均匀。
第2步馄饨皮准备好，准备一碗清水。将馄饨皮四周抹匀水。
第3步馄饨皮如图放入肉馅。将馄饨皮从下向上翻一下。
第4步然后顺着卷成小卷。大头冲着外手将两头蘸水，如图紧紧的捏在一起。
第5步捏好的馄饨摆在案板上。将虾皮洗净，紫菜洗净。
第6步虾皮防止过咸可以提前用水泡一下。紫菜撕成小条。
第7步锅内做水，水开后放入馄饨，盖盖等开锅，水开后将火调小火，开盖煮两三分钟，馄饨皮变透明了即可。将煮好的馄饨倒入加入虾皮、紫菜、香油、酱油、醋的碗中。
第8步撒入香菜或者香葱韭菜段之类提鲜。
家庭版 小油条
食材明细：
主料：面粉 鸡蛋适量
辅料：安琪酵母 油 盐适量
家庭版 小油条的做法步骤：
1，温水化盐 和酵母 放入面粉 （鸡蛋液）适量 /和好面 先拿出来，面盆刷油再把面团放入盆中发酵（鸡蛋随意 自行添加或不加）。
2，发至蜂窝装 ，也能闻到淡淡的酵母味就行了！
3，刷油的好处来了，干干净净。
4，手和案板放油，千万不要揉面 ，直接按成这样 。
5，切成段 用保鲜膜盖住 静置10分钟。
6，切成小段 ，两段放一起 用筷子压一下 放入油锅。
7，炸至金黄色捞出。
小贴士：
自己在家做的油条，和外面卖的不一样的，我们是没有加入油条膨松剂和矾碱的！加入鸡蛋可以更松软一些！
家庭版灌香肠
食材明细：
猪前腿肉10斤，肠衣1-2包，广味料1-2包，麻辣料1-2包，高度白酒一瓶
家庭版灌香肠的做法步骤：
第1步上好的梅花肉去皮切片切丝，切片您随意就行（不要太大，最好小一些，我的太大了）
第2步肉处理好后添料（我做了两种口味，广味和麻辣，料包很好买，网上、市场都可以买到）一包料配3000克鲜肉片，倒酒，抓匀充分搅拌好后，加盖2小时入味
第3步肠衣提前泡好（大概30分钟就可以了）安置好仪器开始灌肠喽……（肠衣一头打结，机器出口处留一些肉馅，这样套肠衣时特别方便。）长度随意搭配，用绳子打结成小段，晾晒在风口处，耐心等待5-7天。（不要让肉肠挨着，尽量分开挂）
第4步晾晒2天的香肠风干后的香肠（吃前上锅蒸40分钟即可）味道很不错
小贴士：
肉要切小片或小块酒不要太多尽量按照料包比例准备肉晾晒不要太长时间，会发干
家庭版灶台鱼
食材明细：
草鱼1条，豆腐200克，粉条100克，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，白糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量，花椒10－15粒，大料适量
家庭版灶台鱼的做法步骤：
第1步把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀剁成大块，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐准备一个碗，加醋1勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，搅拌一下放碗里备用
第2步锅中放油，烧热后，把鱼轻轻放进去，煎得两面金黄时，把碗里的调料一下倒进去，再把葱、姜、蒜、花椒、大料放入。盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，会糊锅
第3步2分钟后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖然后下入豆腐，出锅前放粉条炖熟即可
家庭版麻辣粉
食材明细：
川粉（一定要正宗），海带，豆腐皮，生菜食材可以自由添加喜欢的哈，干辣椒，花椒，八角，芝麻，葱，香菜适量，汤头我用的是吊了几个小时的大骨汤
家庭版麻辣粉的做法步骤：
1.把干辣椒，花椒，八角，芝麻用料理机打碎，干辣椒打碎分别用容器装好
2.锅中一勺油烧热后叫在辣椒上，做成辣椒油
3.川粉提前用温水泡软，海带最好能单独煮好，把所有食材涮熟
4.食材摆在碗里，加，盐，鸡精，胡椒，十三香等调味
5.放入刚才打好的花椒粉。辣椒油
6.浇上吊好的大骨汤
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