“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你记得哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的珍珠蒸鸡的做法，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
原材料
鹌鹑蛋:20个
香菇:5朵
鸡翅::400克
姜::1块
葱::2根
调味料
盐::5克
鸡精::2克
生粉::5克
胡椒粉:2克
蚝油::3克
料酒::10克
柱侯酱3克
做法
1、鹌鹑蛋煮熟，去壳，香菇洗净切块，姜切丝，葱切花，鸡翅洗净切块；
2、鸡块放入碗内，加盐、鸡精、生粉、胡椒粉、蚝油、料酒、柱侯酱一起腌制5分钟后摆入盘内，上面放入少许香菇，摆上鹌鹑蛋。
3、锅内放入水烧沸，将腌制好的鸡肉放入锅内蒸10分钟左右至熟，起锅淋入香油即可。
贴士
味道清淡的干炸鸡要吃来清香味美，全在调制工夫上。将调味的米酒喷沥在鸡肉上，再加半茶匙醋汁涂在鸡肉内慢慢渗透入味，这样不但能去除腥味，而且鸡肉还很软滑可口。
排骨中所含的钙质相当丰富，所以在熬煮排骨汤的时候，可适当加一点醋，帮助钙质融入汤中，以帮助吸收。
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蒸珍珠丸子
食材明细：
糯米(我个人喜欢用泰国苏牙糯)、适量，大白菜3-4片，肉沫1盒，香菇、3-4朵，胡萝卜(或选用马蹄、莲藕等)1小段，小葱适量，生姜适量，鸡汁小半碗适量
蒸珍珠丸子的做法步骤：
第1步将糯米洗净浸泡(我一般是头天晚上就泡上，赶时间的话也至少要泡1个钟以上)，将浸泡好的糯米滤干水分备用；将泡发好的香菇切碎丁备用；胡萝卜洗净去皮切碎丁备用；葱、姜切碎末备用；
第2步盆内放入肉沫一盒，加入2中材料，加入制作调料，拌匀后顺着一个方向搅拌，分次添加鸡汁，让肉一点点地把鲜美的鸡汁“吃”进去。搅拌上劲后的肉馅，还带点粘性，这时戴上一次性塑料手套，将肉团起反复地在盆里摔打(有点类似于烘焙摔面团），反复几次，肉不粘手时，肉馅便调好了。大白菜洗净滤干水分后，薄薄地抹上一层油，铺在蒸格里；
第3步将3中调好的肉馅，以1个汤勺量为标准，用勺挖起，两手掌心团起，两手交替摔打， 肉馅形成圆形丸子后，裹上1中的糯米，注意用手轻轻地按压一下，让米粒紧一点镶在肉里，摆到4中的大白菜上，如此这般，依次将肉丸制作摆放好；蒸锅内注水，大火烧开后，将摆放肉丸的蒸格放入，加盖蒸约20分钟熄火，不揭盖虚蒸3-5分钟，直接将蒸格端上桌或垫在新鲜菜叶上装盘上桌。
小贴士：
蒸珍珠丸子因家人喜爱，做得比较多，小经验总结如下，与有兴趣的朋友分享： 1.糯米一定要提前浸泡，使其充分吸收水分，米粒膨胀开。这样做的好处是一蒸的时候可以节省时间，二成品丸子不干硬，口感好； 2.肉馅要顺着同一个方向用力搅拌上劲后，增加“摔打”的动作，这样做出来的丸子有韧劲儿，吃起来肉质更加有弹性，又Q又嫩； 3.用薄薄地抹上一层油的菜叶做“垫布”，蒸出来的丸子带着淡淡的菜叶清香，抹油的工序是为了防沾粘，移盘时不松散。
蒸鸡的做法 怎么蒸鸡好吃
鸡肉是比较常见的一种肉食，平时大家也会吃，只是在制作的时候，可能会比较麻烦，因为鸡肉本身带着腥味，而且如果没有做好的话，很容易变老。今天教大家一道特色蒸鸡，蒸鸡的做法并不难，配料也很简单，有干辣椒、豆豉、葱花、生抽、蚝油等，做出来咸香可口。
怎么蒸鸡好吃
食材：
鸡肉300克、干辣椒10克、豆豉10克、葱花适量、盐少许、生抽10克、蚝油5克、料酒1勺
干辣椒蒸鸡的做法：
1、干辣椒切碎，豆豉切碎；
2、鸡肉洗净切块，然后加盐少许、生抽10克、蚝油5克、料酒5克搅拌均匀，腌制10分钟；
3、腌好的鸡肉放入盘中，撒上豆豉，撒上干辣椒；
4、锅中倒入清水，大火烧开后，把鸡肉放进去蒸20分钟；
5、最后取出，撒上葱花即可。
小贴士：
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
荷叶珍珠鸡
食材明细：
a.荷叶5张，长糯米600公克，沙拉油1小匙，b.梅花肉200公克，虾仁100公克，香菇5朵，绿竹笋200公克，a.盐1/2小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1小匙，香油1小匙，b.盐1小匙，味精1小匙，糖1小匙，高汤200㏄，香油1大匙，c.太白粉1大匙，水1又1/2大匙
荷叶珍珠鸡的做法步骤：
1.荷叶用开水浸泡约30分钟，再分为二等份分别沥干水份。
2.取一汤锅烧水至滚沸，将所有材料B切丁后放入汆烫再沥干水份即成馅料。
3.长糯米泡水约40分钟后沥干，放入蒸笼以大火蒸1小时后取出，与调味料A一起拌匀备用。
4.热油锅，倒入作法3的长糯米下锅略炒，再加入调味料B一同拌炒，最后将调味料C调成太白粉浆，待锅内水滚即缓缓倒入勾芡，放凉备用。
