“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？小编特别整理来自网络的巧克力红酒芭娜娜，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
高筋面粉250克，法国老面450克，炼乳50克，盐7克，蓝燕子酵母5克，水155克，黑加仑酵母菌液20克，可可粉25克，镜面巧克力酱60克，红酒香蕉干120克，巧克力豆75克
巧克力红酒芭娜娜的做法步骤：
第1步酒渍香蕉干的制作香蕉干与红酒1:1侵泡一周时间期间冷藏每天翻面让侵泡均匀食材集合香蕉干切碎丁
第2步菌液水炼乳混合放入酵母粉倒入面粉可可粉法国老面（详细制作可参考我的菜谱【法国老面的制作】）镜面巧克力酱（详细制作可参考我的菜谱【镜面巧克力酱】）
第3步中速打到这个状态面团光滑筋度强韧加入盐高速搅打2分钟看一下筋度
第4步检测一下面团弹性整理面团摊平放入香蕉干和巧克力豆折叠铺匀再用揉面机低速搅拌1分钟
第5步整理好面团摊平27度75湿度发酵45分钟后三叠翻面再发酵45分钟分割三个（400G一个）折叠收圆松弛30分钟
第6步轻轻拍扁收圆30度80湿度发酵40分钟撒上黑麦粉
第7步割上自己想要的花纹上火230下火190预热烤箱同时放一烤盘水烘烤6分钟时撤走蒸汽水盘15分钟后温度降低到上火190下火180继续烘烤10-12分钟总烘烤时间是25-27分钟
第8步一个大块头哦巧克力香喷喷的，还有软糯的香蕉丁和巧克力豆
小贴士：
因为镜面巧克力酱完全冷却就会凝固变硬 所以一般在35-40度左右就放进面缸 为了防止面团温度过高 光有冷藏的法国老面降温是不够的 还需要用冰水 总之面团温度别超过22度 后期的高速搅拌产生的摩擦会让面团升温 控制好面团温度很关键
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巧克力芭菲蛋糕
食材明细：
巧克力分蛋海绵蛋糕：适量，鸡蛋2个，葵花籽油20克，低筋面粉40克，可可粉15克，细砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黄)，适量，巧克力芭菲：蛋黄2个，黑巧克力25克，金钻淡奶油240克，细砂糖35克，牛奶25克，可可粉15克
巧克力芭菲蛋糕的做法步骤：
第1步首先做一个巧克力海绵蛋糕 蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要保证无油无水。可可粉和低筋面粉混合过筛蛋黄加20克细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松
第2步分三次加入调和油，用打蛋器搅打均匀蛋白用打蛋器打发，分三次加入30克细砂糖
第3步将蛋白打至湿性发泡就可以，提起打蛋器，蛋白拉出一个弯弯的尖角盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，（采用翻拌的手法，切不可画圈搅拌）
第4步将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀加入过筛后的粉类，翻拌均匀成蛋糕糊
第5步将拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，放入预热好的166度的烤箱中，烤25到30分钟左右接着制作巧克力芭菲 将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。
第6步一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。 检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到黑巧克力完全溶化。
第7步再筛入可可粉，搅拌至均匀。 将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温金钻淡奶油用打蛋器打发，要打到能清晰的保持纹路的状态
第8步将烤好的蛋糕片成两片（我这个片两片确实有点厚，不过技术不行，只能两片了，技术好的一定片成三片，用两片）将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。
第9步再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了。一片蛋糕片铺在蛋糕模底部，然后倒上一半的巧克力芭菲糊，抹平
第10步放上另外一片蛋糕片，然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊，抹平放冰箱的冷冻室，冷冻一夜，第二天切块吃（蛋糕连模从冷冻室拿出来以后，用热毛巾捂一下，就能很容易的脱模）这款蛋糕，可以再冷冻室冷冻保存很长时间
花式红酒夹心巧克力DIY
食材明细：
黑白巧克力500克，红酒，牛油，椰浆，奶油，各式夹心材料，花生酱，巧克力模型，抹茶粉
花式红酒夹心巧克力DIY的做法步骤：
