“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下是由小编为大家整理的“金蟾戏珠”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
百灵菇10个，墨鱼胶500克，西兰花、鸡油、老鸡汤各适量
金蟾戏珠的做法步骤：
1、百灵菇雕刻成蟾蜍形，用鸡汤煲2小时。
2、墨鱼胶制成珍珠丸子，摆入盘中，浇白汁，围摆西兰花。
3、将雕好的百灵菇放于丸子四周，浇用老鸡汤调成的黄金汁即成。
创新说明
将百灵菇刻成金蟾是形状的创新，用老鸡汤调黄金汁是调色方法的创新。
小贴士：
特点
口味咸鲜，香味浓郁。
罗玉虎 (天津)
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金汤戏珠
食材明细：
南瓜200克，冬瓜2斤，盐少许，糖少许，牛奶半杯，炼奶几滴
金汤戏珠的做法步骤：
第1步南瓜去皮切小块放入一碗水煮8分钟左右熟透，切的越薄越容易熟
第2步熟透的南瓜稍为放凉后，加半杯牛奶倒入料理机打成羹冬瓜用勺挖成球状，用清水泡浸一会后取出，边角料可以炒也可以煲汤或者煲粥，别浪费
第3步然后把冬瓜放入锅中烧煮，同时调入少许盐、糖去腥入底味，大概5分钟左右煮至透明，煮好后捞出备用。南瓜羹过滤入锅，
第4步小火煮开，加入几滴炼乳增香，调入很少量的盐和糖至适合自己的口味，反正是甜中带咸有有着悠悠奶香的感觉倒入冬瓜，再次小火烧开即可。
小贴士：
南瓜：天气候干燥，许多小朋友会出现不同程度的嘴唇干裂及皮肤干燥等症状。现在又是“流感”高发季节，专家建议，增加含有丰富维 A、维生素E的食品，可强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素 A，大大对抗皮肤干燥。这年头，肉哪里没得吃？谁家买不起？甚至，很多时候，菜比肉贵！还好营养多面的南瓜价格木有太贵！南瓜还有相当好的预防高血压疗效，在我爸爸的食谱里，我每周都安排了1－2次南瓜！南瓜具有补中益气、消炎止痛、生肝气、益肝血、保胎、降血压等多重功效。不过好吃也不要往死里吃哈，什么东西，都要搭配的均衡！ 冬瓜：还用说么，人人都知道它消水除肿降燥解腻，中秋那几天肯定是跟猪一样豪吃豪喝啦！冬瓜是少不了哒！
火龙戏双珠
食材明细：
意大利螺丝面100g，橄榄油，生抽，盐适量，青椒10g，豆角10g，洋葱30g，胡萝卜10g，火龙果1个，苹果1个，猕猴桃3片
火龙戏双珠的做法步骤：
1、在锅中倒入适量的水，将意大利螺丝面倒中火煮5-6分钟左右，将面捞出沥干水分；
2、将青椒、豆角丝，胡萝卜切花刀，放入面中，加入盐少许、生抽少许、适量橄榄油，将拌匀的面放入锅高火加热1分钟；
3、将火龙果果肉用小勺挖出做装饰，苹果去皮心、猕猴桃片摆盘，将加工好的意大利螺丝面装入已被挖出果肉的火龙果中即可。
小贴士：
火龙果如需保存应当存于阴凉通风处，而不要放在冰箱中，以免冻伤变质。也可以搭配一些自己喜欢的水果，如哈密瓜等。
乌龙戏珠(2)
食材明细：
辽参750克，油菜10棵，鹌鹑蛋10个，料酒、精盐、味精、白糖、酱油、京葱白、鲜姜、高汤各少许
