配料:
干贝…12克,绍酒…15克,白萝卜…500克,湿淀粉…10克,火腿…10克,鸡汤…300克,冰糖…1.5克,小葱末…5克
制作方法:
1.将干贝洗去浮灰,置碗内,加入绍酒和水50克,上笼蒸烂取出搓散,汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿,切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥皮,削成圆柱打成齿轮形花,再切成0.5厘米厚齿轮形的片。
2.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时,下萝卜片,炸至发软捞出沥油。
3.取碗1只,碗底中间放干贝,旁边围火腿,再将萝卜片排放汤碗中,加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出,先将原汁滗入锅中,另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中,锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡,淋入熟猪油10克,撒上葱末,芡浇在上面即可。
注意:
1.蒸干贝时间要保证1.5小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时。
2.萝卜要选鲜嫩整齐的,去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆合格证柱。炸萝卜时注意不要时间过长。
风味特点:
1.干贝是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的,具有特殊的鲜味。萝卜含有维生素c,还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖,互补鲜味。
2.此菜为徽州传统炖菜,其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化,在酒席中有醒酒功效。
食材明细:
胡萝卜300克,干贝50克,色拉油5克,鸡油6克,淀粉(玉米)10克,鸡粉2克,盐2克,胡椒粉1克
胡萝卜干贝羹的做法步骤:
1. 先将胡萝卜刨去皮,清洗干净,用刀切成片;
2. 再在锅内加入冷水,把胡萝卜片投入,煮沸约5分钟时捞起;
3. 过一下冷水后沥干;
4. 干贝先用冷水洗净,再用温水浸泡20分钟;
5. 把胡萝卜片有搅拌器搅烂,搅成胡萝卜泥,倒出备用;
6. 同时把浸好的干贝用手捏碎备用;
7. 锅内入色拉油烧热,先加入高汤,再倒入胡萝卜泥和干贝,加入鸡粉、盐、煮滚、再加入胡椒粉,搅拌均匀;
8. 用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,最后加入鸡油搅匀,即可盛起食用;
小贴士:
本品需高汤约300克。
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