![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang_msg.png)
![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang.png)
1.荷叶珍珠鸡
食材明细:
a.荷叶5张,长糯米600公克,沙拉油1小匙,b.梅花肉200公克,虾仁100公克,香菇5朵,绿竹笋200公克,a.盐1/2小匙,味精1/2小匙,胡椒粉1小匙,香油1小匙,b.盐1小匙,味精1小匙,糖1小匙,高汤200㏄,香油1大匙,c.太白粉1大匙,水1又1/2大匙
荷叶珍珠鸡的做法步骤:
1.荷叶用开水浸泡约30分钟,再分为二等份分别沥干水份。
2.取一汤锅烧水至滚沸,将所有材料B切丁后放入汆烫再沥干水份即成馅料。
3.长糯米泡水约40分钟后沥干,放入蒸笼以大火蒸1小时后取出,与调味料A一起拌匀备用。
4.热油锅,倒入作法3的长糯米下锅略炒,再加入调味料B一同拌炒,最后将调味料C调成太白粉浆,待锅内水滚即缓缓倒入勾芡,放凉备用。
5.取一张作法1的荷叶,将光滑面向上,依序放上约35公克作法4的糯米摊平、2大匙作法2的馅料,最后铺上约35公克的糯米,并将荷叶捲成长方形状,重复动作至材料用毕。
6.将作法4包好的荷叶捲依序放入蒸笼内,以大火蒸12分钟即可。
2.清汤珍珠鸡
食材明细:
鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,火腿50克,青豆30克,味精5克,盐5克
清汤珍珠鸡的做法步骤:
1. 鸡胸肉先切碎,剁成茸,盛在碗中;
2. 加入蛋清、味精、精盐和匀,再用力打上劲成鸡浆;
3. 鸡浆挤成若干个直径约2厘米的小丸子;
4. 一边做一边下锅,用微火煮熟即成珍珠鸡取出;
5. 火腿、笋、冬菇均切成同青豆相似的小丁;
6. 一起下开水锅焯一下捞起,放在汤碗内;
7. 锅内倒入煮沸的高汤,加入味精、精盐、下珍珠鸡再煮一下取出;
8. 放在冬菇等料上面即成。
小贴士:
本品需高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3.珍珠鸡排
食材明细:
火鸡胸脯肉400克,面包150克,生菜(花叶)50克,番茄150克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克,白兰地10克
珍珠鸡排的做法步骤:
1. 先剔净鸡脯肉筋膜,并切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;
2. 用刀背将鸡片轻轻拍松;
3. 将花叶生菜洗净消毒;
4. 西红柿洗净消毒后切成4个螃蟹形状国
5. 先在空盘中撒一层精盐,然后将鸡片铺在盘中;
6. 再往鸡片上撒匀精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精,稍腌片刻;
7. 将面包去皮,切成0.3厘米大小的丁;
8. 将鸡片蘸匀面粉,再蘸匀打散的鸡蛋液,最后蘸匀面包丁;
9. 放在案板上用手掌按一按制成鸡排备用;
10. 炒锅上火,放入花生油,至六成热时,放入鸡排炸熟;
11. 呈金黄色时,捞出沥尽油;
12. 整齐地码在鱼盘中,围上花叶生菜和螃蟹形红柿即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
4.珍珠鸡丸
食材明细:
鸡胸脯肉150克,菠菜500克,鸡蛋清100克,虾米50克,盐5克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜4克,料酒10克,猪油(炼制)10克
珍珠鸡丸的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剁成蓉,加蛋清、盐、葱、姜、料酒,切碎的虾子、猪油搅匀,挤成小丸子,用鲜汤煨透;
2. 将菠菜用猪油煸炒后,加鲜汤,调味品烧开,用淀粉勾芡,淋上明油;
3. 将小丸子摆放在盘中央,加工好的菠菜置于四周,浇上芡汁即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.红焖珍珠鸡
食材明细:
珍珠鸡1500克,胡萝卜250克,猪油(炼制)100克,淀粉(玉米)20克,盐8克,米醋50克,味精1克,酱油25克,白砂糖5克,姜15克,大葱15克,大蒜(白皮)8克,香油10克,胡椒粉1克
红焖珍珠鸡的做法步骤:
1. 将珍珠鸡剥去皮,除净内脏,去掉血浆洗净;
2. 剁成排骨块,用开水焯烫一下,再漂洗一遍装盆;
3. 放葱、姜块、酱油煨制10分钟;
4. 胡萝卜切滚刀块;
5. 鲜姜去皮拍松;
6. 葱切大段;
7. 蒜瓣拍松;
8. 炒锅烧热,加底油烧至七成热,倒入煨制的珍珠鸡块,炒到鸡块无汤汁,发出均匀的爆炸声;
9. 再加萝卜块继续炒片刻;
10. 用酱油着色,加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣,添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤,急火烧开;
11. 加入味精尝好咸鲜口,移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂,汤汁剩一半;
12. 转旺火上,用水淀粉勾芡,加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。
![珍珠鸡菜汤](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03