任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“传统五仁月饼”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：：花生仁200克，核桃仁200克，葵花仁300克，腰果200克，西瓜子仁300克，白芝麻200克，黑芝麻100克，糖冬瓜200克，橘饼100克，玫瑰糖酱100克，细砂糖400克，水400克，白酒50克，调和油150克，熟糯米粉500克，青丝100克，红死100克，
辅料：：月饼皮适量，转化糖750克，枧水10克，奶粉50克，植物油250克，
传统五仁月饼的做法步骤：
1.先将干果处理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分钟，花生、腰果等大颗粒的干果160度12分钟。将烤熟的干果冷却，花生和腰果需要装在袋子里，用擀面杖敲碎。不同种类的干果要分开来烤。橘饼和冬瓜糖要切小块。
2.将所有干果混合。
3.在放入砂糖和冬瓜糖。
4.放入青红丝和芝麻。
5.放入熟糯米粉和白酒、玫瑰酱、水、植物油搅拌均匀。
6.搅拌好的月饼馅，不干不湿，以可以团住一个团为准，如果觉得有些干了，还可以再适当的加些水。做好的馅放置1个小时候使用。
7.糖浆里加入枧水和油搅拌至糖浆和油融合在一起，刚开始搅拌糖浆和油是分离的状态，一直搅拌至糖浆和油融合在一起的时候加入面粉。
8.做好的面皮要放置2小时以后使用，盖上保鲜膜常温下放置2小时即可。
9.馅50克一个。
10.皮25克一个。
11.用皮包住馅。
12.收好口后团圆。
13.将团好的月饼放进模具里，压出花型即可。
14.做好的月饼放在一边待用。
15.烤箱预热170度，烤5分钟定型后需刷蛋液，在烤15分钟。
16.烤箱温度仅供参考，我第一次做，用200度烤了20分钟出炉，月饼成了卤肉色，后来试着调成170度，20分钟，出炉的月饼成色刚好。
小贴士：
其实这些原料都可以在淘宝里买到，熟糯米粉在淘宝店里叫糕粉，做月饼的时候有些粘手，粘模具，可以用一些植物白油来防粘，植物白油虽然不健康，但是防粘用的极少。
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清爽五仁月饼
食材明细：
主料：：转化糖浆90克，中筋面粉120克，花生油30克，奶粉6克，枧水2.5克，
辅料：：核桃仁43克，葵花籽仁43克，燕麦片43克，花生43克，松子仁43克，冬瓜糖38克，蔓越莓20克，白砂糖70克，玉米油28克，熟糯米粉95克，凉开水73克，
清爽五仁月饼的做法步骤：
1.分别称出转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
2.加入过筛好的中粉和奶粉
3.戴上一次性手套把面团抓成团
4.面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
5.把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）
6.戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静止30分钟
7.把五仁馅料按照35克一个分成15个
8.把月饼皮按照每个15克分成15个
9.戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅
10.手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
11.把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，让花型更立体
12.月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）
13.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
14.180度烤6分钟定型取出
15.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸
16.烤熟出炉后晾凉，等待回油
17.月饼大概2天就可以回油了
小贴士：
1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
五仁叉烧月饼
食材明细：
主料：：中筋面粉200克，转化糖浆150克，枧水2克，奶粉10克，食用油50克，
辅料：：核桃仁60克，花生仁60克，西瓜子仁60克，葵花籽仁60克，杏仁50克，白芝麻30克，黑芝麻30克，叉烧肉80克，桔饼20克，熟糯米粉150克，白糖50克，麦芽糖40克，食用油30克，白酒10克，鸡蛋黄1个，水80克(酌情增减)，
五仁叉烧月饼的做法步骤：
1.制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。
2.将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
3.将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。
