没有烤箱也可以自制月饼哦

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你需要"没有烤箱也可以自制月饼哦"这样的内容,还请你收藏本页以便后续阅读。

没有烤箱也可以自制月饼哦

没有烤箱也可以自制月饼哦

只要稍稍用心，做成的月饼无论送给老爸老妈，还是亲朋好友，都会特别有意义。如果是三五好友一起做月饼，也是很有情趣的。而且不管家里有没有烤箱，一样可以自制月饼。

蛋黄莲蓉月饼的做法

材料：面粉200g、转化糖浆140g、花生油60g、碱水1/2小匙；莲子600克，细砂糖240克，色拉油220ml；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；咸蛋黄10个左右（这些材料可做10个月饼）。

做法：

步骤一：将莲子加适量水放入高压锅，上气后小火煮50分钟左右，待其自然冷却开盖捞出莲子沥掉水。

步骤二：莲子加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。色拉油分3次加入到莲蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。

步骤三：转化糖浆加入花生油、碱水拌匀，再加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。

步骤四：咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，烤7分钟。取出待凉。

步骤五：根据模具分馅料和饼皮。如果是规格100g一个的月饼，按照广式月饼皮和馅2：8的比例，皮为20g，馅和咸蛋黄共80g。

步骤六：馅料分成10块后，分别将蛋黄包入其中再搓圆。将皮按扁，包入馅料，收口完毕后切记检查有没有露馅。然后稍微团成椭圆，放入模子中。然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。

步骤七：放入烤箱约5分钟定型，烤箱温度为200℃，然后取出稍凉刷蛋汁，再以180℃烤15分钟即可。

TIPS：馅料可有多种，最经典是莲蓉蛋黄，比较大众的豆沙、枣泥、栗蓉、伍仁，还有近年来流行的水果馅。可自己制作，也可买小包装现成的；饼皮和馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定；皮馅分称后，不要长时间暴露在空气中以防干裂；刷蛋汁要轻轻刷过月饼表面的花纹即可，不可刷多；月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

冰皮凤梨馅月饼的做法

材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量。

做法：

步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅。

步骤二：冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。

步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀。

步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g。

步骤五：手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。

步骤六：按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。

步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱。

TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己制作，也可在网上买小包装现成馅料；制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套。

豆沙酥皮月饼的做法

材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水200克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

做法：

步骤一：先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其自然冷却开盖盛出；

步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放凉冷藏后使用。

步骤三：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用。

步骤四：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

步骤五：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱预热温度为200℃，再放入烤箱烘20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月饼也可以用油镬炸，油温180℃炸约5分钟便可。

特点：酥化、香口，制作简单。而且不用模具，用料比较随意不受限制。

TIPS：馅料可有多种选择，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等，300克，可以买现成，也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1~3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

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家里没有烤箱也可以做出颜值爆表的【柠香 Pancake！】