5.取一张作法1的荷叶，将光滑面向上，依序放上约35公克作法4的糯米摊平、2大匙作法2的馅料，最后铺上约35公克的糯米，并将荷叶捲成长方形状，重复动作至材料用毕。
6.将作法4包好的荷叶捲依序放入蒸笼内，以大火蒸12分钟即可。
珍珠鸡菜汤
食材明细：
珍珠鸡1只(约500克)，珍珠菜50克，红萝卜1根。葱2根，生姜2片。盐3克，料酒50毫升。
珍珠鸡菜汤的做法步骤：
(1)珍珠菜洗净后，加入适量清水，用一砂锅先熬出汤汁。除去菜渣，滤出汤汁，待用。
(2)将珍珠鸡斩成块，用沸水氽去血秽后，装入炖盅，加入盐。
(3)用红萝卜挖出8个球形圆粒，放于鸡块上面。
(4)倒入适量沸水和药汁，约炖1小时至肉熟烂即可。
红焖珍珠鸡
食材明细：
珍珠鸡1500克，胡萝卜250克，猪油(炼制)100克，淀粉(玉米)20克，盐8克，米醋50克，味精1克，酱油25克，白砂糖5克，姜15克，大葱15克，大蒜(白皮)8克，香油10克，胡椒粉1克
红焖珍珠鸡的做法步骤：
1. 将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净；
2. 剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆；
3. 放葱、姜块、酱油煨制10分钟；
4. 胡萝卜切滚刀块；
5. 鲜姜去皮拍松；
6. 葱切大段；
7. 蒜瓣拍松；
8. 炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；
9. 再加萝卜块继续炒片刻；
10. 用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开；
11. 加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半；
12. 转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。
珍珠酥皮鸡(2)
食材明细：
主料：鸡脯肉200克，面包粉30克，
辅料：土司30克，鸡蛋1个，
调料：精盐少许，胡椒粉1克，料酒5克，蒜茸10克，酱油5克，干细豆粉50克，精炼油1000克(约耗70克)。
珍珠酥皮鸡的做法步骤：
1.土司切成0.5cm的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4cm的等边三角形，厚度为0.5cm，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。
2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。
3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。
备注：
1.鸡片、土司颗粒大小均匀。
2.鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。
3.炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。
雪花珍珠鸡卷
食材明细：
珍珠鸡200克，猪里脊肉50克，虾米10克，鸡蛋100克，小麦面粉5克，油菜10克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)50克，盐3克，味精1克，酱油10克，姜5克，米醋3克，料酒10克
雪花珍珠鸡卷的做法步骤：
1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），装碗；
2. 加酱油、味精腌渍；
3. 脊肉和切下的珍珠鸡肉剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅动匀；
4. 葱、姜、海米剁成细末，放入细馅碗里；
5. 加精盐、味精、料酒调均匀，即为珍珠鸡卷馅；
6. 火腿切小象眼片，或细末均可；
7. 把珍珠鸡脯片铺在案板上，用面粉搅糊抹在珍珠鸡片上面；
8. 放入制好的脊肉馅，卷成无名指粗的卷；
9. 用刀切成3厘米长，粘上面粉，即为珍珠鸡卷生坯；
10. 取1个鸡蛋抽打成蛋泡糊备用；
11. 另一个蛋磕碗内加淀粉打匀，做成珍珠鸡卷糊；
12. 炒锅上火，擦净，加熟猪油500克，烧至六成热时速将粘面粉的珍珠鸡卷沾全蛋糊；
13. 放油锅炸至呈金黄色，熟透后捞出，摆放在盘里；
14. 速将锅里油倒出，刷净油，加清水100克，用精盐、米醋、味精找好咸鲜口；
15. 放入抽打好的蛋泡糊，用少许淀粉调成米汤；
16. 撒入火腿浇在炸好的珍珠鸡卷上，盘边点缀绿叶菜即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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