食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？或许你需要"五仁自来红月饼(1)"这样的内容,大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：中筋面粉800g，糖40g，麦芽糖40g，玉米油360g，小苏打4g，开水304g，花生适量，核桃适量，杏仁适量，瓜子适量，南瓜子适量，冰糖适量，葡萄干适量，桔子糖适量，植物油适量，凉开水适量，糯米粉适量，黑芝麻适量，白芝麻适量，
五仁自来红月饼的做法步骤：
1.花生、瓜子、核桃、杏仁、南瓜子、芝麻烤熟
2.糯米粉炒熟
3.花生、核桃、杏仁放入料理机稍稍打碎
4.倒入大碗里，加入切碎的葡萄干、桔子糖等
5.将适量植物油烧热后倒入馅里面
6.加入适量的凉开水，成团不易松散即可
7.糖，小苏打、麦芽糖放入大碗中
8.倒入开水，搅拌均匀
9.倒入玉米油搅拌均匀
10.倒入面粉
11.揉成团。
12.放进面包机，启动和面程序
13.我揉到了这个程度
14.将面团分成四份，实在太大了，不好操作，只能分开操作。
15.取其中一份用擀面杖擀成长方形
16.擀好的面片两端向中间叠起
17.再对折，做一个四折
18.折好的面片横放在面板上，再次擀成长方形面片，再次做一个四折，做3至4次四折，直到面团表面变得非常光滑平整
19.折叠好的面团再次擀开，从一头卷起
20.分成等量大小的面团
21.分好的五仁馅
22.取其中一块面团，切面向上压扁
23.包入五包入五仁馅
24.用虎口慢慢向上推面皮
25.收口向下，完成
26.红曲粉加适量水化开，用瓶盖沾少许红曲溶液印在饼坯上
27.放入预热好的烤箱。200度，中层，上下火30分钟，月饼表面变成棕红色即可
28.依次操作完剩余的面团
小贴士：
原方用的香油，我不喜欢香油的味道，如果你不介意可以换成香油，那样会更正宗吧。这个量我做了40个，量比较大，请根据需要酌情增减用料。
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自来红
月饼皮：面粉150克、白糖1小勺、麦芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小苏打1/4小勺、沸水55克、红色素少许。月饼馅：熟面粉25克、白糖40克、糖桂花1小勺、冰糖15克、熟核
材料：
主料：小麦面粉175克，，
辅料：芝麻油3大勺，青红丝1把，花生油1大勺，冰糖15克，苏打粉1/4小勺，开水55克，白糖50克，糖桂花1小勺，核桃仁20克，，
自来红的做法步骤：
1. 沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀，分多次倒入面粉中，稍微凉后揉成不黏手的水油面团，室温醒发1小时
2. 核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎，冰糖砸碎成渣块，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖，加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅，分成大小均匀的球状
3. 醒发的面团拿出，揉搓10分钟后，分成45克每个小面团备用
4. 取一个面团压扁成面皮，包入馅料后收口揉圆，稍微按扁后即成饼胚
5. 用红色素在饼胚上盖上圆戳，放入预热200度的烤箱烘烤25分钟即可拿出
苏式五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：面粉800克，核桃仁适量，黑芝麻适量，葡萄干适量，花生适量，白芝麻适量，
辅料：：白糖适量，糯米粉50克，植物油适量，冰糖适量，
苏式五仁月饼的做法步骤：
1.面粉分两份、一份水油皮稍多一点点、一份酥油皮
2.先做酥油皮、倒入适量植物油拌成颗粒状
3.揉成光滑的面团
4.小碗中放入白糖、倒入适量温水化开成糖水
5.水油皮的面粉中倒适量植物油再倒入糖水用筷子搅拌匀
6.揉成光滑的水油皮面团、盖好后醒半小时
7.做馅料、核桃仁、花生仁、黑白芝麻放进烤盘150度6分钟烤香
8.压成大碎粒
9.如图
10.剩下的分次用料理机打碎
11.加入冰糖粉和糯米粉
12.拌匀后加入少量植物油、馅料稍湿润
13.葡萄干切碎也放入馅料拌匀，我忘拍了
14.用手搓成差不多大小的球
15.水油皮和酥油皮拿出来分成小剂子
16.分好的
17.取一个水油皮擀开
18.放入一个酥油皮
19.收口包好
20.收口朝下按扁
21.擀成长椭圆形
22.卷起来
23.依次做好、如图、盖好醒10分钟
24.再取一个卷、擀成长条状
25.卷起来
26.侧面向上压扁
27.擀开
28.包进一个馅料
29.用虎口慢慢包好捏紧收口
30.收口向下擀成圆饼
31.依次都做好放进烤盘
32.烤箱160度烤10分钟、中间最好翻次面、以免鼓起来、然后刷层蛋液，撒些白芝麻、进烤箱再烤3分钟就行了
33.这是刚出炉的成品
34.成品、切开一层层酥皮直掉哦…
小贴士：
1.水油皮在制作过程中一定要用湿毛巾或者保鲜膜盖起来，防止变干。
2.我冰糖粉是粉碎机打的、很细腻、没有可以用白糖代替。
3.苏式月饼一般用猪油、我用的葵花籽油代替、起酥稍差点、但是热量降低很多。
自制五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：面粉250克，糯米粉40克，白糖70克，猪油90克，
辅料：：花生杏仁40个，瓜子仁12勺，芝麻3勺，椒盐粉10克，
自制五仁月饼的做法步骤：
1.上面的是酥外皮，下面的是酥油心
2.面粉团分成相等的量
3.酥皮的成品
4.炒制糯米粉
5.白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
6.白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
7.白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
8.包的时候要小心，不要露馅了～
9.烤箱烤20分钟
10.成品
11.成品，吃一口，满口酥哦～
小贴士：