4.取一小面团，按扁，放上馅料。
5.用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。
6.放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。
7.将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。
8.将蛋黄打散备用。
9.烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟。
10.烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。
11.烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。
12.皮薄馅多。
小贴士：
1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水。
2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。
3、糖量根据个人喜爱增减。
4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。
5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。
6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。
7、五仁馅里的水，最好用纯净水或凉开水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
8、烤制时间、温度要根据自家烤箱决定。
老五仁月饼
食材明细：
主料：：面粉200g，花生仁40g，核桃仁40g，瓜子仁20g，葡萄干30g，白芝麻10g，黑芝麻10g，青红丝20g，
辅料：：转化糖浆120g，枧水5g，玉米油50g，糯米粉300g，冰糖60g，白砂糖的20g，凉开水适量，
老五仁月饼的做法步骤：
1.将熟玉米油（或者花生油）、转化糖浆、枧水放入盆中搅匀，加中筋面粉揉光揉匀。
2.揉好的饼皮面包入保鲜膜，饧发2小时左右。
3.将熟花生碎、熟核桃仁碎、熟瓜子仁、熟白芝麻、青红丝、葡萄干、冰糖碎、白砂糖、凉开水、熟玉米油（或花生油）放入另一个盆中拌匀，分次加入熟糯米粉。
4.将五仁馅攥成65克的剂子。
5.饧发好的饼皮做成35克的剂子，用面杖轻轻擀几下，放上馅。
6.双手配合，将饼皮往上推，最后收紧口，口朝下放置。
7.选好看的花纹，卡入月饼模子，套在饼丕上压紧，做成月饼丕子。
8.烤箱170℃预热，放入月饼烤五分钟，取出刷蛋液，再烤二十分钟。
9.成品出炉。
10.摆盘。
11.掰开。
12.近图。
小贴士：
青红丝和枧水、转化糖浆都可以从网上买。和好面皮饧发过程中，可以蒸糯米粉、烤果仁等其他准备工作。严控温度和时间，静置2至3天，等月饼冒油后口感更佳。五仁馅料可依个人口味选择。
五仁月饼粥
五仁月饼其实不止可以直接吃，更可以做成粥。
材料：
主料：月饼适量，，
辅料：米饭适量，，
五仁月饼粥的做法步骤：
1. 五仁月饼一块，切成小丁；剩米饭一菜碗。
2. 两样食材放进电饭煲，加适量的清水，煮至汤水浓稠，熬出米油，即可关火，无需加糖或盐，粥有淡淡的甜味。
五仁馅月饼
食材明细：
五仁馅：：核桃适量，腰果适量，杏仁适量，瓜子仁适量，花生适量，黑芝麻适量，葡萄干适量，蔓越莓适量，花生油50g，糯米粉75g，面粉75g，蜂蜜110g，凉白开水60g，糖浆10g或不加，糖可加可不加，
饼皮：：面粉200g，转化糖浆140g，花生油50g，枧水4g，
辅料：：蛋黄1个，
五仁馅月饼的做法步骤：
1.先来制作饼皮，因为饼皮需要静置2个小时。50克花生油，140克转化糖浆，4克枧水混合均匀，筛入200-210克中筋面粉揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，静置2个小时。
2.下面来做五仁馅，这是我放的馅料，你也可以自己发挥。这些食材总共300克。馅料中，坚果类全部烤熟，面粉、糯米粉炒熟或烤熟，花生油加热。果仁不要弄太碎，大一些，口感更好。果脯类切碎。
4.加入炒熟的面粉和糯米粉，粉类一共150克。拌匀。馅料可以轻松的捏成团，是理想的状态。
5.馅料分成35克一个
6.皮分成15克一个
7.开始包吧。先把皮按平整，放上馅料。
8.然后倒过来，用虎口把皮往下压。
9.正过来，用虎口往上赶皮，收口。把月饼用手掌搓圆。
10.把月饼在面粉里滚上一圈，拍掉多余的面粉，放入模具，压成形。
11.尽量在烤盘里压成形，不反复移动它，防止月饼变形。
12.用喷壶在月饼上方喷上一层水雾，不要太多，防止月饼烘烤时开裂。第一次190度烤10分钟定型。
13.拿出来刷薄薄的一层蛋液，第二次165度烤10分钟。
14.再次刷薄薄的一层蛋液，第三次165度烤5-10分钟，烤至上色满意。
15.做好啦，室温下回油3天再吃哦。
16.成品。
17.这是我昨天做的桃山皮月饼，秀一下～
小贴士：