食材明细：

主料：牛奶150克，鸡蛋3个，黄油110克，低筋面粉175克，糖50克，盐2克，柠檬一个

辅料：无铅泡打粉5克

家里没有烤箱也可以做出颜值爆表的【柠香 Pancake！】的做法步骤：

1，颜值爆表超级宇宙无敌的柠香 Pancake！免烤箱的甜品首选！惊艳！（是不是有一种裸蛋糕的既视感！）

2，食材：牛奶 150克 鸡蛋 3个黄油 110克 低筋面粉 175克糖 50克 盐 2克柠檬 1个 无铅泡打粉 5克 （自己吃的话可以不放呐~ 更健康）

3，小火将黄油融化，冷却到室温；鸡蛋中加入牛奶搅拌均匀。

4，面粉，糖，盐，泡打粉拌匀，加入拌好的鸡蛋牛奶，化好的黄油，擦入柠檬皮削，挤入柠檬汁拌匀。

5， 锅热后，倒入一点面糊摊成小圆饼，

6，小火煎至两面金黄即可。 超级香！

7，装饰装饰就超级美！

8，这里我们用的是奶油，各种水果们，和好次的冰淇淋~ 瞬间美爆。小伙伴在家没有奶油的呢 可自行找东西代替呐 酸奶，蜂蜜，果酱都是可以哒~

【蒜香麻辣烤鱼】---烤箱也可以做菜

食材明细：

主料：鲜提鱼6条，大蒜1朵

辅料：花椒粉少许，辣椒粉少许

配料：料酒1汤勺，蒸鱼鼓油一汤勺，调和油1汤勺，日式沙拉汁2汤勺，盐适量

【蒜香麻辣烤鱼】---烤箱也可以做菜的做法步骤：

1，材料：鲜提鱼6条 大蒜1朵 调料： 料酒1汤勺 调和油1汤勺 蒸鱼鼓油一汤勺 日式沙拉汁2汤勺 盐适量 花椒粉少许 辣椒粉少许

2，倒入一汤勺蒸鱼鼓油（鱼是提前杀好的所以没有步骤图）

3，倒入1汤勺料酒

4，倒入适量的盐（别太多了）

5，倒入1汤勺沙拉汁，腌1个小时

6，拨开大蒜切好备用

7，锡纸铺在烤盘上，刷好油

8，撒入一半蒜片、

9，放入腌好的小鱼，在刷一遍沙拉汁（要是怕不够咸可以再少量的刷一些盐）

10，在撒入剩下的蒜片，烤箱预热200度中层烤10分钟以后转165度在烤25分钟

11，趁热刷上花椒粉和辣椒粉（喜欢重口味的多刷几道）

小贴士：

小提示：



*杀鱼的时候要注意，靠脖子的地方留一点避免后面不好操作



*在腌鱼的时候要翻动，这样入味比较均匀。



*锡纸亚光面接触食物，刷油的时候要多刷一点，鱼放到哪里就刷到哪里。



*小火慢慢烤会比较脆，我连鱼头都没有放过。温度自己掌握好哦。



*鱼头朝里面，鱼尾容易焦掉就靠门外。

披萨也能自制哦！你会吗？

披萨也能自制哦！你会吗？

披萨也能自制哦！你会吗？

披萨必须软硬适中，即使如皮夹似的折叠起来，外层也不会破裂。正宗的那不勒斯披萨只有两种，即玛葛丽塔（Margherita）和麻林纳拉（Marinara）。前者风行意大利全国，据那不勒斯正宗披萨公会的说法，只能搭配以下材料：圣马折诺番茄、超纯净的橄榄油、水牛乳干酪、紫苏和盐。后者则以往昔早餐吃披萨的渔人命名，上面铺番茄、大蒜、橄榄油和薄荷屑。

番茄紫苏披萨

拿一个碗，把酵母加入温水中，用筷子搅拌，放置一会，让酵母完全融入水中，大概需要五分钟。把面粉和盐加进食物处理器中，使其完全融入水中。然后加入油。保持食物处理器运作，然后把刚才的酵母粉液加进去一起，做成生面团。把面团拿出来，用手揉和面粉使其表面光滑，大概一分钟就可以了。把面团放进一个大碗中，加进油，然后和面，面团表面都会裹上一层油。然后用塑料膜把碗盖住，然后放一边，让面团发酵，放置一个钟头，面包会长到两倍大。然后放进冰箱放一天。

份量：2个面团（大概220克），

准备时间：10分钟。

材料：1大汤匙玉米粉，2个自制的或是直接从超市里买来的面团，加进6茶匙橄榄油，3杯意大利干酪，2个番茄，切成片状，1/4杯脱脂意大利干酪，1个大蒜，切碎，6片新鲜的紫苏叶，准备多几片做装饰，1/2茶匙盐。

把烤炉的温度调到230摄氏度左右。把玉米粉洒在面团边缘，擀面团，厚度大概在10至11英寸左右。方法照旧，把另一个面团放到另一个烤盘上。

把两茶匙的橄榄油均匀地洒在面团上，把意大利干酪洒在面团上，均匀地从中间至四周洒开，边缘留出一英寸。把番茄片覆盖在奶酪上面。最后把紫苏叶片放在最上面，滴上几滴橄榄油，然后把大蒜洒上去。放进烤炉烤到披萨的表面变脆，底部变成褐色，奶酪完全融化在表面上。最后把剩下的紫苏叶片放上去做装饰，增加风味。把披萨从中间切成一块块的扇页状就可以享用了。