制作酥皮和酥油心：1在150g面粉加入30g猪油20g糖适量水混成酥外皮.在100g面粉中加入60g猪油揉成酥外皮，见图，用保鲜膜盖好。7分钟左右。2:将酥外皮和酥油心分成相等的量，盖上保鲜膜，将酥油心放到酥外皮的里面，像包汤圆一样搓成一颗球，3:用擀面杖擀成长条，然后在卷起来，竖起来后压扁在重复上面的动作，最后擀成圆形4:制作馅料，将五种果仁放入烤箱烘干保持脆的口感，冷却后拿出来放到保鲜袋里用擀面杖敲碎，不要太碎哦！将糯米粉倒入不粘锅内炒熟，然后将碎果仁糯米粉50g白糖混好。5:将馅料放入酥皮里，像包汤圆一样包起来，然后轻轻压扁。6最后放到烤箱里面烤制就好了，两面各烤制14分钟。
新式五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：面粉120G，
辅料：：转化糖浆40，色拉油30ML，面粉30G，杏仁50G，大枣干20G，葡萄干20G，黑加仑20G，黑芝麻10G，糖10G，
新式五仁月饼的做法步骤：
1.杏仁烤熟
2.大枣干 葡萄干洗净晾干 切碎 这样比较好包馅
3.黑加仑洗净 用厨纸吸去水份
4.面粉炒熟 变色即可
5.把上边的材料混合在一起加10G色拉油 白糖 如果馅料干可加适量的水 捏成团
6.捏成团 一定要捏牢 分成 32克左右
7.转化糖浆 油 适量的水搅拌到无干粉 保鲜膜覆盖 松弛二小时
8.分成每个18克左右 面皮擀一下 中间厚些 边缘薄
9.包入馅料 在手中滚圆 利用饼皮的薄厚一致
10.模具里撒点点干粉 防沾 按牢倒扣
11.进烤箱之前撒适量的水的月饼上
12.烤箱预热 200度 烤月饼温度为150度左右 面皮变色拿出来 刷蛋液一次 整个过程大约18分钟左右
小贴士：
炒馅料的面粉 时 滴几滴油 面粉更好炒
黑糖五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：皮75g（8-9个），黑糖糖浆100g，花生油35g，碱水2g，奶粉4g，中筋面粉140g，
馅料：：综合果仁200g，熟糯米粉75g，熟花生油74g，糖桂花70g，转化糖浆30g，
刷表面：：全蛋液适量（蛋清少一点），淡奶油适量，
黑糖五仁月饼的做法步骤：
1.盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀。
2.再倒入花生油搅匀。
3.加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀。
4.用手揉成团，无干粉即可。
5.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6.制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎。
7.花生油煮熟。
8.糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可。
9.综合果仁中加入糖桂花，拌匀。
10.加入熟花生油和糯米粉，搅匀。
11.倒入转化糖浆拌匀。
12.用手能捏成团即可。
13.将馅料分成45g一个。
14.皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个。
15.把皮压平，包入馅料。
16.用虎口收口，滚圆。
17.在模具表面刷上少许花生油。
18.把包裹的好皮馅放入模具中。
19.放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹。
20.烘烤前喷上水。
21.烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型。
22.取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟。（全蛋液和淡奶油比例为5:1）
23.取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油。
小贴士：
Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
冬蓉五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：核桃仁10克，瓜子仁60克，白芝麻15克，南瓜子5克，花生55克，杏仁30克，开心果35克，黑芝麻30克，冬瓜糖40克，橘饼20克，樱桃果脯65克，玫瑰酱15克，白砂糖50克，花生油30毫升，冬瓜蓉160克，
辅料：：广式饼皮面团412克，蛋液适量，
冬蓉五仁月饼的做法步骤：
1.准备馅料
2.将各种果仁和果仁切成碎丁，同白砂糖一起倒入大碗，拌和均匀
3.加入玫瑰酱和油，拌匀
4.加入冬瓜蓉
5.抓捏均匀
6.将做好的馅料分割成18克一个的小球，饼皮面团分割成12克一个
7.取一块饼皮压扁，放入馅料
8.包起来
9.收口搓圆，逐个做好
10.月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀
11.倒出多余的面粉，放入月饼坯
12.压出花型，摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右
13.表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤约15分钟左右
14.表面金黄出炉
小贴士：
各种果仁和果脯的用料没多大讲究，只是根据自家材料的多少和计算的便利得来的配比。不必完全遵照这些数据。
绿茶酥皮五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：面粉300g，猪油190g，温水75ml，盐3g，绿茶粉5g，
辅料：：花生米100g，核桃仁60g，芝麻40g，大杏仁50g，葡萄干40g，桂花蜜20ml，糖粉30g，熟面粉100g，猪油70g，温水适量，
绿茶酥皮五仁月饼的做法步骤：
1.铁锅烧热放入面粉。
2.小火将面粉炒熟。
3.花生米放入微波炉打3分钟取出放凉，拔去外皮。
4.将核桃仁、芝麻、大杏仁放入微波炉打一分钟取出和花生米一起剁碎。
5.将葡萄干剁碎。
6.将葡萄干、核桃仁、黑白芝麻、大杏仁一起放入碗中。
7.加入糖粉，温水，桂花蜜。
8.搅拌均匀。
9.再加入熟面粉和猪肉。
10.搅拌均匀即可。
11.将面粉、猪油、绿茶粉混匀揉成面团。
12.将面粉、猪油和温水混合揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
13.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟，均匀的将两个面团分成8个剂子。
14.取一块水油皮摁扁包上油酥。
15.用手的虎口封口。
16.将剂子封口向下按扁。
17.擀开成长条状。
18.卷起来。