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火腿五仁月饼
食材明细：
主料：：中筋粉120克，转化糖浆85克，色拉油30克，奶粉8克，枧水3克，
辅料：：火腿100克，肥肉50克，瓜仁80克，花生仁50克，核桃仁50克，白芝麻20克，黑芝麻20克，糖冬瓜50克，桔饼30克，糕粉110克，白砂糖40克，色拉油25ml，芝麻油2ml，五香粉1克，盐1克，
火腿五仁月饼的做法步骤：
1.月饼馅的制作：花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分别烤熟，火腿、切碎，糖冬瓜、桔饼分别切好；
2.把步骤的所以食材放入大盘子，加入色拉油、芝麻油、五香粉、盐、白砂糖拌均；
3.加入糕粉，适量的水拌均成五仁，能成团，静放；；PS：水要适量的加，不宜太多，能揉成团。
4.月饼皮的制作：中筋粉、奶粉过刷；
5.枧水、转化糖浆、色拉油拌均；
6.把过刷的粉加入拌均的液体盆中拌均；
7.揉成光滑的面团，静放1小时；
8.五仁馅分成35克一个小团；
9.月饼皮分成15克一个小团；
10.月饼皮用手压扁；
11.放入五仁馅；
12.包裹好馅，揉成光滑的圆；
13.放入月饼模具中；
14.做好的月饼胚，喷上一层水；
15.烤箱预热，190度,20分钟，其中，烤5分钟取出涂一层蛋液，放入继续烤15分钟。
16.烤好的月饼，放凉，装好在月饼盒中，密封等3-5天回油就好吃了。
小贴士：
1.不喜欢吃肥肉的可以不加冰肉；
2.每个烤箱不同，烤温和时间略有不同；
3.做好的月饼胚喷一点水，这样月饼就不会开裂。
五仁月饼馅
自从中秋节自己做月饼以来，月饼就一年比一年做得多，尤其是我自己改良的五仁月饼，这么多月饼中，我家独爱五仁馅，经过自己的改良，油和糖的分量减少了，吃起来不甜腻，口感非常好，今年也把我的这个五仁月饼的做法带到了营养师俱乐部的乐烹厨苑分享给了学员们，而且在中央四套的中秋节特别节目里，我还在现场教五位主持人做了这个五仁月饼。
五仁月饼馅
主料：中筋面粉500克、糯米粉700克、蜕皮花生仁600克、杏仁285克、核桃仁285克、白芝麻125克、黑芝麻125克
配料：白糖250克、麦芽糖285克、玉米油285克、水850克
五仁月饼馅的做法
1、中筋面粉和糯米粉分别小火炒熟。
2、核桃仁放入烤箱烤熟，我用的上下火，180度，烤了15分钟左右，这个根据烤箱性能和核桃的湿度来决定，杏仁也用同样方法烤香。
3、白芝麻、黑芝麻分别烤熟，我用的上下火，170度，烤了15分钟，同样要根据烤箱性能和核桃的湿度来决定，花生也需要烤熟，我用的是蜕皮花生，本身已经熟了，稍微烤香一下即可。
4、核桃、花生、杏仁分别用baby棒打成颗粒状。
5、锅里加入水烧开后关火，然后加入玉米油搅拌均匀。
6、加入白糖和麦芽糖充分搅拌均匀。
7、加入所有的五仁材料拌匀。
8、用手捏成合适的大小就成了月饼的五仁馅了。
美食小贴士
所有需要烤的材料一定要注意观察，火力不要太大；面粉和糯米粉一定要小火慢慢炒熟。
网站小提示
螃蟹和花生仁不能一起吃:同食易导致腹泻
浓浓爱意——五仁月饼
食材明细：
主料：：面粉600克，转化糖浆360克，花生油132克，碱水12克，
辅料：：馅料：适量，核桃仁300克，花生米240克，葵花籽仁100克，西瓜子仁100克，黑芝麻100克，面粉80克，糯米粉80克，花生油120克，白糖40克，蛋黄液：适量，蛋黄1个，水适量，
浓浓爱意——五仁月饼的做法步骤：
1.转化糖浆。
2.面粉、糯米粉分别用微波炉大火烤3分钟，然后过筛。
3.核桃仁用微波炉烤3分钟，取出来晾凉切碎，炒好的花生米去皮，切成小粒
4.把西瓜子仁、葵花籽仁、白糖、花生油放入盆中。
5.放入核桃、花生碎、黑芝麻、面粉、糯米粉。
6.添加适量水，用手搓拌均匀，搁置片刻。
7.面粉、转化糖浆、花生油、碱水12克放到一起和成面团，饧1小时。每个分割成55克剂子。
8.团成圆形状。
9.做好的五仁馅，每个制成70克。
10.把剂子按扁，放入五仁馅。
11.用手慢慢向上推。
12.最后把馅包严实。
13.做好的月饼。
14.把月饼放入烤盘中，放入预热好的烤箱先烤5分钟。
15.取出来刷蛋黄液。
16.放入180度的烤箱，烤20分钟。
17.取出来凉了，
18.取出来凉了，搁置两天，等回油就可以吃了。
苏式五仁月饼馅
食材明细：
主料：：冰肉20克，核桃20克，南瓜子15克，瓜子仁20克，糖冬瓜20克，橘饼15克，樱桃果脯20克，白芝麻10克，高度白酒20克，花生油10克，芝麻油2克，生抽2克，盐1克，胡椒粉1克，水20克，糕粉40克，白糖90克，
苏式五仁月饼馅的做法步骤：
1.用料
2.各种干果仁切碎
3.所有果脯也切碎丁
4.将碎果仁倒入大碗
5.混合均匀
6.加入果脯碎丁
7.混合均匀
8.加入胡椒粉
9.加入生抽
10.加入芝麻油
11.加入花生油，拌匀
12.加入冰肉，抓匀
13.倒入白糖，混合均匀
14.倒入水抓匀
15.加入糕粉抓匀
16.最后成为能捏成团的状态
小贴士：
各种果仁和果脯可以根据自己的喜好随意变化。
根据馅料的状态调节糕粉的用量，如果太过湿软，可以多加些糕粉
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