食材明细:
鳙鱼鱼身1条,干红椒段适量,花椒粒适量,生姜适量,蒜瓣适量,葱末适量,炒香芝麻适量,八角适量,桂皮适量,肉蔻适量,香叶适量,冰糖适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,绍酒适量,自制混合豉汁料适量,香醋适量
家庭版熏鱼的做法步骤:
第1步将鱼身洗净斩块,用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中,盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末;以及盐、绍酒、自制混合豉汁料,戴上一次性手套,将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀,用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右;将鱼块取出常温解冻后,将其摊开放置通风处使其自然风干,如若放置户外阳台风干,需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬;
第2步平底锅烧热下宽油,油温起来后将鱼块平铺锅中,以半煎炸的方式,将鱼块炸至金黄酥透,捞出控油备用;锅内留底油,将蒜瓣、姜片,八角、桂皮等香料下锅,中小火煸香;
第3步倒入绍酒、生抽、老抽,下冰糖,盐适量,锅内倒入1碗水,大火煮开;将煎炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮,在焖煮过程中需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后盛出,依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌。
食材明细:
主料:鸡蛋150克,黄油100克,糖90克,低粉120克,黑芝麻(炒熟)2勺
家庭版蛋卷的做法步骤:
1,黄油融化后倒入蛋液混合均匀
2,加入糖充分溶解
3,筛入低粉拌匀,再放入炒熟的黑芝麻稍稍拌匀即可
4,舀一小勺面糊放在中间靠上面些的位置,迅速压紧蛋卷机此时可以把火改成中小火,会听到“嗞嗞”的声音,差不多20秒就可以翻面继续烤
5,烤好后将蛋卷皮趁热用筷子卷起来,最后连接处稍稍压一下,蛋卷放凉就脆了
小贴士:
tips
1.蛋卷要趁热卷起,冷却后就会变脆
2.蛋卷最好保存在密闭的保鲜容器中,防止回潮变软
3.烤的颜色和程度按自己喜好灵活调整,喜欢香脆些就烤时间长些,喜欢嫩点就烤时间短些
食材明细:
原味面包,虾鲜肉,火腿,黄瓜,油,生菜,沙拉酱
家庭版汉堡的做法步骤:
1.昨晚烤好的原味面包。今早做的虾排风味。
2.将虾鲜肉去掉沙线,剁成泥,加黑胡椒粉、盐搅匀,把虾泥整成圆饼状,两面沾满面包糠。
3.下平锅用油煎熟,注意用小火。
4.火腿切片,黄瓜切片,生菜洗净,面包切片,将虾排、黄瓜片、火腿、生菜依次摆好,中间可抹沙拉酱,家庭版的汉堡即可完成
食材明细:
草鱼一条,蔬菜(步骤里面介绍)适量,姜片适量,蒜适量,尖椒适量,洋葱适量
家庭版烤鱼的做法步骤:
第1步鲜鱼,盐、姜、料酒,腌制。腌制以后用油把表面炸酥。豆皮切段,焯水。
第2步花菜掰/切成块,焯水。豆芽摘尾,焯水。
第3步锅里剩点油,放盐,干辣椒,洋葱,尖椒,葱段,黄豆酱,炒香。倒入热水,煮沸,可以咸一些。因为鱼肉和配菜需要吸收汤汁的味道。煮料汁的同时,把焯过的蔬菜摆在盘底,摆上鱼,撒上葱段和香菜。
第4步料汁煮沸以后倒入盘中,盘子在灶用小火加热,让鱼和汁稍稍融合。(毕竟是在家里,不能像店里一样可以在桌子上加热。)好啦(¬¬)
食材明细:
肉馅适量,馄饨皮适量,葱适量,姜适量,鸡蛋适量
家庭版小馄饨的做法步骤:
第1步肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水(提前用热水将花椒泡上用的时候将花椒敝出,直接用花椒水)、盐、绍酒、少许胡椒粉,点上一点生抽、香油。顺着一个方向将肉馅搅拌均匀。
第2步馄饨皮准备好,准备一碗清水。将馄饨皮四周抹匀水。
第3步馄饨皮如图放入肉馅。将馄饨皮从下向上翻一下。
第4步然后顺着卷成小卷。大头冲着外手将两头蘸水,如图紧紧的捏在一起。
第5步捏好的馄饨摆在案板上。将虾皮洗净,紫菜洗净。
第6步虾皮防止过咸可以提前用水泡一下。紫菜撕成小条。
第7步锅内做水,水开后放入馄饨,盖盖等开锅,水开后将火调小火,开盖煮两三分钟,馄饨皮变透明了即可。将煮好的馄饨倒入加入虾皮、紫菜、香油、酱油、醋的碗中。
第8步撒入香菜或者香葱韭菜段之类提鲜。
食材明细:
主料:面粉 鸡蛋适量
辅料:安琪酵母 油 盐适量
家庭版 小油条的做法步骤:
1,温水化盐 和酵母 放入面粉 (鸡蛋液)适量 /和好面 先拿出来,面盆刷油再把面团放入盆中发酵(鸡蛋随意 自行添加或不加)。
2,发至蜂窝装 ,也能闻到淡淡的酵母味就行了!