乌龙戏珠的做法步骤：
1、京葱白、鲜姜炒出香味，加料酒、盐、白糖、酱油，放入飞过水的辽参焖5分钟。
2、油菜刻成花形，飞水入味。鹌鹑蛋卤入味备用。
3、捞出焖好的辽参装盘，用刻好的油菜围边，卤好的鹌鹑蛋逐个摆在油菜上。将辽参汤汁勾芡，打上葱油入味，淋在辽参上即成。
小贴士：
特点
造型美观大方，口味葱香浓郁，营养丰富。
赵东海（天津）
双龙戏珠
食材明细：
白鳝鱼1000克，南瓜300克，糖醋汁、西柠汁各100克，盐、蛋黄、油、淀粉、吉士粉、鹰粟粉各适量
双龙戏珠的做法步骤：
1、将白鳝鱼治净、去骨，在两侧斜刀剞上花纹，用盐腌渍后加蛋黄、吉士粉，拍鹰粟粉，入七成热油中炸至浅黄色，捞出沥油。
2、南瓜雕刻成龙头、龙爪和龙尾的形状，与炸好的鳝鱼拼摆成龙形，装盘，分别淋糖醋汁、西柠汁即成。
创新说明
利用鳝鱼的形体特征，整鱼去骨后处理成龙形，使民族象征和饮食文化融为一体。
小贴士：
特点
外酥内嫩，甜酸适口，柠香浓郁，造型生动。
周淮信（海南）
金龙戏玉珠
食材明细：
主料：河鳗1条（约750克），海鳗1条（约750克），胡萝卜150克，菜芯150克，小西红柿2个。调料：清汤60克，蛋清50克，味精8克，鸡汁酱100克，番茄汁50克，盐8克，色拉油750克，澄粉30克，生粉20克，湿淀粉5克，吉士粉75克，鸡蛋黄75克。
金龙戏玉珠的做法步骤：
1、将海鳗洗净，然后去骨、去皮，将海鳗肉剁成蓉，然后加入清汤30克、盐、味精各5克、蛋清、澄粉调匀，汆成6克重一个的小球。
2、将汆好的鳗珠放入烧至50℃的温水中小火慢慢加热至鳗珠浮起，然后取出控水；菜芯大火沸水汆2分钟，摆入盘子的一端，将汆水后的鳗珠放在菜芯上。
3、将河鳗宰杀，从头到尾打上十字花刀（鳗身不断），间距为3厘米，然后将鳗身用鸡蛋黄、吉士粉调好的糊腌渍20分钟，拍上生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟后取出。
4、胡萝卜雕刻成龙头，摆放在炸好的河鳗一头，用小西红柿点缀。
5、锅内放入色拉油，烧至七成热，放入鸡汁酱、番茄汁、剩余的盐和味精调味后浇在河鳗上。
6、将剩余的清汤放入锅中，大火烧开后用湿淀粉勾芡后浇在鳗珠上即可。
小贴士：
特点
河鳗外酥里嫩，甜酸微辣，鳗珠白嫩如玉。
金蝎戏菊
食材明细：
活长江大鳜鱼1条(约1500克)，小螃蟹10只，鱼蓉、盐、味精、橙汁、白糖各适量
金蝎戏菊的做法步骤：
1、将鳜鱼去骨取肉，制成菊花鱼坯。
2、小螃蟹去盖，放入调好味的鱼蓉酿成金蝎形状，制熟。
3、炒锅内注入油烧热，下入菊花鱼坯炸成金黄色，捞出沥油，摆入盘中，将橙汁制成酸甜汁淋在上面，金蝎围边装盘即成。
小贴士：
特点
形色美观逼真，口感酸甜适中。
王玉锦 (江苏)
乌龙戏金钱
食材明细：
水发胶东剌参、水果、金钱、鲍汁、清汤、盐各适量
乌龙戏金钱的做法步骤：
1、将水果雕刻成铜钱状备用。
2、剌参放入锅中，加清汤、盐，汆水入味，捞出沥去汤汁，摆入盘内，浇上鲍汁，围摆上雕好的水果即成。
小贴士：
特点
口味独特，造型新颖。
王崇军 (山东)
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