食材明细:
米线100g,牛腱子肉1块,鸡腿2个,白萝卜1根,鸡蛋若干,香肠1截,黄瓜1根,胡萝卜1根,黑木耳少许,银耳少许,生花生适量,葱2棵,圣女果若干,小红辣椒3个,尖椒1根,香菜2棵,料酒1大勺,生抽2大勺,醋1大勺,糖适量,盐少许
孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法步骤:
第1步牛腱子肉洗净,放入开水中焯烫,变色后捞出,洗去浮沫;将焯烫好的牛肉放入卤水中,再加入生抽、葱、姜、八角,大火煮开后,转小火煮40分钟,浸在汤汁中放凉;
第2步鸡腿洗净,放入锅中,加水没过鸡腿;放入姜片和花椒;
第3步再加入适量料酒,大火煮开,转中火煮至鸡腿变色;将鸡腿捞出,洗去表面浮沫;
第4步路过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋;大火煮开,转小火煮20分中,熄火后,将蛋翻翻面,在卤汁中浸泡放凉;
第5步晾凉后的鸡腿去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝;卤好的牛肉、鸡蛋切片,香肠切片;
第6步胡萝卜去皮切片,黄瓜切片;胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫;
第7步胡萝卜变软后捞出沥干;取一个鸡蛋打散成蛋液;
第8步用平底锅摊成蛋饼,取出用厨房纸吸干油分;晾凉的蛋饼切成蛋丝;
第9步木耳和银耳用清水泡发;再放入开水中焯烫至熟;
第10步锅烧热,放入生花生小火炒;炒到花生发硬,花生皮开始剥落时熄火,晾凉后去皮碾碎;
第11步取一半白萝卜,削去萝卜皮;用刀削去多余的部分,修成孔雀头的造型;
第12步用黑芝麻粘好眼睛,放入盘中一端;锅中加入适量油,烧热后放入葱段;
第13步葱段炸成深褐色后捞出,倒出葱油;米线放入开水中烫熟,捞出沥干;
第14步倒入葱油,用筷子充分拌匀;将拌好的米线摆入盘中,注意摆成孔雀形,尾部要大,从身到尾有一定斜度;
第15步将黑木耳和银耳撕碎,围在孔雀头周围;围一圈黄瓜片,颈部铺上鸡丝;
第16步黄瓜片上再围一层香肠,鸡丝上铺一层蛋丝;然后将其他材料按颜色一圈圈摆好;
第17步尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段,放入碗中;加入适量生抽和醋;
第18步再加入少许鱼露、盐和糖;最后放入花生碎,拌匀做为料汁,吃时浇在拼盘上即可。
小贴士:
1.米线中拌入适量油,可以使米线不粘连;2.用葱油拌米线更香,如果嫌麻烦,可以用普通的油;3.其他配料可以根据个人喜欢选择,注意颜色搭配;4.料汁中加入花生碎很香,不是必须,可以省略。
食材明细:
米线100g,牛腱子肉1块,鸡腿2个,白萝卜1根,鸡蛋若干,香肠1截,黄瓜1根,胡萝卜1根,黑木耳少许,银耳少许,生花生适量,葱2棵,圣女果若干,小红辣椒3个,尖椒1根,香菜2棵,料酒1大勺,生抽2大勺,醋1大勺,糖适量,盐少许
滇味什锦大拼盘的做法步骤:
1.牛腱子肉洗净,放入开水中焯烫,变色后捞出,洗去浮沫
2.将焯烫好的牛肉放入卤水中,再加入生抽、葱、姜、八角,大火煮开后,转小火煮40分钟,浸在汤汁中放凉
3.鸡腿洗净,放入锅中,加水没过鸡腿
4.放入姜片和花椒
5.再加入适量料酒,大火煮开,转中火煮至鸡腿变色
6.将鸡腿捞出,洗去表面浮沫
7.卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋
8.大火煮开,转小火煮20分中,熄火后,将蛋翻翻面,在卤汁中浸泡放凉
9.晾凉后的鸡腿去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝
10.卤好的牛肉、鸡蛋切片,香肠切片
11.胡萝卜去皮切片,黄瓜切片
12.胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫
13.胡萝卜变软后捞出沥干
14.取一个鸡蛋打散成蛋液
15.用平底锅摊成蛋饼,取出用厨房纸吸干油分
16.晾凉的蛋饼切成蛋丝
17.木耳和银耳用清水泡发
18.再放入开水中焯烫至熟
19.锅烧热,放入生花生小火炒
20.炒到花生发硬,花生皮开始剥落时熄火,晾凉后去皮碾碎
21.取一半白萝卜,削去萝卜皮
22.用刀削去多余的部分,修成孔雀头的造型
23.用黑芝麻粘好眼睛,放入盘中一端
24.锅中加入适量油,烧热后放入葱段
25.葱段炸成深褐色后捞出,倒出葱油
26.米线放入开水中烫熟,捞出沥干
27.倒入葱油,用筷子充分拌匀
28.将拌好的米线摆入盘中,注意摆成孔雀形,尾部要大,从身到尾有一定斜度
29.将黑木耳和银耳撕碎,围在孔雀头周围
30.围一圈黄瓜片,颈部铺上鸡丝
31.黄瓜片上再围一层香肠,鸡丝上铺一层蛋丝
32.然后将其他材料按颜色一圈圈摆好
33.尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段,放入碗中
34.加入适量生抽和醋
35.再加入少许鱼露、盐和糖
36.最后放入花生碎,拌匀做为料汁,吃时浇在拼盘上即可
食材明细:
一:原料:
肥三瘦七的猪肉5000克(我买的是8磅前腿肉加3磅肥肉共11磅肉),猪肠衣一盒,葱白50克,老姜100克,青花椒35克,粗盐100克,甜酒酿汁50克,高度白酒100克,葡萄糖(我用poweder sugar)100克,胡椒面30克,丁香粉5克,八角5克磨碎,草果两粒磨碎,老干妈油辣子中的红油半杯。
滇味香肠的做法步骤:
1,鲜猪肉温水洗净,又用冷水泡三个小时,中间换几次水,把肉里的血水漂干净。这样做出来的肉色比教好看。切成小指粗细的小条,加如葱白末,老姜末,花椒(舂碎),粗盐,酒酿汁,糖粉,胡椒粉,肉桂粉,八角粉,草果粉,红油,一半的白酒(50克)。用手搅拌并按摩使之入味均匀。放冰箱中八个小时或过夜。到用时再倒入剩下的另一半白酒拌匀就可以装肠了。
2,在中国超市买的新鲜清理好了的肠衣,很方便。我发现如果用绞肉机来装香肠,过不了多久就需要把连接处打开清理通道,否则会被堵住。还不如直接用配件里的漏斗直接装来得快!后面的就全用手直接塞了。把全部肠衣套在漏斗嘴上,肠衣的一头先伸出一节,把猪肉灌如肠中,再在前面打好节。在灌香肠时要边灌边轻轻挤紧肠中肉条,每隔 6-8英寸用细棉线扎成一节,直到肉完肠尽。
3,香肠灌完扎好后用温水轻轻把灌肠时外面沾上的汁液碎屑冲干净。干净毛巾抹干。用针或牙签在肠上刺若干个洞,使空气,水份排除。然后挂在温度为华式 40F-50F的室外通风处10-20天即可。也可在香肠晾至半干时烟熏2小时,再挂于通风处晾晒。最好做香肠都在腊月里做,温度湿度都适合。
健康食疗《白孔雀-滇味什锦凉米线》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了什锦炒饭专题,希望您能喜欢!