3,刷油的好处来了,干干净净。
4,手和案板放油,千万不要揉面 ,直接按成这样 。
5,切成段 用保鲜膜盖住 静置10分钟。
6,切成小段 ,两段放一起 用筷子压一下 放入油锅。
7,炸至金黄色捞出。
小贴士:
自己在家做的油条,和外面卖的不一样的,我们是没有加入油条膨松剂和矾碱的!加入鸡蛋可以更松软一些!
食材明细:
猪前腿肉10斤,肠衣1-2包,广味料1-2包,麻辣料1-2包,高度白酒一瓶
家庭版灌香肠的做法步骤:
第1步上好的梅花肉去皮切片切丝,切片您随意就行(不要太大,最好小一些,我的太大了)
第2步肉处理好后添料(我做了两种口味,广味和麻辣,料包很好买,网上、市场都可以买到)一包料配3000克鲜肉片,倒酒,抓匀充分搅拌好后,加盖2小时入味
第3步肠衣提前泡好(大概30分钟就可以了)安置好仪器开始灌肠喽……(肠衣一头打结,机器出口处留一些肉馅,这样套肠衣时特别方便。)长度随意搭配,用绳子打结成小段,晾晒在风口处,耐心等待5-7天。(不要让肉肠挨着,尽量分开挂)
第4步晾晒2天的香肠风干后的香肠(吃前上锅蒸40分钟即可)味道很不错
小贴士:
肉要切小片或小块酒不要太多尽量按照料包比例准备肉晾晒不要太长时间,会发干
食材明细:
草鱼1条,豆腐200克,粉条100克,葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,白糖适量,醋适量,酱油适量,料酒适量,花椒10-15粒,大料适量
家庭版灶台鱼的做法步骤:
第1步把鱼刮鳞去内脏,清洗干净,用刀剁成大块,鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐准备一个碗,加醋1勺半,酱油2-3勺,料酒2勺,糖一勺(可依口味适量减少),盐少许,搅拌一下放碗里备用
第2步锅中放油,烧热后,把鱼轻轻放进去,煎得两面金黄时,把碗里的调料一下倒进去,再把葱、姜、蒜、花椒、大料放入。盖上锅盖闷两分钟进进味儿,这时候千万别离开,都是调料没有水,会糊锅
第3步2分钟后加水至没过鱼身,大火烧开,再改成小火炖然后下入豆腐,出锅前放粉条炖熟即可
食材明细:
川粉(一定要正宗),海带,豆腐皮,生菜食材可以自由添加喜欢的哈,干辣椒,花椒,八角,芝麻,葱,香菜适量,汤头我用的是吊了几个小时的大骨汤
家庭版麻辣粉的做法步骤:
1.把干辣椒,花椒,八角,芝麻用料理机打碎,干辣椒打碎分别用容器装好
2.锅中一勺油烧热后叫在辣椒上,做成辣椒油
3.川粉提前用温水泡软,海带最好能单独煮好,把所有食材涮熟
4.食材摆在碗里,加,盐,鸡精,胡椒,十三香等调味
5.放入刚才打好的花椒粉。辣椒油
6.浇上吊好的大骨汤
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