19.竖着放置。
20.再擀开成细长状。
21.卷起。
22.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
23.将适量的五仁馅捏成球状。24，25，2627，28，
24.取一个剂子擀开。
25.包上五仁馅。
26.用虎口封口。
27.封口往下码放好。
28.依次做好剩余的柸料。
29.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
30.烤箱180度预热。
31.放入月饼中层，上下火烤20--25分钟即可。
小贴士：
做五仁馅不喜欢猪油可用花生油代替。
桂花五仁月饼
家人喜欢五仁月饼，今年已做过两次了，哈哈，别人再怎么黑它，还是特别喜欢它。自己做的放的果仁很多，喜欢什么就放什么，其实已不至五仁了，都七、八仁了，哈哈。
这次做的五仁月饼，调馅的时候没有用麦芽糖，用了糖桂花和蜂蜜代替了，原配方中的花生油我也改为橄榄油了。月饼做好后，掰开一个，有淡淡的桂花香味哦。这次一下子做了24个，够吃上几天了。
转化糖浆，我今年是买的现成的，想自己做的，可以参照我熬的，具体方子，参照自己做月饼少不了它转化糖浆，不会的自己去看吧，非常详细的。
自制的转化糖浆很＂个性＂，估计按照方子，因为火候和温度等原因，做出来的也不会完全相同，稀稠度会影响到饼皮配方中的细微差异，按照我的经验，别的不用动，只增减面粉就够了。
桂花五仁月饼
原料：
月饼皮：中筋面粉300克，奶粉16克，转化糖浆226克，枧水4克，橄榄油80克，盐2克。
五仁馅：去皮熟花生、熟南瓜仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、熟美国大杏仁和葡萄干共550克，蜂蜜100克，糖桂花100克，熟面粉和糯米粉250克左右（50%面粉和50％糯米粉），橄榄油35克，香油35克，凉开水80克（可根据软硬适当调整）。
辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
桂花五仁月饼的做法
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。
2、筛入面粉，拌匀。
3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
4、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
5、将擀碎的果仁倒入容器中。
6、加入蜂蜜，糖桂花搅拌均匀。
7、加入熟面粉和熟糯米粉。
8、加入香油和橄榄油。
9、加入凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
10、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆。五仁馅也分成24个，团成圆形。
11、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。
12、放上一个五仁馅。
13、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
14、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
15、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
16、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
17、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
18、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
美食小提示：
1、果仁的种类和多少可以根据自己的喜欢来调整哦，不必非得按照这个比例来做，灵活掌握吧。
2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波炉里面叮熟都可以的。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
清爽五仁月饼
食材明细：
主料：：转化糖浆90克，中筋面粉120克，花生油30克，奶粉6克，枧水2.5克，
辅料：：核桃仁43克，葵花籽仁43克，燕麦片43克，花生43克，松子仁43克，冬瓜糖38克，蔓越莓20克，白砂糖70克，玉米油28克，熟糯米粉95克，凉开水73克，
清爽五仁月饼的做法步骤：
1.分别称出转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
2.加入过筛好的中粉和奶粉
3.戴上一次性手套把面团抓成团
4.面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
5.把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）
6.戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静止30分钟
7.把五仁馅料按照35克一个分成15个
8.把月饼皮按照每个15克分成15个
9.戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅
10.手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
11.把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，让花型更立体
12.月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）
13.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
14.180度烤6分钟定型取出
15.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸
16.烤熟出炉后晾凉，等待回油
17.月饼大概2天就可以回油了
小贴士：
1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
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