食材明细:
火鸡胸脯肉400克,面包150克,生菜(花叶)50克,番茄150克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克,白兰地10克
珍珠鸡排的做法步骤:
1. 先剔净鸡脯肉筋膜,并切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;
2. 用刀背将鸡片轻轻拍松;
3. 将花叶生菜洗净消毒;
4. 西红柿洗净消毒后切成4个螃蟹形状国
5. 先在空盘中撒一层精盐,然后将鸡片铺在盘中;
6. 再往鸡片上撒匀精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精,稍腌片刻;
7. 将面包去皮,切成0.3厘米大小的丁;
8. 将鸡片蘸匀面粉,再蘸匀打散的鸡蛋液,最后蘸匀面包丁;
9. 放在案板上用手掌按一按制成鸡排备用;
10. 炒锅上火,放入花生油,至六成热时,放入鸡排炸熟;
11. 呈金黄色时,捞出沥尽油;
12. 整齐地码在鱼盘中,围上花叶生菜和螃蟹形红柿即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸡胸脯肉150克,菠菜500克,鸡蛋清100克,虾米50克,盐5克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜4克,料酒10克,猪油(炼制)10克
珍珠鸡丸的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剁成蓉,加蛋清、盐、葱、姜、料酒,切碎的虾子、猪油搅匀,挤成小丸子,用鲜汤煨透;
2. 将菠菜用猪油煸炒后,加鲜汤,调味品烧开,用淀粉勾芡,淋上明油;
3. 将小丸子摆放在盘中央,加工好的菠菜置于四周,浇上芡汁即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸡胸脯肉300克,核桃150克,番茄200克,香菜50克,鸡蛋清100克,花生油100克,料酒25克,盐5克,味精2克,白砂糖3克,胡椒1克,花椒1克,姜10克,大葱10克,淀粉(豌豆)40克,香油25克
软炸桃仁鸡卷的做法步骤:
1.将桃仁用开水泡发,剥去皮,切勿弄碎,用少许盐腌一下,下入油锅用温油炸至焦酥呈金黄色捞出;西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成瓣;香菜摘洗干净;葱和姜捣烂用料酒取汁。
2.鸡脯肉剔去筋,片成7厘米长、4厘米宽薄片,用葱姜酒汁、鸡蛋清25克、盐、味精、糖、胡椒粉、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调均匀浆好,摊放木板上,在鸡片的一端放一小块桃仁,滚包成卷。
3.剩余鸡蛋清用筷子打起发泡,加入干淀粉30克调制成雪花糊。
4.锅内放油烧到五成热时,逐个地将桃仁鸡卷裹上雪花糊,下入油锅用温火炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油,锅内放入香油、花椒粉,将桃仁鸡卷复倒锅内翻颠几下,装入盘内,边上拼番茄瓣、香菜叶即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 番茄:西红柿忌与石榴同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
珍珠鸡200克,冬笋10克,口蘑10克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)10克,料酒10克,姜10克,辣椒油10克,米醋5克,大葱5克,白砂糖5克,味精1克,大蒜(白皮)3克,香油2克,盐3克,猪油(炼制)50克
辣味珍珠鸡丁的做法步骤:
1. 取珍珠鸡脯漂洗两遍,去其红血浆,切成1厘米见方的丁装碗;
2. 加精盐、淀粉、蛋清抓匀;
3. 冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘;
4. 姜切末;
5. 蒜切片;
6. 葱切片备用;
7. 用碗加少许鲜汤,放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁;
8. 炒锅上火,烧热擦净,加熟猪油,油烧至四成热;
9. 倒入煨口的珍珠鸡丁滑散,熟透时倒入漏勺滤去余油;
10. 原锅放蒜、葱片、姜末炒香,放入冬笋、口蘑煸炒;
11. 再放入滑过的珍珠鸡丁,倒入兑好的混汁一起烹炒;
12. 再加辣椒油、香油翻炒,装盘即成。
小贴士:
本品有滑油过程,需备熟猪油约400克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸽肉250克,山药(干)50克,淀粉(豌豆)50克,鸡蛋200克,酱油5克,黄酒5克,味精1克,花椒5克,盐5克,植物油100克
软炸白花鸡的做法步骤:
1. 山药切片,烘干,打成细末待用。
2. 白花鸽肉(无骨)洗净去皮,切成十字刀花,再改成约2厘米见方的块,装入碗中,用绍酒、味精、酱油腌渍约20分钟,再用鸡蛋清调山药粉、淀粉成糊待用。
3. 炒锅置中火上,倒入菜油,炼至油泡散尽、冒青烟后,端离火口,待油温降低至五六成热时,将腌好的鸽肉用蛋糊拌匀,逐个下入锅中翻炒,糊凝捞出,整形后,将锅重置火上,待油升高后,再同时将鸽肉下锅复炸一次,待色成金黄色时,捞出沥去油,装入盘内,撒上花椒粉和食盐,和匀即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。1. 本方用山药健脾固肾,生津止渴,主食鸽肉滋阴养血,祛风解毒。药食合用,共奏补脾肾、益阴血、止口渴、祛风毒之功。2. 用于脾虚食少、乏力,肾虚腰痛、尿频,血虚经少、经闭,气阴两虚之口渴、消瘦及风疹、皮肤瘙痒等症,颇有一定功效。3. 本方可作糖尿病、皮肤过敏瘙痒患者之膳食。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
大虾370克,生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克,调料 植物油500克(实耗约50克),净葱8克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克。
炸珍珠虾的做法步骤:
(1)把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并在一面浅剞十字花刀,用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。
(2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于虾的两面,并用手按实不使脱落。
(3)炒勺将植物油烧到6成热后,将上述处理好的虾放入,炸成金黄色,至表面黄脆、内熟时捞出。然后,将每只虾改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。
食材明细:
主料::糯米适量,肉泥适量,
辅料::老南瓜适量,香葱适量,
配料::盐适量,油适量,
炸珍珠丸子的做法步骤:
1.备肉泥, 老南瓜切碎,切点香葱。
2.加盐合匀待用。
3.糯米泡软。
4.拌好的老南瓜肉泥搓成丸子,放进糯米里裹上一层糯米。
5.如图。
6.做好的珍珠丸子。
7.先放进蒸锅里蒸熟。
8.冷却。
9.烧油下入冷却好的丸子油炸,
10.小心翻动。
11.炸香即可。
12.炸香的珍珠丸子。
食材明细:
鸡脯肉200克,面包粉30克。土司30克,鸡蛋1个。精盐少许,胡椒粉1克,料酒5克,蒜茸10克,酱油5克,干细豆粉50克,精炼油1000克(约耗70克)。
珍珠酥皮鸡的做法步骤:
1.土司切成0.5cm的小方颗粒,鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,鸡脯肉切成边长为4cm的等边三角形,厚度为0.5cm,于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀,腌制10分钟。
2.将鸡片裹上一层全蛋糊,再沾上土司颗粒后,撒上面粉包裹完整。
3.锅置中火上,烧油至五成热,下鸡片炸至皮面金黄酥香,捞出装盘即成。
备注:
1.鸡片、土司颗粒大小均匀。
2.鸡片裹全蛋糊要饱满,以便土司颗粒沾裹均匀。
3.炸制时油温不宜太高,防止将鸡片炸焦。
食材明细:
猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。
软炸里脊的做法步骤:
①将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
②将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
③炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
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