披萨面团：

1/2杯温水，大概40至43摄氏度，2茶匙干酵粉，2杯面粉，1茶匙盐，3大汤匙橄榄油。

没有烤箱也能做蛋糕——碗蒸黑加仑蛋糕(1)

食材明细：

主料：黑加仑50克，低粉110克，鸡蛋3个

辅料：泡打粉半小匙，盐1克，白糖50克，玉米油一匙，炼乳一匙

没有烤箱也能做蛋糕——碗蒸黑加仑蛋糕的做法步骤：

1，黑加仑洗净灰尘控干水分后切碎备用，留一些装饰表面。

2，把低粉、泡打粉、盐混合后过筛备用。

3，鸡蛋打在小盆里，加入白糖后打发。

4，放入一匙玉米油和一匙炼乳打匀。

5，筛入面粉拌匀。

6，放入黑加仑拌匀。

7，把拌好的面糊放入事先刷好油的小碗里，表面装饰一些黑加仑。

8，把小碗放入蒸锅里大火蒸十五分钟即可。

小贴士：

小碗刷一层油方便脱模，可用一根牙签插进去检验蛋糕是否蒸熟，如果牙签出来是光滑的没有面糊，那么蛋糕就蒸熟了，反之则继续蒸。

自制月饼

食材明细：

饼皮：转化糖浆75克，低粉100克，花生油30克，吉士粉（可省略）5克，枧水（我做的时候按此比例增加原料3-4倍）1克

馅料：有玉米，香芋，红绿豆沙，莲蓉等。买来的

自制月饼的做法步骤：

1.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

2.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。

3.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

4.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

5.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。

6.稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。

月饼也能做菜？月饼食谱大全

月饼也能做菜？月饼食谱大全

月饼食谱大全

1、平衡月饼早餐

方法：用半块月饼作为早餐主食，配合一碗低脂牛奶或淡豆浆，再配合一份水果。

说明：如此搭配可以基本解决月饼高脂肪的麻烦，也能补充蛋白质和膳食纤维。方便快捷，比吃面包更耐饿。

适合品种：以豆沙、莲蓉、枣泥等碳水化合物为馅料的月饼。

2、香甜月饼豆浆

方法：把月饼切成小丁，在打豆浆的时候一起放入打浆机。无论是五谷豆浆还是普通豆浆，都可以添加月饼馅料。打出来的豆浆带有香甜气息，口感不错。

专家点评：很多人喝豆浆要加糖，这种月饼豆浆不需要另外加糖便增加了豆浆的甘甜口感，而且果仁的香气让这种豆浆品味起来更有滋味。很多豆浆机都有自动加热的功能，所以在天气渐冷的这个季节，这种月饼豆浆喝起来有利于保护肠胃，但是为了不影响豆浆的口感，果仁月饼不宜添加过多，一般以不超过半块月饼的量为宜，也不要再放如花生、核桃、松子之类的果仁了，因为月饼中的油已经够多了。糖尿病患者最好在医生或者营养师的指导下食用。

适合品种：以豆沙、莲蓉、枣泥、五仁、水果为主要馅料的月饼。

3、月饼三明治早餐

方法：把月饼切成薄片，夹在全麦面包或馒头片之间，制成月饼三明治，配合低脂牛奶或豆浆食用，再加一份水果，味道很不错。

说明：如此搭配可以利用月饼馅料的香浓口感，为淡味的主食面包增加滋味。早餐吃得饱一些，有利于控制午餐的食量。月饼是一种高脂食物，用它来加强本来容易食量不足的早餐，相比于其他时间食用，可以最大限度地降低食用月饼后的发胖危险。

适合品种：以五仁、巧克力、蛋黄或咸肉为馅料的月饼。个人最喜欢用五仁馅的月饼，配面食吃美味无敌。

4、月饼小煎饼

方法：把月饼切碎，和全麦面粉、绿豆粉、小米粉等混合在一起，加水成糊状，加少量一点油在平底锅上做成甜味煎饼。因为月饼已经含油含糖，无需再加其他调料。适合作为早餐主食，配合豆浆、小米粥之类液体食物食用。

