竹笋柴鱼煮

食材明细：

白萝卜400公克，柴鱼片1大匙，昆布柴鱼高汤600㏄，味淋1大匙，酱油1大匙

柴鱼萝卜煮的做法步骤：

1.白萝卜去皮洗净，切块，备用。

2.将作法1白萝卜块、柴鱼片以及所有调味料放入汤锅中拌匀，以中火煮开后转小火炖煮约20分钟至入味即可。

食材明细：

主料：：柴鱼适量，

辅料：：辣椒适量，姜适量，蒜适量，

配料：：盐适量，油适量，生抽适量，鸡精适量，

姜丝柴鱼的做法步骤：

1.活柴鱼。

2.处理切块。

3.辣椒和姜切丝，蒜切片。

4.烧油放进切好的柴鱼撒盐油煎。

5.两面煎黄。

6.放点酱油。

7.炒匀。

8.再放进辣椒丝，姜丝，蒜炒，再放点盐让辣椒入味。

9.再混炒。

10.再放点清水煮二分钟。

11.煮入味。

12.最后放点鸡精烧开出锅。

13.出锅上桌。

食材明细：

主料：：柴鱼适量，豆腐适量，

辅料：：辣椒适量，香葱适量，

配料：：盐适量，油适量，鸡精适量，胡椒粉适量，

水煮柴鱼的做法步骤：

1.柴鱼，豆腐。

2.鲜柴鱼一条，清理鱼肠。

3.豆腐切块。

4.烧油放进辣椒和葱香锅。

5.放点清水烧开。

6.再放进处理好的柴鱼。

7.炖煮半小时，途中放点盐将汤煮浓绸。

8.再倒进切好的豆腐。

9.再煮二分钟。

10.出锅时放点鸡精，胡椒粉即可。

11.装盆上桌。

食材明细：

主料：：海带适量，木鱼花一大把，

辅料：：干裙带菜一小把，

柴鱼高汤的做法步骤：

1.在砂锅中加入洗净泡发好的海带

2.加入洗净泡发好的裙带菜，然后大火煮开后，改中火煮15分钟左右

3.关火，把砂锅移到桌垫上。在煮好的汤中撒入一大把木鱼花，然后盖上砂锅盖，闷10分钟左右即可。

食材明细：

昆布1片，柴鱼30g，水100㏄

柴鱼昆布高汤的做法步骤：

1.锅中加水放入昆布及柴鱼片，用中火加热。

2.慢慢煮至即将沸腾时（约90℃），将昆布取出，转小火。

3.加入新的柴鱼片，继续煮至柴鱼片的香味充分释出（约2∼3分钟），若有浮沫要捞除干净。

4.熄火后静置片刻，让柴鱼片自然地沉入锅底。

5.在滤网上铺放纱布，滤除柴鱼片，留下的清汤即是柴鱼昆布高汤。