水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编特地花时间为你收集并编辑了清凉、爽口的黄瓜芝麻酱凉拌面，还请多多关注我们网站！
食材明细：
鲜切面2把，黄瓜1根，芝麻酱2勺，面酱1勺，生抽1勺，醋1勺，鸡蛋2个，盐少许，蒜两三瓣，坚果碎少许，豌豆苗若干，辣椒油随意
清凉、爽口的黄瓜芝麻酱凉拌面的做法步骤：
第1步黄瓜切丝芝麻酱解开：两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋，小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌。一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度；
第2步其它的菜码看家里有什么随便加我摊了两个鸡蛋，切成蛋皮丝；还焯烫了一小把豌豆苗；另外准备了一些蒜米和坚果碎。这些都是可选项~煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水，沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下
第3步吃的时候在面上加上菜码，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，拌起来就开吃吧~
小贴士：
1、面条我喜欢吃细一些的，感觉这样拌了酱汁更入味。我一般去居民区里出货量很大的鲜切面摊买面条，感觉比超市里冷藏柜里的面条要强。夏天来了我一般买一大包，回家分成两人份一包冷冻起来。哪天下班要是想吃拌面、卤面、焖面，拿出一份冷冻面条，丢在开水锅里一下子就搞定了，非常方便；2、凉拌面煮好了冷藏一下，吃起来更爽口；在煮好的面条里拌两勺油能防止粘连，让面条更蓬松；3、调芝麻酱是唯一需要练习一下找到感觉的，液体一点一点加，一边加一边不停搅拌，要调得浓稠程度刚刚好。太稠了面条拌不开；太稀了酱汁挂不到面上。确保最后调到的程度，筷子拎起来芝麻酱会慢慢滴下来，滴下来的液体在碗里停留一秒才消失，这样就差不多程度刚刚好；芝麻奖里加入一勺面酱拌面味道更好~4、菜码随便加，也可加入一些肉丝、火腿丝等~
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芝麻酱拌黄瓜
食材明细：
主料：芝麻酱1.5勺，黄瓜1根
辅料：酱油2.5勺，白醋2勺，白糖2勺，蒜6瓣，香油1勺
芝麻酱拌黄瓜的做法步骤：
1，取芝麻1.5勺。
2，加入2.5勺酱油拌匀。
3，加入2勺白醋拌匀。
4，加入2勺白糖拌匀。
5，加入蒜末拌匀。万能芝麻酱就制作好了。
6，黄瓜拍两刀，切成小段。
7，浇上万能芝麻酱拌匀，别提多好吃了。
麻酱蔬菜凉拌面怎么做好吃 麻酱蔬菜凉拌面的做法,配方
麻酱蔬菜凉拌面
凉拌面的做法很多，最喜欢做麻酱和蔬菜的，口味清香，好吃
食材配方
主料：
面条
麻酱
油
盐
胡萝卜
黄瓜丝
香椿
盐
做法 共7个步骤
1.黄瓜去皮切成细丝
2.把腌香椿和腌胡萝卜剁成碎末，放入碗中备用
3.花生酱放入碗中，加入适量的凉开水调成浓稠状备用
4.锅中烧开水，下入面条煮熟
5.放入凉水中过凉
6.把过凉的面条盛到碗中，上面依次放黄瓜丝、腌香椿、胡萝卜碎
7.最后放入花生酱，拌匀
芝麻酱
食材明细：
水30CC，芝麻酱1茶匙，花生酱1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙
芝麻酱的做法步骤：
1.取一碗，加入芝麻及花生酱，将水分成三次倒入碗中，均匀调开芝麻酱和花生酱。
2.蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。
3.将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中，搅拌混合即可。
什锦凉拌面
材料：面条250克、猪瘦肉200克、菠菜50克、豆芽30克、鸡蛋1颗、胡萝卜30克、黄瓜30克、炒熟白芝麻10克、葱花10克、蒜蓉10克、姜蓉10克
腌肉料：盐1/4小匙，生抽1小匙，料酒1小匙，沙拉油1大匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙
炒肉料：甜面酱2大匙，砂糖2小匙，清水3大匙，水淀粉少量
做法：
1.将猪瘦肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎。
2.用盐，生抽，沙拉油，料酒，水淀粉将肉条搅拌约1分钟，放置腌10分钟。
3.将甜面酱，砂糖，清水在碗内调匀备用。
4.锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用。
5.倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味。
6.倒入调好的甜面酱，炒出香味。
泡菜凉拌面
食材明细：
宽面条200克泡菜100克香油2小匙香醋适量精盐0.25小匙味精0.25小匙
泡菜凉拌面的做法步骤：
1.把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干，装入碗中，上面撒上泡菜；
2.把香醋、精盐、味精、香油放入小碗内调匀，倒入面碗中拌匀即可。
注意
爽口清淡，风味独特。做泡菜凉拌面可以用泡椒，也可以用其他种类的泡菜，比如花菜、卷心菜、胡萝卜等，如果把多种不同的泡菜放在一起，味道更好。
葱油凉拌面
原料：碱水面条
调料：六月鲜酱油味达美臻品蚝油食用油小葱和葱头鸡汤
做法:
1.小葱和葱头清洗干净；
2.小葱切段，葱头用刀拍碎即可；