说明：因为月饼脂肪含量较高，做煎饼的时候务必要少放油。同时，因为月饼皮属于蛋白质含量很低的材料，黏结性比较差，因此比例不能加得过多，在面糊中最多加入三分之一。如果感觉容易散，可以在面糊中加入一个鸡蛋。

适合品种：五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、蛋黄等几乎所有类型的月饼。

5、月饼八宝粥

方法：把月饼切成小丁，放在煮好的八宝粥或紫米粥等上面，像传统上放金糕条、青红丝、熟芝麻那样，配合粥一起吃，滋味无穷。适合作为晚餐，配合凉拌蔬菜食用。

说明：秋凉时节吃一碗热乎乎的月饼八宝粥有利于暖胃，八宝粥富含膳食纤维，配合少量月饼食用，有利于取长补短，增加营养的同时，也利于吸收，但是这种做法依然偏甜，糖尿病患者最好在医生或者营养师的指导下食用。

适合品种：以五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、水果为主要馅料的月饼。

6、月饼沙拉

方法很简单，就是将月饼切成小块，然后加入白菜心、小西红柿、苹果肉，当然少不了沙拉酱，也可根据自己喜好放其他水果。

专家点评：沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点，与果蔬以及切成小块的月饼搭配食用，更有营养，但是这种吃法热量大一些，所以作为休闲食品，偶尔吃吃还是不错的。

7、月饼寿司

主要材料是紫菜、寿司米、切条的月饼、黄瓜条等，配料是醋、盐。具体做法是将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上切条的月饼、黄瓜条，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。

专家点评：这种月饼特点是松软清爽，既有月饼的美味，又不失寿司的可口。尤其巧妙的是，月饼甜腻的缺点，这里变成了点缀美味的优点！但是值得提醒大家的是，如今已经是秋季，月饼寿司要趁热吃，以免引起胃肠不适。

8、烙月饼

切碎月饼，少放些酵母粉，再打一个鸡蛋，放一袋牛奶，再放些白面，放点水将其搅成粥状，然后烙成饼。

专家点评：烙月饼增加了月饼的营养，保持了月饼的味道，降低了甜腻的口感，而且便于操作，重要的是要注意把握住火候，以免影响营养。

9、香菜拌月饼

月饼切成细叮然后准备好香菜、葱花、榨菜丝、味精，愿吃黄瓜的也可放点，拌成的月饼爽口不腻。

专家点评：香菜性温味甘，能健胃消食，作为凉拌月饼的配菜比较适合，如果配合菜粥食用，更加健康。这种做法口味容易偏咸，高血压患者要少吃。

10、炒月饼

将月饼切成小长条，加葱花、姜丝、味精，在油锅中略炒即成。

专家点评：肉馅类月饼比较适用于这种做法。经过葱花、姜丝炒过的月饼，少了些月饼的甜腻，多了些家常菜的口感，姜丝能刺激胃粘膜，促进血液循环，振奋胃功能，有健胃作用，还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化。所以，长假吃腻了大鱼大肉的读者朋友不妨试试这种月饼新吃法。

11、炸月饼

把月饼先放到冰箱里冻一下，半冻状态拿出来用刀切成两片，在油中炸至油量的黄色，然后盛出来，稍冷片刻食用。

专家点评：豆沙、枣泥等软馅类的月饼比较适合这种做法，蛋黄、肉松等类型的使用这种做法太过油腻。这种做法的月饼虽然皮酥可口，但毕竟是油炸食品，一次吃上一两片即可。

此外，还可以用月饼制成卷饼、加馅窝头、发糕、甜点等食品。

自制板栗月饼

食材明细：

板栗馅：，板栗500克，细砂糖140克，色拉油（60ml）4大勺，饼皮：，转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉（可省略）10克，枧水3克

