“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编精心收集整理的粗粮拉丝月饼,带给大家。更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
外皮：适量，去皮紫薯200g，去皮山药200g，细砂糖10g，内馅：适量，纯牛奶（或清水）70g，糯米粉40g，玉米淀粉10g，细砂糖10g，无盐黄油8g
粗粮拉丝月饼的做法步骤：
第1步紫薯和山药分别洗净去皮，切成小块。冷水上锅，水开后大火继续蒸20分钟左右至熟透。
第2步放至温热后，把紫薯用滤网压成细腻的泥蓉。加入5g细砂糖。
第3步把薯泥揉匀。分出4份30g（做外皮）的团子，再把剩余的部分分成4份每份约12g（做内馅）的小团子。
第4步同理做好山药团子。把10g玉米淀粉和40g糯米粉混合。
第5步加入10g细砂糖和70g纯牛奶，充分拌匀。牛奶也可以用清水来代替。冷水上锅，水开后继续大火蒸20分钟。记得蒸之前倒扣一个平盘，防止水蒸气回流，影响成品。
第6步蒸好放至温热后，加入8g黄油。让黄油和麻薯团充分融合在一起。
第7步分成8等份。把麻薯团搓圆压扁后，包入小山药球。
第8步滚圆，依次做好剩余的。把大紫薯团子压扁后，包入麻薯球。
第9步压出造型。同理制作好剩余的月饼。（山药外皮的月饼则用麻薯团包入小紫薯球）压出造型。同理制作好剩余的月饼。（山药外皮的月饼则用麻薯团包入小紫薯球）
第10步完成后可以冰箱冷藏，因为少油少糖，因此建议一两天内吃完。
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原味拉丝吐司
食材明细：
主料：金山日式吐司粉400克，鸡蛋50克
辅料：耐高糖干酵母4克，细砂糖35克，盐4克，黄油35克，凉水210克，鸡蛋液少许（表面刷）
原味拉丝吐司的做法步骤：
1，主材准备好：金山日式吐司粉，黄油、鸡蛋、细砂糖、凉水、耐高糖干酵母、盐；
2，除黄油和盐外，其它材料全部入揉面桶内；
3，启动厨师机的低速档，将材料混合均匀，面团滋润能拉出较粗的膜，加入黄油和盐，用低速档将黄油和盐完全吃进面团中，再转中高速；档位根据所使用的机器特点来调整；
4，面团柔软、细腻，且光滑不粘盆壁，揪一块面团放在手掌上缓慢撑出这种透明且有弹性的薄膜；我用的金山日式吐司粉蛋白质含量达到了13.7%，这在高筋粉中属于较高的了，所以只要材料配方合适，能很轻松地拉扯出“手套膜”；我的这个膜只能算刚及格，手艺高的人撑出的手套膜会更加细腻、光滑有光泽；
5，来测量一下面团的温度，还好，在26度以下；我用的材料全部是常温28度的，但我把揉面桶围上了冰冻的冰袋来降低面团的温度，以达到延缓酵母的发酵速度，以便使面团更好的出筋；所以在这种情况下，能撑出上图中的薄膜还算挺不错的；
6，面团收圆，放在发酵盒一角，盖上盖子，放在发酵箱（温度28，湿度75）或者温暖湿润处进行基础发酵；
7，面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
8，面团轻轻拍打几下排气，称重分成4等份，每2团是一组总重380克，分别揉圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟；检查是否松弛到位只需用一根手指在面团上轻轻按压一下，能压出一个指坑说明松弛到位，如果还反弹说明松弛的时间还不够；
9，取松弛好的面团擀成宽牛舌状，从上向下卷成卷，封口朝下压住；右图是擀成片的样子，左图是卷成卷的样子；
10，四个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛15-20分钟；检查是否松弛到位，手法如步骤8；
11，取松弛好的面卷，先用手轻轻拍扁，再擀成长约50公分的细长条，宽度比吐司盒的内边要短；从上向下卷成卷；右图是擀成长条的样子，硅胶垫如果不够长，可以斜着用或者竖着用；左边是卷成卷的样子，卷了3圈半；
12，其它几个面卷依次处理，将面卷码放在法焙客生吐司立方模具中；
13，将面卷生坯放在发酵箱中二次发酵，温度38，湿度85；没有发酵箱可以放在烤箱中，放一碗热水，温度控制在38度以下；
14，面卷涨到模具10分满时，表面刷蛋液；烤箱开始预热230度；
15，将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是下加热管隐藏式的，所以上火170度，下火230度，实际用时30分钟；温度和时间视自家烤箱实际情况及使用的模具材质及大小来调整；表面上色后可加盖锡纸，防止颜色过过重；
16，烤好的吐司出炉后在桌面上轻震几下，倒在晾架上，晾到手温时可入袋保存；手撕或者切片均可。
17，原味拉丝吐司，暄软有弹性！
小贴士：
1. 室温热时做吐司成功率较低，所以要在25度左右的室温下做吐司较适宜；如果实在不想开那么低的空调，可以把吐司材料提前数小时在冰箱冷藏以降温，并且准备冰袋围在揉面桶周围，以抑制酵母的发酵速度，使面团尽快成筋、出膜，面团最终温度控制在26度以下；
2. 做吐司要用蛋白质含量高的高筋粉或者面包专用粉，我用的金山日式吐司粉，蛋白质含量高达13.7%，吸水性属于普通型，很容易出膜，而且成品松软，细腻洁白，非常适合刚入门的烘焙小白使用，当然，对于烘焙高手那就不用说啦。
辣椒鳍拉丝面包
食材明细：
主料：高筋粉400G
辅料：盐5G，酵母粉6G，辣椒鳍适量，鸡蛋60G，牛奶200ML，花椒油40ML
辣椒鳍拉丝面包的做法步骤：
1，先放油
2，牛奶要热一下 温度大约50度左右
3，打一个鸡蛋 倒进来 放盐
4，放牛奶搅拌
5，放高筋粉 酵母粉放在面的上边 也可以掏几个窝放
6，启动面包机程序 揉面 35分钟
7，放进盆里隔热水 发酵 这样发酵的速度快大约 35分钟左右
8，分成等份大小一样的面剂子
9，辣椒鳍
10，辣椒鳍味撒在案板上边搓边给麻花上劲
11，摆放到烤盘里 放入烤箱
12，烤箱程序发酵 50度 20分钟 用锡纸盖上 保持湿度发酵二倍大小即可
13，预热200度 上下火 放中层 烤的时候180度即可 注意防止皮焦 可以放锡纸遮盖下
14，烤10分钟左右 下火关闭 换到下层烤制（这样面包底不会糊） 大约12分钟 即可
小贴士：
烤制的时间和温度 精确的要按照自己的烤箱功率 不是一概而言的 面包烤好要趁着有些热放进袋子里保存利于柔软
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