3.油温热时放入葱头，中火熬到葱头散发出香味；
4.加入小葱，中火和小火相互转换，防止把小葱熬焦了；
5.到小葱干瘪了就好了，把油倒入碗里放凉备用；
6.熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅，上面放一块蒸布，面条放上面，下面放冷水，水开再蒸5分钟即可；
7.面条蒸好后，放入蒸锅下面的开水里，煮开一分钟后就可以拿出；
8.马上用水冲凉;
9.再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分；
10.加入葱油搅拌，用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏；
11.在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤，一勺生抽和老抽，一勺蚝油，搅拌均匀，吃的时候淋在面上即可。
小贴士：
1.面条要筋斗，一般选用碱水面条，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，这就是为什么碱水面条这么让人喜欢的原因；
2.面条蒸一下再过水煮一下也是让凉面更加弹牙的好办法；
3.熬葱油的时候记得除了用小葱，要加点葱头，这样葱油会更加香浓；
4.面条直接冲水是因为装了过滤器，但你直接在水龙头下冲也没关系的，因为后面还可以用冰过的凉开水再过了一下，这样面条迅速降温，也会更有弹性;
5.面条要尽可能滤干水分，马上用葱油搅拌面条，否则时间一久面条会粘连在一起，再用风扇吹掉多余的水分后入冰箱冷藏；
6.酱汁里加一点鸡汤会更加滋润好吃；
7.凉面都是现做现吃，切不可倒入面条里一起冷藏。
鸡汁凉拌面
原料：面条
调料：色拉油凉拌汁生抽老抽香油
辣油鸡汤香葱白糖熟白芝麻
做法：
1.锅中把水烧开；
2.加入面条；
3.煮开后中间点两次冷水，每次半碗；
4.面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉；
5.滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏；
6.香葱切碎后放入碗里；
7.倒入一些凉拌汁；
8.加入一勺辣椒油；
9.加入两勺生抽，一勺老抽；
10.加入一勺香油，小半勺白糖；
11.加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里；
12.撒上白芝麻就可以吃了。
小贴士：
1.做凉面第一点就是煮面，太生太熟都会影响口感，一般我是面条煮开后点两次冷水就差不多，冷水的量是半碗左右，另外一个方法就是夹开面条看到里面的白芯快要没了就一定要拿出了，或者在煮的时候可以尝一下面条，比平时吃煮面条要少煮一点时间就可以，因为面条拿出后还会继续变软，所以这个这个火候一定要把握好；
2.阻止面条继续变软变糊方法是让面条快速冷却，要凉水冲，最好再用冰水过凉一下更好；
3.让面条不粘一定要记得在面条过凉滤干水分后要马上用食用油搅拌一下，否则面条很容易粘连在一起，那等一下就没法做凉拌面了，面条变成面疙瘩了啊。
4.现在市面上有凉拌汁卖，没有不放也可以，加生抽是为了入味，老抽是上色，辣油是让面更香辣，用量自然是看你吃辣的程度，一点点白糖是增鲜，绝不可以多加，我想没人喜欢吃甜的面条；
5.我今天特意加了几勺鸡汤，而且最好是带点鸡油的鸡汤，真的味道太好了；
6.我又加入了熟的白芝麻，让味道更香浓了。
7.面条里放入凉拌的汁后要一次吃完，这个时候不可以放置很久在吃，那样因为面条里有了水分也会越来越糊的，所以你看你到外面店里吃凉拌面，面条人家早就做好了，但是凉拌汁是等你吃的时候再放入面条的啊！
凉拌面怎么做好吃 凉拌面
凉拌面
适合夏季炎热的天气，面条煮好后过凉水，加入菜料好吃又营养。
食材配方
主料：
猪里脊
黄瓜
鸡蛋
龙须面
包菜
胡萝卜
香菇
姜
蒜
盐
生抽
料酒
白糖
胡椒粉
鸡精
辣椒油
香油
香葱
做法 共11个步骤
1.鸡蛋打散，摊成薄饼。
2.姜、蒜去皮后加盐放碗中捣碎。
3.将包菜洗净切成丝，放盐腌五分钟，沥去水。
4.将蒜和姜茸里加入生抽，醋，白糖，胡椒粉，鸡精，香油，香葱拌匀。
5.将胡萝卜切丝，香菇切片，猪里脊肉切细丝后，分别放在开水里焯熟捞出。
6.鸡蛋皮切丝。
7.将以上原料准备好。
8.锅加水开后下面，煮至熟，捞出过冷水。
9.将面捞在碗中。
10.加入自己喜欢的各种原料，拌上料汁即可。
11.最后放上辣椒油拌匀。
蔬菜凉拌面
食材明细：
全麦宽面条225克，香菜（芫荽）叶15克，花生酱2汤匙，低钠酱油2汤匙，蜂蜜21/2茶匙，米醋或苹果醋1汤匙，黑芝麻油1汤匙，大蒜2瓣，去皮，盐1/2茶匙，红辣椒粉（cayennepepper）1/4茶匙，胡萝卜2个，去皮，切丝，红甜椒1个，切丝，西洋芹1大根，切丝，青葱2根，切丝
蔬菜凉拌面的做法步骤：
1.按包装说明，用沸水煮熟面条。沥干，留下120毫升煮面条的水。
2.香菜、花生酱、酱油、蜂蜜、醋、芝麻油、大蒜、盐和红辣椒粉放进食物料理机，打成泥状，装进大碗。
3.注入保留下来的120毫升煮面条水，搅匀。面条、胡萝卜、甜椒、西洋芹和青葱用大碟子盛好，浇上酱汁，拌匀，放进冰箱内冷冻至少1小时。
凉拌面筋
食材明细：
面筋，切小块一块，大蒜，捣碎1，2瓣，盐稍多，醋一大匙，油泼辣子一ch匙，蒜苗，绿叶切细1条
凉拌面筋的做法步骤：
第1步面筋切小块，飞开水，过冷河，沥水，放一盆里。剥好的蒜瓣加大粒海盐捣成糜，加水，搅匀，倒入盆。再加盐，醋，油泼辣子油，装盘，撒蒜苗。又酸又辣，过瘾！
小贴士：
面筋=烤麸
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