1.水加热至50-60度（熔化巧克力最佳温度）巧克力剁碎放入碗内隔水加热熔化。
2.加入牛油，让其口感更加嫩滑，加入适量的红酒，激发巧克力味道。
3.按照个人喜好加入奶油或椰浆搅拌均匀后倒入模型内，按照个人喜好加入夹心，再封好。
4.放入冰箱或放置室内1-2个小时让其凝固，即可脱离模型装饰。
萨芭雍
食材明细：
主料：芒果1个，香蕉1个，鸡蛋3个
辅料：朗姆酒适量，糖适量，椰蓉适量
萨芭雍的做法步骤：
1，准备食材。
2，鸡蛋蛋黄蛋白分离。
3，蛋黄中加朗姆酒和糖搅拌均匀。
4，汤锅烧开水后小火，把装蛋黄的碗放入锅中不停搅拌。
5，火不要太大，一直搅拌。
6，到蛋黄变粘稠后拿出。
7，香蕉和芒果切块放布丁碗里。
8，浇上熬好的蛋黄酱。
9，撒椰蓉。
10，烤箱预热230℃上火6分钟。
11，成品。
12，成品。
13，好吃到没天理。
小贴士：
1.隔水加热蛋黄的时候一定要不停搅拌，不能让蛋黄结块，这一部比较慢，要有耐心哦。
2.水果也可以加其他的，但最好水份不要太大的，这样香味会更浓郁。
3.如果有肉桂粉也可以和椰蓉一起撒一点。
4.蛋黄酱中滴几滴柠檬汁会更好，没有也没事，加了朗姆酒，蛋黄一点腥气都没有。
玫瑰葡萄雪芭
食材明细：
玫瑰香葡萄2斤，白糖120克
玫瑰葡萄雪芭的做法步骤：
1.葡萄串洗净，逐粒摘下来。
2.葡萄放进钢精锅里，把糖洒在表面，用小火煮至葡萄软化，中间用木勺不停搅拌，以免粘锅，待汁水溢出，大约10-15分钟。关火，待凉。
3.把煮好的葡萄倒入粉碎机，连皮带籽打成浆。
4.过滤出葡萄汁。放进扁平饭盒中冷冻。
5.1.5个小时，看葡萄汁半凝固后取出，用电动打蛋器打散，再继续冷冻。
6.该程序重复四次，即可。
小贴士：
1、超级简单的做法，基本不存在失败可能。 2、没有奶、蛋黄、淡奶油，所以减肥的姐妹不用怕会长肉。 3、要用耐酸的锅，不用能铁锅。 3、要选用味道浓郁的葡萄。我用的是北京的特产葡萄“玫瑰香”，真是太适合了！
葡萄种红酒巧克力软欧包
食材明细：
红葡萄酒酵种：高筋面粉200g，裸麦粉100g，红葡萄酒200g，葡萄种液100g，主面团：高筋面粉700g，可可粉50g，小麦胚芽粉30g，糖40g，盐12g，酵母粉7g，35度水（用于溶化酵母粉）35g，牛奶100g，5度水320g，无盐黄油50g，巧克力120g，所有酵头适量
葡萄种红酒巧克力软欧包的做法步骤：
第1步高筋面粉200g+裸麦粉100g+红葡萄酒200g+葡萄种液100g在容器中混合所有材料，室温发酵12h。1.高筋面粉700g+可可粉50g+小麦胚芽粉30g+糖40g+盐12g+牛奶100g+5度水320g 无盐黄油50g+所有酵种，厨师机勾型头1-2档速揉匀，面团进行浸泡（静置）40-60min。120g巧克力切碎备用,我选用了纯度较高的法芙娜黑巧克力。2.面团浸泡完成后，再次启动厨师机，加入50g无盐黄油，勾型头1-2档速将油脂完全揉入面团，使面团产生足够的筋性，面团揉好后加入酵母粉和巧克力碎，揉匀即可，盖上保鲜膜进行发酵，室温26度，大约发50min左右。
第2步面团发好后，称重分割面团（这个配方可以制作4个500g的大欧包）。将分割好的面团滚圆、放松，进行中期发约30min。放松好的面团整形，进入最后的发酵，大约1h。
第3步烤箱温度上火230度/下火180度预热1h，入炉前将欧包表面筛上干粉割包，入炉烘烤45-60min（根据烤箱的空间大小和实际温度来决定），在烘烤的前15min时，向烤箱里喷水增加蒸汽。欧包表面上色均匀后应盖锡纸，以免烤糊。
酸酸奶味芭菲冰激凌
做了很多种的冰激凌，这个是最简单也最美味的。“芭菲”是法语parfait的音译，做形容词是完美的意思，即英文的perfect，做名次则是冰激凌的意思。从这个名字就可以想象它是一种怎样美味的甜点了。
材料：鸡蛋1个、蛋黄5个（没错是5个）、鲜奶油500ml、砂糖100g、水2杯
做法：
1、砂糖加水煮成软球状态的糖浆（116度至118度，到达饱和点的第一阶段）；
2、鸡蛋和蛋黄用电动打蛋器打起，一边搅打一边慢慢冲入糖浆，直至蛋液变得稠厚，体积膨大（我觉得有蛋腥味，加了两滴朗姆酒香精，真的很香啊～）；
轻轻拌入蛋液
3、鲜奶油稍稍打起，轻手拌入打发的蛋液（不要用电动打蛋器）；
4、准备7、8个圆形金属圈，放在铺了牛油纸或铝铂纸的板上（视金属圈高度围上牛油纸），倒入芭菲糊，用温热的抹刀抹平表面，放冰箱冷冻6小时以上即可（不需中途取出搅打）。
我做的时候用可乐罐代替金属圈。其实用金属圈的目的是为了供人食用时做装饰比较漂亮，自己吃怕麻烦可以用小杯子代替，还方便。
冰箱里有一些急冻小红莓（cranberries），用它加糖、水煮了一些酱汁，酸酸的，正好中和了芭菲的味道。这个冰激凌非常好吃，奶味十足，完全没有冰渣，不过似乎不怎么健康，想想看，有6个蛋黄呐！…………做完后请阿姨吃，她连说好吃极了，吃了一份好像还不过瘾，要求再来一个，被我严厉制止了：）
芭菲上面撒一层可可粉，味道更丰富。哈哈，不错吧^_^
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