自制元祖雪月饼

食材明细：

主料：：冰皮月饼粉100g，玉米油10g，糯米粉少许，

辅料：：水110g，白芸豆馅120g，红曲粉少许，

玉兔雪月饼的做法步骤：

1.糯米粉加入锅中小火炒至微微发黄，盛出备用。

2.锅中加入100g水和10g油烧开到在大碗中。

3.加入冰皮粉搅拌成团。

4.揉至光滑，盖上盖子或封上保鲜膜静置20分钟。

5.将月饼馅和冰皮面粉分别分成，月饼馅10g一个，冰皮30g一个。

6.取冰皮面团一块，团成球，粘些许糯米粉滚圆，两手压成小圆片。

7.取一份白芸豆馅包入冰皮中

8.虎口收紧，把皮从底部慢慢往上推，把馅料完全包入。

9.包好的冰皮月饼将收口捏紧。

10.把包好的小球用手捏成鼠标状，前尖后圆。

11.用剪刀在头部表面剪出两个小耳朵，雏形就有了。

12.红曲粉用一点水化开，用筷子揉蘸取一点给兔子点上眼睛（注意眼睛要点的分开一点，小一点更像）。

小贴士：

1，方子中使用的油可以使玉米油和白油，其他菜籽油或者有特别味道和颜色的油是不可以用的，会影响成品的味道。
2，使用的馅料最好选用颜色较浅的馅料，最好的成品才会雪白呦。
3，不同的月饼粉会有不同水量的配比，具体详情请看方子。
4，将冰皮月饼放入冰箱中冷藏后口感更加呦。

食材明细：

饼皮：转化糖浆75克，低粉100克，花生油30克，吉士粉（可省略）5克，枧水（我做的时候按此比例增加原料3-4倍）1克

馅料：有玉米，香芋，红绿豆沙，莲蓉等。买来的

自制月饼的做法步骤：

1.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

2.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。

3.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

4.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

5.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。

6.稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。

巧克力雪月饼

中秋节快到了，月饼到处都是，街边摆的，超市最显眼的地方，哈哈，满眼尽是月饼了哈。 尽管月饼到处都是，但还是传统的月饼比较多，今天俺就上传一种别样的月饼吧——巧克

食材配方

主料：

白巧克力

冰激凌

水

做法 共5个步骤

1.巧克力切碎，放一个大碗中。

2.隔水加热成糊状。

3.把冰激凌用小勺挖到涂好巧克力的模具中。

4.用小勺压实压平。

5.最后用剩下的巧克力覆盖到冰激凌上，入冰箱冷冻半小时即可。

食材明细：

主料： 面粉 200g， 奶粉 15g，

调料： 调和油 50g， 鸡蛋 1个， 枧水 2g，

自制月饼的做法步骤：

1.面粉、奶粉过筛备用。

2.软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀

3.将软化糖浆加入粉里面，楺成面团

4.用保鲜袋装起松弛20分钟

5.将松弛好的饼皮分成等分

6.馅料也分成等份，（我的技术不高，我用的比例是：皮：馅是3.5：6.5）

7.取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。

8.慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。

9.这是我包好馅的饼团

10.月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。

11.这就量我做好的饼坯。

12.在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。

13.上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。

14.这是刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了，些时食用最佳。

食材明细：

板栗馅：，板栗500克，细砂糖140克，色拉油（60ml）4大勺，饼皮：，转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉（可省略）10克，枧水3克

自制板栗月饼的做法步骤：

1.板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出 。

2.用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。

3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用。

4.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

5.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。

6.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

7.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

8.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。

9.稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。