“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面由小编帮大家编辑的《广式月饼（附多种馅料做法）》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
饼皮：适量，月饼粉400克，花生油100克，转化糖浆280克，枧水8克，馅料：适量，各种月饼馅适量，坚果粒适量，燕麦适量，胡萝卜碎50克，咸蛋黄20粒，蔓越莓干适量
广式月饼（附多种馅料做法）的做法步骤：
第1步我用的糖浆，馅料和面粉先做饼皮，糖浆，花生油，枧水充分混合均匀，
第2步加入面粉上下翻拌成光滑面团，充分按压，不要揉搓，包保鲜膜静置3小时，不要超过4小时，否则月饼会泻脚
第3步这期间准备馅料，咸蛋黄充分解冻，喷高度白酒，入烤箱，180度烤6分钟，晾凉备用我用的都是易小焙的月饼馅，莲蓉馅和蛋黄一共40克，莲蓉按扁包入蛋黄
第4步上推收口揉圆用易小焙的随心甜馅做伍仁的，馅料和果仁分量相同
第5步充分混合均匀成团即可用易小焙的椰蓉馅加入适量蔓越莓干
第6步混合成蔓越莓椰蓉馅胡萝卜绞碎，锅中放橄榄油加热后将胡萝卜碎炒干一些
第7步和易小焙的随心咸馅混合，加入燕麦混合成团即可
第8步所有馅料都揉搓成40克一个大小，黑色的是黑芝麻馅，随心甜馅加黑芝麻碎混合而成，饼皮分成22克一个的大小
第9步我的月饼模具是63克的，所以饼皮我用了22克，馅料40克，饼皮压扁包入馅料上推收口揉圆
第10步模具提前撒淀粉防粘，多余的粉抖掉，包好的月饼球放入模具，直接压在烤盘上即可入预热好的烤箱底层200度烤6分，取出刷薄薄一层蛋黄水
第11步继续烤，改成180度烤11分，上色均匀即可密封室温回油2-3天
第12步回油后冷藏保存中秋将至，月饼做起来！
小贴士：
这个量可以做36块月饼，每块62克
97msW.com相关推荐
广式月饼
食材明细：
中筋面粉７２g，花生油19g，转化糖浆56g，枧水1g
广式月饼的做法步骤：
第1步糖浆加枧水拌匀加油搅拌均匀
第2步分次筛入面粉用刮刀拌匀，面团包上保鲜膜入冰箱３小时咸蛋黄用１８０度烤到冒泡泡
第3步按克数算好馅的大小，把咸蛋黄包入。月饼皮分成十等份，用手掌按压成圆饼，包馅时用大拇指小心从下面向上推，直到最后收口。
第4步月饼模中刷上面粉，再倒出来，把包好的月饼放入按压成型。入烤箱前喷水，２１０度烤８分钟，上色后取出，稍凉刷２次全蛋液
第5步再继续烤１０－１５分钟，注意观察，烤到你喜欢的颜色就可出炉。放凉后保好，放在常温下２－３天回油变软，就可以吃了。
广式蛋黄月饼
食材明细：
主料：低筋面粉500克，枧水6g，转化糖浆350g，花生油130g，盐10g，咸鸭蛋黄20个，豆沙馅1300g
辅料：白酒10g
广式蛋黄月饼的做法步骤：
1，准备好
2，将枧水、转化糖浆、花生油、盐、低筋面粉放入盆中，用刮刀和匀，静止一个小时后，揉匀备用
3，咸鸭蛋黄和三种豆沙馅：红豆沙，绿豆沙，白豆沙。
4，将白酒装入小喷壶，烤盘铺上锡纸，放入咸蛋黄，喷上白酒后，放入烤箱。
5，200度烤五分钟即可，拿出放凉备用。
6，烤好的咸鸭蛋黄，非常香，有滴滴出油，不要紧。
7，蛋黄与豆沙馅称重：85克
8，用豆沙将咸鸭蛋黄包好。
9，搓圆备用。
10，红豆沙与咸鸭蛋黄：85克
11，用红豆沙包咸鸭蛋黄。
12，搓圆。
13，白豆沙与咸鸭蛋黄：85克
14，包好，搓圆。
15，包好的20个馅心。
16，面皮称重：40克。
17，将20个面皮分割好，搓圆备用。
18，用手将面皮压扁压薄。
19，放入馅团。
20，包好后，一点点用虎口推拢。
21，搓圆。
22，放入月饼模具。
23，放面案上，用力压出花纹。
24，一个月饼坯就做好了。
25，依次做好其他馅的月饼，可以用不同的模具压出花纹。
26，压好的月饼坯。
27，放入烤箱中层，200度烤8分钟。
28，拿出来，均匀刷上一层蛋液。
29，再放回烤箱烤5分钟。
30，拿出来放凉，回油一两天就可以吃了。
31，成品。
32，成品。
33，成品。
34，内部。
35，内部，咬了一口，豆沙松软，蛋黄又大又香。
36，内部，咬了一口。
广式椰蓉月饼
食材明细：
主料：广式月饼饼皮60克，椰蓉100克，糖粉75克，黄油50克，蜂蜜5克，转化糖浆3克，全蛋15克，糕粉12克
辅料：蛋液适量
广式椰蓉月饼的做法步骤：
1，事先调好饼皮，备用
2，椰蓉馅料
3，将黄油，蜂蜜，糖浆，糖粉倒入碗中，
4，搅拌均匀
5，加入椰蓉，糕粉，拌匀
6，加入蛋液
7，抓匀至能捏成团的状态
8，将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个
9，取一块饼皮按扁
10，放入馅料
11，将饼皮向上推起
12，收口搓圆
13，逐个包好
14，放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
15，放入模具中
16，压实
17，左右各磕一下
18，扣出饼坯
19，摆入烤盘，表面喷水
20，放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约5分钟
21，表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
22，表面金黄，出炉
小贴士：
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
自制广式月饼
食材明细：
转化糖浆250克，枧水6克（碱：水=3：1），植物油90克，面粉390克，咸蛋黄6个，豆沙馅360克，奶黄馅360克
自制广式月饼的做法步骤：
第1步先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。
第2步筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步。
第3步将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅。
第4步把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右。醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用。
第5步取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅。一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。
第6步直到收口收紧成圆球状。模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。
第7步将月饼胚放进模具。案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
第8步烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟。奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。 只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克。
第9步把奶黄板栗馅包入月饼皮。用另一种模具，就可以区别不同的馅料了。
相信《广式月饼（附多种馅料做法）》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了酥皮月饼的做法专题，希望您能喜欢！