自制板栗月饼的做法步骤：

1.板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出 。

2.用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。

3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用。

4.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

5.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。

6.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

7.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

8.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。

9.稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。

不用烤箱就可以做的月饼，咸蛋黄奶黄冰皮月饼

食材明细：

主料：冰皮如下

冰皮材料：糯米粉75g，粘米粉75g，澄粉50g，细砂糖45g，牛奶350g，玉米油35g

奶黄馅：金奇香咸蛋黄7个，牛奶80g，淡奶油70g，鸡蛋3个，低筋面粉75g，玉米淀粉35g，细砂糖90g，奶粉30g，黄油45g

不用烤箱就可以做的月饼，咸蛋黄奶黄冰皮月饼的做法步骤：

1，先做冰皮，把冰皮用的原料3种粉和砂糖全部倒入碗中，入牛奶搅拌均匀。

2，加入玉米油搅拌均匀。

3，搅拌均匀后的浆液倒入盘中，隔水中火蒸30分钟。

4，取出冰皮，揉搓均匀，放凉备用。

5，咸蛋黄喷少许白酒去腥，隔水蒸熟，用勺子碾碎，筛出粉末。

6，鸡蛋打入盆中，加细砂糖用蛋抽打均匀。

7，加入牛奶、淡奶油搅打均匀。

8，加入面粉、奶粉、玉米淀粉，切拌至无干粉状态。

9，搅拌好的面糊过筛到不粘锅里，咸蛋黄碎和黄油，开小火翻炒。

10，约4分钟左右即可成固体状。

11，馅料平均分45克一个，冰皮分25克一个，冰皮按扁放入馅料，收口搓圆。

12，扑上熟糯米粉，放入模具按压出花型。

小贴士：

冰皮吃不完，需要用保鲜膜包裹好放入冷藏，建议尽快食用。

在家也能吃到美味的虾肉哦！

在家也能吃到美味的虾肉哦！

虾的营养

虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。

镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。

虾的通乳作用较强，富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症。

白灼游水虾的做法

主料：虾适量。

调料：姜少许，葱少许，料酒适量，干辣椒少许，生抽适量，鸡粉少许，香油适量。

做法：

1、锅中放水，加入姜片、葱白和料酒大火烧开后，捞出姜葱，倒入大虾；

2、用筷子稍微搅拌，约3、4分钟后，见大虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，上碟；

3、葱丝、姜丝、辣椒丝放入一个大碗中，放鸡粉，待用；

4、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油倒入做法3的葱姜丝上，然后将生抽和香油加入，拌匀，就做成蘸汁了。

盐水虾的做法

主料：虾300克。

调料：姜5片，蒜3粒，盐1匙，料酒1大匙，胡椒粉少许。

做法：

1、虾用牙签去泥肠洗净，沥干水分，放入大碗中，加入调味料，搅拌均匀。

2、虾取出摆在盘的四周（头朝外，尾朝内），覆上微波薄膜，以强功率蒸3分钟即可。

麻辣小龙虾的做法

主料：小龙虾适量。

调料：干辣椒适量，花椒适量，蒜少许，姜少许，小葱少许，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖少许，料酒适量。

做法：

1、小龙虾买回，头部剪去腮，尾部茎抽去，洗净，沥干水。姜切片，蒜头切碎，葱白切下，其余切葱花。

2、坐锅热油，放姜片、花椒、辣椒炝锅。油热，依次放葱白、小龙虾和蒜头炒，加少许盐。（硬壳不易入味，炒时先加少许盐）。

3、炒至龙虾变色加料酒、生抽、老抽，煮开后，加水。

4、大火烧开后转小火花20分钟，转大火，放糖，撒上葱花，出锅。

醉河虾的做法

主料：河虾300克

调料：黄酒适量，葱少许，蒜少许，姜少许，醋1汤匙，白糖1汤匙，香菜少许，腐乳汁1枝，辣椒粉1汤匙。

做法：

1、将活河虾用自来水冲洗干净，然后倒入装有冷开水的水盆里浸洗20分钟。

2、把葱、姜、蒜切成末，放入一个小碗内，加绍兴花雕酒、酱油、白糖、香醋，红腐乳汁、辣椒调成醉浸汁。

3、把清洗好的河虾，放玻璃碗里，将刚才调好味的醉浸汁倒入盛装了活虾的玻璃里，用碗盖盖上，以免虾跳出来，醉浸15-20分种后即可。

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